술이야기:제54편 그레인 위스키

[용호]

계속
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배씨가 꾸미는 술 모노가다리
제 54편 그레인 위스키

잠시 복습해보자
위스키는 1) 몰트, 2) 그레인, 3) 블렌디드 로 구분되는데
1) 몰트는 이탄으,로 건조시킨 맥아를 원료로 만드는 것
2) 그레인은 맥아가 아닌 일반 곡식을 발효 (이 때 맥아 사용)해서 만드는 것
3) 블렌디드는 1) 2)의 혼합 이다.

오늘은 그렌인 위스키를 알아보자
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위스키 원료 및 제법에 의한 분류

(1) 몰트 위스키(Malt Whisky)

Malted Barley(발아시킨 보리, 즉 엿기름 또는 맥아)만을 원료로 해서 만든 위스키로서, 맥아를 건조시킬 때 피트탄의 훈향(Smoky Flavor)이 배도록 하여 단식 증류기로 2회 증류한 후 오크통에서 숙성시키는데, 피트향과 오크향이 잘 어우러진 독특한 맛의 위스키이다. 여러 증류소의 몰트 위스키만을 혼합하여 마시기 쉽게 한 것을 블렌디드 몰트 위스키(Blended Malt Whisky)라고 하며, 한 증류소의 몰트 위스키만을 사용한 것은 싱글 몰트 위스키(Single Malt Whisky)라 한다.

※ 보리(2조 보리) → 침맥 → 건조(피트) → 분쇄 → 당화 → 발효 → 증류(단식 증류 2회) → 숙성(오크통) → 병입

(2) 그레인 위스키(Grain Whisky)

일반적인 위스키 핵심 재료인 ‘몰트’(보리)를 빼고 호밀, 밀, 옥수수 등의 곡류만을 발효시킨 것. 당화, 발효하여 현대식 증류기로 증류한 고농도 알코올의 위스키이다. 비교적 향이 덜하며 부드럽고 순한 맛이 특징이고 통 속에서 3~5년 숙성시킨다.

※ 곡물 → 분쇄 → 당화 → 발효 → 증류(연속식 증류) → 숙성(저장)

(3) 블렌디드 위스키(Blended Whisky)

1860년대 초 에든버러에 있는 앤드류 어셔(Andrew Usher)에 의해 개발되었으며, 몰트 위스키에 그레인 위스키를 혼합한 것으로 몰트 위스키의 제조원가는 그레인 위스키에 비해 두 배 정도로 비싸고 특색이 있다. 또 몰트 위스키는 향미가 매우 강해 일부 사람들에게 거부감을 주는 경우가 있어 풍미가 순하고 부드러운 그레인 위스키와 혼합하면 대개 거부감을 주지 않는다. 몰트와 그레인의 배합 종류가 많을수록 고급품이다(프리미엄 위스키의 경우 몰트와 그레인의 혼합 비율은 4 : 6으로 한다.).※ 몰트 위스키(40%) + 그레인 위스키(60%) = 혼합(Blending) → 병입
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※ 스카치 위스키 협회(SWA) 새 규정에 따른 위스키 분류
① 싱글 몰트 스카치 위스키(Single Malt Scotch Whisky)
② 싱글 그레인 스카치 위스키(Single Grain Scotch Whisky)
③ 블렌디드 몰트 스카치 위스키(Blended Malt Scotch Whisky)
④ 블렌디드 그레인 스카치 위스키(Blended Grain Scotch Whisky)
⑤ 블렌디드 스카치 위스키(Blended Scotch Whisky)
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스카치 위스키의 종류

1. 재료에 따른 차이

1) 몰트 위스키 : 몰트된 보리만을 가지고 제조하는 스카치 위스키이다. 전통적으로 팟 스틸을 가지고 증류한다. 증류소는 각지에 많이 남아 있는 편으로 생산량 또한 가장 많다.

2) 그레인 위스키 : 몰트 안 된 보리 혹은 밀이나 옥수수같은 다른 종류의 몰트되거나 몰트가 되지 않은 곡식류를 섞어 만든 스카치 위스키이다. 연속적인 컬런 스틸이나 1831년 애니스 코피가 이를 개량한 코피 스틸, 페이턴트 스틸 중 한 가지의 스틸을 이용해 제조한다. 증류소는 스코틀랜드 전역을 통틀어 7곳이 남아 있으며, 이 7곳도 주로 스코티시 로랜드에 모여 있다.

2. 증류소에 따른 차이

1) 대분류

a) 싱글 (single) : 한 곳의 증류소에서 나온 제품을 의미한다.

b) 블렌디드 (blended) : 두 곳 이상의 증류소에서 나온 위스키를 섞은 제품을 의미한다. 스코틀랜드에서 생산되는 위스키의 대부분을 차지하고 있다.

2) 소분류

a) 싱글 몰트 위스키 : 한 곳의 증류소에서 생산된 100% 몰트된 보리 위스키를 의미한다.

b) 싱글 그레인 위스키 : 한 곳의 증류소에서 생산된 그레인 위스키를 의미한다. 스코틀랜드에서 생산된 그레인 위스키의 대부분은 블렌디드 스카치 위스키를 제조하는 데 쓰인다.

c) 배티드 / 블렌디드 / 퓨어 몰트 위스키 : 생산 연도가 다르고 증류소도 다른 싱글 몰트 위스키들을 섞어 만든 제품을 의미한다. 세 위스키 중 퓨어 몰트 위스키는 잉글랜드 사람들이 독하다고 느끼기 때문에 흔하지 않으며 (이것을 계기로 블렌디드 스카치 위스키가 탄생하게 된다), 배티드 몰트 위스키는 그레인 위스키 성분이 들어가 있지 않은 위스키이다. 술병에는 위스키들을 섞어 만든 제품이기 때문에 증류소 이름을 표시하지 않으며, 섞은 위스키 중 가장 최근에 제조된 위스키의 나이(age)가 레이블에 쓰인다.

블렌디드 그레인 위스키 : 두 곳 이상의 증류소에서 생산된 그레인 위스키를 섞어 만든 위스키를 의미한다. 블렌디드 위스키의 60~85%가 이 위스키에 속한다.

블렌디드 스카치 위스키 : 싱글 몰트 위스키와 그레인 위스키를 섞어 만든 위스키를 의미한다. 보통 두 곳 이상의 증류소에서 나온 위스키를 섞은 것으로 오늘날 시중에 유통되는 대부분의 스카치 위스키는 이 분류에 속한다. 그레인 위스키에 10~50% 몰트 위스키를 섞는데, 고급 브랜드일수록 몰트 위스키의 비중이 높다.

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Seven operating grain whisky distilleries in Scotland

1) Cameronbridge (Cameronbridge is Scotland's oldest - and largest - grain whisky distillery.)
2) Girvan (This distillery was built in 1963 by William Grant &Sons. It's the home of the 'Blackbarrel' single grain whisky.) Invergordon (Built around 1960,
3)Invergordon was one of a new generation of grain whisky factories. It is now owned by Whyte &Mackay.)
4)Loch Lomond (The Loch Lomond distillery is an odd one out in this list; they produce both malt and grain whisky in their weirdly shaped stills.) 5)North British (When I write this latest update - the autumn of 2009 - North British is the second largest grain whisky distillery in Scotland.)
6)Port Dundas (But if I'm not mistaken Diageo will close this distillery shortly - I'll watch the news and update the information soon...)
7)Strathclyde (The Strathclyde grain whisky distillery was founded relatively recently - in 1927 - by gin producers Seager Evans.)

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Grain whisky list

http://www.maltmadness.com/whisky/grain-whisky.html

https://www.thewhiskyexchange.com/c/310/grain-scotch-whisky

https://www.masterofmalt.com/country-style/scotch/grain-whisky/

http://www.wine-searcher.com/grape-1747-whisky-single-grain

http://www.worldwhiskiesawards.com/2016/grain-whisky/

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** The World's Best Grain Whisky 2016

Best American Grain Whisky
http://www.worldwhiskiesawards.com/2016/grain-whisky/american.html
Parker's Heritage Collection Malt Whiskey

Best Irish Grain Whisky
http://www.worldwhiskiesawards.com/2016/grain-whisky/irish.html
Teeling Whiskey Single Grain

Best Japanese Grain Whisky
http://www.worldwhiskiesawards.com/2016/grain-whisky/japanese.html
Japanese Grain Whisky Age Statement
The Fuji-Gotemba Distillery Single Grain 25 Years Old Small Batch
Japanese Grain Whisky No Age Statement
The Fuji-Gotemba Distillery Blender's Choice Single Grain Whisky

Best South African Grain Whisky
South African Grain Whisky No Age Statement
http://www.worldwhiskiesawards.com/2016/grain-whisky/south-african.html
Bain's Cape Mountain Whisky

** The World's Best Grain Whisky 2015
http://www.worldwhiskiesawards.com/2015/grain-whisky/

Best European Grain Whisky
http://www.worldwhiskiesawards.com/2015/grain-whisky/
Darkness! North British 18 Years Old Oloroso Cask Finish

배종우