쌀가스테라 만들기

[샬 롬]

https://www.youtube.com/watch?v=tyYbl7dRuOE

공유해주신 영상은 이전 대화 주제(정교회)와는 다른, 밥솥으로 생쌀을 이용해 쌀 카스테라를 만드는 요리 레시피 영상입니다.

요청하신 대로 시간 표시 없이 조리법과 핵심 내용을 정리해 드립니다.

[밥솥 쌀 카스테라 레시피] 요약

1. 재료 준비

쌀: 149g (4시간 이상 불린 후 무게 200g 사용)

액체류: 우유 60g, 오일 25g (포도씨유, 카놀라유, 현미유 등 가능)

기타: 소금 2g, 실온 계란 5개, 바닐라 익스트랙 3g (또는 미림/맛술), 설탕 75g

2. 쌀 반죽 만들기

불리기: 쌀을 4시간 이상 충분히 불린 뒤, 사용 직전에 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.

갈기: 믹서기에 불린 쌀, 우유, 오일, 소금을 넣고 곱게 갈아줍니다. (30초씩 끊어서 약 2분간)

체에 거르기: 갈아낸 반죽을 중간 체에 한 번 걸러줍니다. 체 위에 남은 굵은 입자는 버리고, 아래에 맺힌 고운 반죽까지 긁어 사용합니다. 반죽이 마르지 않게 뚜껑을 덮어둡니다.

3. 계란 거품 내기 (공립법)

준비: 물기 없는 깨끗한 볼에 실온 상태의 계란 5개와 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 살짝 섞습니다.

중탕: 80도 정도의 뜨거운 물에 볼을 받치고, 계란 온도가 따뜻해질 때까지(약 38도) 저어가며 데워줍니다. (이때, 만들어둔 쌀 반죽도 따뜻한 물에 중탕하여 온도를 비슷하게 맞춰줍니다.)

휘핑:

고속: 따뜻해진 계란을 고속으로 휘핑합니다. 거품이 풍성해지고 휘핑기 자국이 보일 때까지 돌립니다.

확인: 반죽을 떨어뜨렸을 때 주르륵 흐르며 금방 끊기면 더 돌려야 합니다. 끊기지 않고 원을 그릴 수 있는 정도(리본 상태)가 되어야 합니다.

저속: 마지막에 저속으로 2분간 돌려 큰 기포를 정리하고 거품을 쫀쫀하게 만듭니다.

4. 반죽 섞기

섞기: 따뜻하게 중탕해 둔 쌀 반죽을 한 번 섞은 뒤, 만들어 둔 계란 거품을 3스푼 정도 덜어 쌀 반죽에 먼저 섞습니다.

합치기: 잘 섞인 쌀 반죽을 남은 계란 거품에 모두 부어줍니다.

마무리: 주걱을 세워 바닥까지 훑으며 빠르고 부드럽게 섞어줍니다. (거품이 죽지 않게 주의하며 약 90번 정도)

5. 밥솥으로 굽기

코팅: 6인용 밥솥 내솥의 바닥과 옆면에 오일을 골고루 발라줍니다.

팬닝: 높은 위치에서 반죽을 떨어뜨려 붓고, 바닥을 탕탕 쳐서 기포를 빼줍니다.

취사:

'잡곡 모드'로 40분 취사 후, 바로 이어서 '일반 취사'로 30분 추가하여 총 1시간 10분 정도 굽습니다.

이쑤시개로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

6. 완성

다 구워지면 솥을 한 번 쳐서 공기를 빼고 뒤집어서 식혀줍니다.

밀가루 없이도 폭신폭신하고 부드러운 식감의 쌀 카스테라가 완성됩니다.