콩장(콩자반) 만들기

[千年松]

콩장 만드는 법  http://n1ne9.blog.me/10134713121

                       http://blog.naver.com/onsaimiro111/120183460294

                       http://blog.naver.com/sy3469743/90146024211

콩장(콩자반) 만들기

       http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QJF&qid=4ceNa&q=%EC%BD%A9%EC%9E%A5&srchid=NKS4ceNa

재료  

불린콩 6컵, 은행 1컵, 대추 1컵, 마늘장아찌 1컵, 다시마 멸치 육수 1~2컵, 진간장 1컵, 설탕 1/2컵, 깨와 물엿 1컵

콩은 서리태, 흑태, 대두, 쥐눈이콩 상관없다. 계절맞춰 나오는 신선한 풋콩종류도 좋다(완두콩 밤콩)

*먼저 콩을 손질하여 물에 불린다.

     여름엔 2~3시간 정도 겨울엔 8시간 정도면 된다. ??

     자칫 오래 불리다간 맛도 빠지고 너무 불어 콩이 짜개어진다.

*콩자반, 조리법은 크게 두 가지로 나눌 수 있다.

1.건성콩자반 

      건성은 콩을 살짝 찌거나 삶은 다음(삶은 것은 반드시 체에다 물을 뺀다) 

팬에다 기름을 두르고 볶다가 간장 양념을 하는 방법인데 좀 딱딱한 반면 고소하다.  

2.습성콩자반 

      습성은 뚜껑을 열고 삶아서 그 물에 간장양념을 해서 뭉근히 졸이는 방법이다.

국물이 바특해지면 설탕을 미각에 맞게끔 더 첨가한다. 물엿은 단맛과 윤기를 내지만

설탕은 딱딱해지므로 노인이나 어린아이가 있는 집에는 알아서 가감한다.

      나는 콩자반에  생강을 많이 넣었다. 물론 마늘도 넣고, 마지막에는 청량고추를 몇 개 넣어주면 맛이 칼칼해진다.

대신 마무리에 참기름은 넣지 않았다. 당장에는 참기름 향이 살았어도 두고 먹는데는 별 차이가 없다. 굳이 기름을 넣을 필요가 없다는 얘기다. 

TIP

진간장은 가능하면 양조간장으로 만드세요.

국간장으로 만드실 경우에는  집에서 맛간장으로 만들어서 사용하시면 되구요.

출처 : http://cafe.daum.net/speed15423/ZXeJ/84?docid=1MGv2|ZXeJ|84|20110407174856&q=%C4%E1%C0%E5%B8%B8%B5%E5%B4%C2%B9%FD