통밀빵 (Whole Wheat Tin Bread) 만들기

통밀빵 (Whole Wheat Tin Bread) 만들기<div></div><div align="left"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div></div>  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/21152137587C67221A" class="txc-image" width="500" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="통밀빵2.jpg" exif="{}" actualwidth="500" id="A_21152137587C67221A0203"/> <img id="static/img/emoticon/3_12.gif" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fstatic.se2.naver.com%2Fstatic%2Fimg%2Femoticon%2F3_12.gif"> 통밀 사워 종 만들기는? <a href="http://cafe.daum.net/cmass21/feR1/54">http://cafe.daum.net/cmass21/feR1/54</a><div class="autosourcing-stub-extra"></div> <div align="center" style='font-family: "나눔고딕",NanumGothic; font-size: 9pt;'> </div><div></div><div align="left"><table width="628" align="center" class="se2_editarea __se_tbl_review" style="width: 628px; height: 120px;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td height="75" style='background: rgb(114, 79, 58); padding: 22px 23px 21px 24px; color: rgb(178, 158, 147); font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top;'><img id="static/img/emoticon/4_12.gif" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fstatic.se2.naver.com%2Fstatic%2Fimg%2Femoticon%2F4_12.gif"> 통밀빵통밀에서 유산균을 채취해 배양한 후, 통밀을 숙성시켜 생리활성성분과 영양성분을 효율적으로 소화 흡수 할 수 있는 상태로 만들었습니다. 가루의 양과 같은 양의 물을 넣어 크럼의 식감을 촉촉하고 찐득하게 만든 식빵입니다. </td></tr></tbody></table></div><div></div> <div align="center" style='font-family: "나눔고딕",NanumGothic; font-size: 9pt;'> </div><div align="center" style='font-family: "나눔고딕",NanumGothic; font-size: 9pt;'> </div><div></div><div align="left"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div></div> | 만드는 방법 | <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/255DC134587C67B926" class="txc-image" width="270" style="clear: both; margin-right: 8px; float: left;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="통밀빵만들기-재료.jpg" exif="{}" actualwidth="270" id="A_255DC134587C67B926E0D5"/> * 재료준비 * 생산수량 : 725g / 4개 통밀 사워종 : 1000g 통밀 가루 : 1,000g 40℃ 물 : 1,000g 소금 : 24g   <div></div><div align="left"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23701E3B587C68200B" class="txc-image" width="352" style="clear: both; margin-right: 8px; float: left;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="통밀빵-만들기-1.jpg" exif="{}" actualwidth="352" id="A_23701E3B587C68200BC376"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/21490A3B587C68202D" class="txc-image" width="352" style="clear: both; margin-right: 8px; float: left;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="통밀빵만들기2.jpg" exif="{}" actualwidth="352" id="A_21490A3B587C68202DECD3"/>* 반죽하기 * ① 믹싱 볼에 제일 먼저 종 반족을 넣는다. ② ①에 통밀가루를 붓고 소금을 넣는다. ③ ②에 액체재료인 물을 넣고 4분 믹싱한다. ④ 완성되 반죽을 스테인리스 볼에 담아 발효시킨다. TIP!  * 통밀빵에 사용되는 사워종은 충분히 숙성시키는 것이 매우     중요! 본 반죽의 1차 발효시간이 120분 정도로 짧은 시간    안에  통밀가루의 발효가 이루어져야 하기 때문.  * 종 반죽과 사전 반죽의 개념으로 사용하는 사워종은 본 반죽의 온도를 맞추기 위해 냉장고에 보관하여    사워종의 품온을 낮추어 사용! * 사워종을 통밀가루로 덮은 후 40℃의 물을 넣는다.  뜨거운 물과 통밀가루가 뭉치지 않게 투입과 동시에 믹싱!  <div></div><div><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2437BA37587C68AA03" class="txc-image" width="468" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="통밀빵만들기3.jpg" exif="{}" actualwidth="468" id="A_2437BA37587C68AA036855"/> <table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea pcol2 m-tcol-c" style='width: 729px; height: 26px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top;' rowspan="1" colspan="3">* 1차 발효 :  27℃, 75%, 120분 * TIP!  * 본 반죽 제조 후 반드시 고온 발효만을 시켜야 한다. 저온 발효를 시키면 2차 발효 후 원하는 부피를 얻기 힘들다! </td></tr><tr><td class="se2_editarea pcol2 m-tcol-c" style='width: 729px; height: 25px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top;' rowspan="1" colspan="3">   * 분할 : 725g / 4개 *   TIP!  * 팬의 크기에 따라 반죽량을 조절하며, 사용하는 팬 용적의 65% ~70% 정도 반죽을 붓는다.  * 반죽과 발효 과정에서 형성된 글루텐 막의 손상과 축적된 발효산물의 손실이 최소화 될 수 있도록     대강의 반죽무게를 짐작하여    한두 번의 반죽 가감으로 제시된 분할중량에 맞게 나누어 붓는다. </td></tr></tbody></table> <div></div><div><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div></div><div class="autosourcing-stub-extra"></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/263B1439587C69001C" class="txc-image" width="640" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="통밀빵만들기4.jpg" exif="{}" actualwidth="640" id="A_263B1439587C69001CA48B"/> * 정형 및 팬님 : 파운드 틀 *  TIP!  * 파운드 틀에 오일을 붓으로 바른 후 제시된 반죽량을 붓는다.  * 오트밀 이외의 다양한 견과류를 뿌려도 좋다!  * 팬닝 시 가능한 반죽 안에 축적된 발효산물이 휘발되지 않도록 주의하며 팬닝 할것!    - 발효된 반죽을 휘젓거나 여러 번에 걸쳐 분할하며 팬닝하지 않는다.  <div></div><div><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div></div><div class="autosourcing-stub-extra"></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/26754038587C696704" class="txc-image" width="237" style="clear: both; margin-right: 8px; float: left;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="통밀빵만들기5.jpg" exif="{}" actualwidth="237" id="A_26754038587C696704918E"/>* 2차 발효 : 30 ~ 32℃, 80%, 70 ~ 90분 * TIP! * 2차 발효는 가장 짧은 시간 안에 제빵사가 원하는 크기로 반죽을 부풀리고     완제품의 특징에 맞는 질감과 식감을 부여하는 공정! * 정해진 발효시간을 기준으로 발효상태를 살펴보며 2차 발효 완료점을 결정!  * 공장제 효모를 이용했을 때보다 2차 발효 완료 시 반죽의 크기가 약간 작다! <div></div><div><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/217FE13C587C69C70A" class="txc-image" width="468" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="통밀빵만들기6.jpg" exif="{}" actualwidth="468" id="A_217FE13C587C69C70ABF9B"/> * 굽기 : 230℃/230℃ 스팀 후 215℃/215℃ 25분 * TIP! * 높은 온도에서 빠르게 구워야 수분 손실이 적고 고소한 통밀빵을 얻을 수 있다! * 제시된 굽기 온도는 기본 온도이므로 반죽의 2차 발효상태와 실습장의 오븐환경에 따라 온도를 조절한다! * 반죽 윗면의 착색상태를 보고 팬을 돌려줄 시점을 결정하여 완제품의 껍질색을 균일하게 유도한다! <div></div><div><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div></div><div class="autosourcing-stub-extra"></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2635FA39587C69F928" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="통밀빵1.jpg" exif="{}" actualwidth="700" id="A_2635FA39587C69F928560A"/> <div></div><div><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div></div><table align="center" class="se2_editarea __se_tbl_ext" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td width="548" height="20" style='height: 22px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top; border-top-color: rgb(87, 87, 87); border-top-width: 2px; border-top-style: solid;' colspan="4">  </td></tr><tr><td width="54" class="se2_editarea_tb" style='height: 252px; text-align: left; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top;'><img width="42" height="25" id="static/img/reviewitem/txt_bu_3.gif" style="vertical-align: top; cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fstatic.se2.naver.com%2Fstatic%2Fimg%2Freviewitem%2Ftxt_bu_3.gif"></td><td width="321" class="se2_editarea pcol2 m-tcol-c" style='height: 252px; line-height: 1; padding-top: 4px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top;'> 통밀빵(Whole Wheat Tin Bread) 만들기  레시피 참고 도서는? 천연효모의 종균을 제조하고 유지 관리하는 방법을 학습하는 것에 중점을 두어 천연효모 발효빵의 이론과 실습 두 개의 영역으로 나누어 구성 하였습니다. </td><td width="23" class="se2_editarea_tb" style='height: 252px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt;'> </td><td width="150" height="112" class="se2_editarea_blt se2_tspace2" style='height: 252px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top;'><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/26658F36587C6A501F" class="txc-image" width="166" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="천연효모-발효빵의-이론과-실습-입체.jpg" exif="{}" actualwidth="166" id="A_26658F36587C6A501FC02D"/> </td></tr><tr><td height="20" style='font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top; border-bottom-color: rgb(87, 87, 87); border-bottom-width: 2px; border-bottom-style: solid;' colspan="4"> </td></tr></tbody></table>  <div class="autosourcing-stub-extra"></div>