이하연의 홍합칼제비와 묵은지김치전

[부가티]

[ 홍합칼제비 ]

- 주재료

홍합(500g), 참기름(1t), 소금(1t), 물(5컵/1L), 깨소금(1t)

- 반죽 재료

밀가루(1컵/200g), 달걀(1개), 칼국수 면(100g), 소금(1t), 물(1컵/200ml)

- 양념장 재료

국간장(2T), 다진 청양고추(1t), 깨소금(½T), 다진 대파(1T), 다시마 물(2T), 다진 홍고추(1t), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T)

- 고명 재료

볶은 애호박(20g), 볶은 표고버섯(20g), 달걀지단(20g)

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1. 끓는 물(5컵/1L)에 홍합(500g) 넣어 삶은 뒤 체로 걸러 내기

2. 홍합 삶은 물 면포 밭친 체에 걸러 낸 뒤 냄비에 넣기

3. 삶은 홍합 살 발라낸 뒤 소금(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t) 넣어 밑간하기

4. 소금(1t), 물(1컵/200ml), 밀가루(1컵/200g), 달걀(1개) 섞어 수제비 반죽 만든 뒤 30분 정도 숙성시키기

5. 국간장(2T), 다시마 물(2T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 다진 청양고추(1t), 깨소금(½T), 다진 홍고추(1t) 섞어 양념장 만들기

6. 홍합 삶은 물에 칼국수 면(100g) 넣어 끓이기

7. 주걱에 수제비 반죽 올려 한 입 크기로 떼어 넣기

8. 밑간한 홍합 살 절반 넣어 끓이기

9. 그릇에 칼국수 면 건져 낸 뒤 수제비 익을 때까지 더 끓이기

10. 칼국수 면 담은 그릇에 홍합칼제비 담고 볶은 표고버섯(20g), 볶은 애호박(20g), 달걀지단(20g), 남은 홍합 살 올린 뒤 종지에 양념장 담기

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[ 묵은지김치전 ]

- 주재료

묵은지(400g), 다진 양파(2t), 간 무(100g), 다진 대파(1T)

- 주재료

다진 돼지고기(목살/200g), 올리브유(1T), 국간장(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 들기름(1T), 포도씨유(1T)

- 양념 재료

부침가루(1컵/200g), 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개)

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1. 다진 돼지고기(목살/200g)에 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 올리브유(1T) 넣어 섞기

2. 묵은지(400g) 얇게 송송 썰기

3. 양념한 돼지고기에 묵은지, 간 무(100g) 넣어 섞기

4. 섞은 재료에 다진 양파(2t), 다진 대파(1T), 부침가루(1컵/200g) 넣어 반죽 만들기

5. 반죽에 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개) 넣어 섞기

6. 달군 팬에 포도씨유(1T), 들기름(1T) 두른 뒤 반죽 먹기 좋게 떠 넣어 부치기

7. 그릇에 묵은지김치전 담기

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