계량컵 계량스푼 저울.

[덕만]

처음에는 엄청 스트레스였다.

손님이 나가면서 '아줌마 김치가 너무 짜요, 제대로 먹지도 못했어요.'

그람 그 다음 식사는 그 김치 하나로만 밥을 먹는다.

그리고 저녁시간.

손님이 나가면서 '아줌마 김치가 맹탕이에요. 암 맛을 모르겠어요.'

그런 횟수가 늘어간다.

신경은 쓰고 다시 점검은 하지만, 이제는 그다지 스트레스 아니다.

세상사람 입맛에 모두 다 맞게는 못한다.

포기할 것은 빨리 포기해야 한다.

오늘 남편의 친구가 왔다.

밥을 먹으면서 '이제 솜씨가 많이 늘었네. 전 보다 비빔밥이 더 맛있어졌네' 이런다.

모르는 손님 같았으면, '감사합니다. 맛있게 먹어주셔서' 이랬을것이다.

그러나 오늘은 내 설명이 좀 길어졌다.

세상에 손 맛보다 더 정확한 것이 요리사의 입맛이다.

난 20살 처음 음식을 배울때부터 계량컵과 계량스푼과 저울을 이용했다.

제일 어려운 말이 적당히다.

사람마다 적당히가 다 다른데, 어떻게 해야 적당하단 말인가?

나물류는 300g 한 봉지씩 묶는다.

소금으로 간을 하는 것은 소금 1t스푼이다.

그 소금은 한 번 구운 소금이다.

간장으로 간을 하는 것은 조선간장 1/8cup이다.

배추를 절이는 것은 소금물이 소금 1cup에 물이 6cup이다.

물론 배추는 1.5kg정도가 기준이다.

젖갈은 3/4cup 이고, 고추가루는 1cup이다.

처음 레실피가 정해질 때가 복잡하다.

그러나 여러번 반복해서 내 입에서 되었다고 결정이 남,

그 레시피는 내 머리속에 입력이다.

물론 재료의 상태가 똑 같을수는 없다.

무우가 더 달큰한 날이 있다.

무우가 더 쓴 날이 있다.

그런것을 제외하고는 난 음식을 하면서 맛을 봐 가면서 하지는 않는다.

많은 요리책들이 있다.

요리책들의 그림과 레시피를 보면, 내가 만들고 싶은 음식이 있다.

그러나 만들어서 먹어 봄 내가 상상한 맛과 틀릴 때가 많다.

거기에서 내가 첨가하여 내 나름대로의 기준레시피가 나온다.

물론 어쩌다가 요리책의 레시피가 내 입맛과 딱 맞아 떨어질 때도 있다.

그 때는 물론 소스의 가감없이 그대로 이용한다.

내가 끓인 국인데도.

어떤 날은 내가 너무 매워서 호호거릴 때가 있다.

또 어떤날은 고춧가루를 넣은지 안 넣은지 그런마음이 들 때가 있다.

사람의 몸의 컨디션에 따라서, 입 맛이 다르게 느껴진다.

음식점의 기본은 청결이기도 하지만,

늘 똑 같은 음식맛이다.

오늘은 국이 짭니 싱겁니, 맵니 안맵니..........

이해는 한다.

다른 사람은 모르겠다.

그러나 난 항상 똑같이 만든다.

물론 내 손이 저울일 때가 있다.

그러나 꼭 저울을 달고,

계량컵과 계량스푼을 이용한다.

누가 보고 요리 못하는 사람이 저런다하고 흉보아도 할 수 없다.

내 음식 만들기에서 내가 제일 먼저 챙기는 것이,

저울과 계량컵과 계량스푼이다.

[어스름]

장사란 제일 어려븐것이지만.. 저는 식당하시는 분들이 제일 힘들고..속 좋다는 생각이... 가지각색의 입맛을 맞춘다는 것이? 을메나 힘든 노동인줄..요리 하는분들은 알겁니당.. 맵다..짜다..싱거버..하는 인간들이? 개뿔도 모르면서..입만 살아가지고.. 제일 얄미운..미븐사람인줄 아뢰오..

[어스름]

너무 예민하게 대처할필요는 없다는 생각이.. 단지 그분들 얘기에 참고만 하세요.. 조금 까탈스런 사람들이..소문은 잘 내드라구요.. 물론 좋은쪽으로..칭찬과 함께...

[덕만]

마자요 어스름님. 그 까탈스러운 손님 때문에 나를 돌아보게 됩니다. 모든 재료를 다시 점검하게 되고요. 다시 한 번 요리책을 들추어 보구요. 가슴이 철렁하기도 하지만, 그런 손님들 때문에 내가 발전하게 되지요. 그래서 손님이 나가신 밥상은 점검을 꼭 합니다. 무엇을 많이 먹었는지, 무엇을 손도 안대었는지요......

[들꽃]

대부분은 잘할줄 아는 음식이 없지만 그래도 굳이 꼽는다면..나물과 묵 그리고 각종 장아찌 담그기..저는 절대로 계량컵을 사용 안하지요. 그저 적당히..눈과 손의 가늠으로만.. 묵은 특히나 물의 양이 관건인데 1:7의 비율 그다지 정확하지 않더라고요. 묵가루를 흔들었나 아닌가에도 차이가 나고.. 1:7을 기본으로 하되

[들꽃]

끓이면서 물의 조절합니다. 누구 저에게 레시피를 요구 할때가 난감합니다. 그냥.. 대충하세요.. 이렇게 밖에는.. 덕만님의 음식 맛은 아주 좋았어요. 특히나.. 오래된 김치 맛.. 잊지 못할거예요..

[들꽃]

에구..오타가 많군요..정정하며 읽어 주시길..

[가울]

전 혼자서 처 먹을 반찬, 밥하는것도 전쟁입니다..좋아서 하는짓인데도 어떨때는 아득할때가 많더군요