자연산 송이버섯의 시기,섭취 & 효능

[길동무(울산)]

자연산 송이버섯의 효능

1. 송이는 언제 어디서 나오는가

송이버섯은 음력 6월 중순부터 11월까지 난다고 하는데, 우리나라에서는 6월 중순부터 시작해서 1~2주 정도 여름송이가 나다가, 잠시 숨 고르기를 하고 난 뒤에, 아침저녁으로 찬바람이 나기 시작하면, 가을송이가 나는데, 추석을 지나고 보름 뒤까지 날 때도 있고, 9월 중순까지 날 때도 있다.

송이버섯은 20년생 이상 된 소나무숲에서 나는데, 숲이 우거지지 않은 곳에서 많이 난다. 소나무밭에서만 나는 것이 아니라 근처의 잡목숲에서도 난다.

소나무 뿌리를 타고 송이버섯 균이 자라기 때문이다. 

빛, 그늘, 바람, 습기가 적당한 곳에 있는 뿌리를 타고서 송이버섯이 나는데, 균사체가 형성되는 깊이는, 5~10cm 사이에서 형성되어 버섯을 키운다.

낙엽이 많이 쌓여서 지표면이 깊은 곳은 잘 나지 않은 편인데, 환경이 맞아서 나게 되면, 큰 송이버섯이 나온다. 평지보다는 약간 비탈진 곳에 많이 나고,

일렬로 줄을 세워서 버섯을 키워내기도 한다. 송이버섯을 따고 주변을 둘러보면

감탄할 정도로 좋은 장소가 많다.

2. 송이버섯 향과 효능
송이의 향은 두 가지로 나는데, 하나는 원형 그대로 일 때 나는 향과, 상처(?)를 입었을 때 나는 향이 다르다고 한다. 성분도 다르기도 한데, 항암 성분이 포함된 향(맛)은 상처(요리하기 위해 얇게 자르거나)를 입었을 때 나는 향(진액)에 많이 포함되어 있다고 한다.

결국, 송이의 향은 스스로 벌레들로부터 보호하고, 다른 균사체들로부터 영역을 확보하기 위한 수단이라고 한다. 항암(억제, 치료)효과가 90% 이상이고, 어떤 성분은 100% 억제 효과를 보였다는 연구보고가 있다. 항암목적으로 송이버섯을 약용할 때는 버섯을 우려내 먹는다고 한다.

항암효과 등 기타 성분의 변화가 피기 전 보다 약간 떨어지는 수준이라서, 항암 목적으로

사용할 때 비교적 저렴하게 구매할 수 있는 등외품을 이용하는 것도 좋다.

송이버섯은 성질이 서늘하고 열량이 적으면서도 맛이 좋아 몸에 열이 많거나 비만인 사람에게 권할 만하다. 또한 항암 효과 및 콜레스테롤을 감소시켜 주는 물질이 다량 함유되어 혈액 순환을 촉진하고 당뇨병, 고혈압 등과 같은 성인병 예방에도 좋다. 그 밖에 편도선 및 유선염 등의 염증 치료 효과가 있으며 종양 억제 효과 및 병에 대한 저항력 향상 효과가 있다

3. 송이버섯 보관방법
장기간 보관을 할 때는, 개별적으로 냉동보관 하는 것보다는,

얇게 자른 다음 냉동보관하는 것이 좋다. 이유는 위에서 말한 송이 향기가 나는 원인에 있다.

일주일 이상 보관은 냉동보관하는 것이 맛과 향이 살아 있다.

냉장보관은 1주일 정도가 적당한데, 습도가 유지되는 조건에서 일주일 정도는

스스로 숨을 쉰다고 한다. 일주일 정도는 냉장보관해도 맛과 향이 변하거나 상하지 않는다.

4. 송이버섯 섭취방법

송이는 그냥 씻어서 참기름+소금에 찍어 먹어도 맛있어요 소고기랑 구워먹어도 맛있죠 역시나 소고기랑 송이랑 기름장에만 찍어드시면 향을 제일 잘 느낄수 있는거 같아요 보리차티백우리고 난후에 기름진 설겆이 할때 문질러서 하니깐 잘 지워지던데...버리실꺼면 물에 적셔서 설겆이 해보세요 생각외로 잘 지더라구요 ^^

송이 돌솥밥,송이국, 송이찜, 돼지고기와 구어먹어도 되고요. 전골, 버섯탕도 좋아요.

 구어먹어도 좋수요

송이버섯은 송이를 그냥 날로 먹기도 하지만 팬에 살짝 구워서 소금에 찍어 먹기도 한다.

그 밖에 죽, 덮밥, 영양밥, 탕, 찌개, 전골, 달걀국, 해장국, 재첩국, 산적구이, 소금구이,

모듬잡채, 쇠고기전, 불고기, 볶음, 장조림, 달걀말이, 튀김, 실파강회, 장아찌, 나물 등의

음식으로 쓰인다. 최근에는 송이로 만든 송이캔디, 송이차, 송이음료 등을 개발하여 인기가 좋다.