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요구르트는 식후에 마시는 것이 좋다 어떻게 몸에 이롭고, 제대로 먹는 방법을 알고 있는 사람은 많지 않다. 시판되는 가지각색의 요구르트를 종류별로 분석하고, 내 몸에 맞는 요구르트는 무엇인지, 제대로 먹는 방법은 무엇인지 알아보았다. 특히 요구르트에는 단백질의 구성 성분인 10여 종의 필수아미노산이 들어있어 건강식품으로서 손색이 없다. 성장 촉진물질인 폴리펩타이드와 칼슘, 인이 풍부해 성장기 어린이와 청소년의 성장발육에도 도움을 준다. 또 장·노년층의 골다공증 방지에도 효과적인 것으로 알려져있다. 요구르트의 유산균 효과를 제대로 볼려면 제대로 먹어야 한다. 효과가 알려지면서 요구르트를 애용하는 사람들이 늘고 있다. 요구르트는 많은 유산균을 함유하고 있는데, 이들은 대부분 위를 거쳐가는 동안 위에서 분비되는 위산에 의해 죽는다는 것이 문제. 따라서 아침 식전에 요구르트를 먹는 것은 아무 효과를 볼 수 없다. 아침 식전은 밤 사이에 위액의 분비가 늘어 위의 산도가 높여져 있는 상태이기 때문이다. 식후에 마시는 것이 좋다. 요구르트의 유산균이 위산에 의해서 죽는다는 문제점을 보완한 캡슐 요구르트가 최근 시판되어 뜨거운 경쟁을 하고 있다. 유산균에 캡슐이 씌어져 있어서 위산이 닿아도 죽지 않게끔 장치를 해놓은 것이다. 이것은 위의 산도가 가장 낮을 때 먹는 것이 효과적이라는 사실을 경험적으로 알았기 때문이다. 정장작용 외에 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 어린이가 설사를 할 때 1/3컵의 탈지유 요구르트를 먹이면 치료가 된다. 살 수 있는 것은 아니다. 제아무리 냉장이 잘되는 환경에서 보관을 한다고 해도 활성균은 줄어들기 마련. 따라서 제조일이 많이 지난 것은 좋지 않다. 제품 안에서 번식을 하며 대사 산물로서 산을 분비하고 스스로 산에 의해 죽기 때문에 일정 기간이 지나면 균의 숫자가 줄어들게 된다. 이런 점을 감안한다면 생산된 날로부터 3일째 먹는 것이 가장 효과적이다. 요구르트를 구입할 때는 제조일을 보고 계산을 하면 된다. 즉 유효기간이 4월 29일까지라고 되어 있으면 총 10일이 유효기간이므로 7을 빼면 생산일로부터 3일째가 되는 날이 되므로 4월 22일이 유산균 함량이 가장 많을 때이다. 기능도 다르다. 어떤 요구르트를 골라 먹어야할지 난감할 때가 많다. 무지유고형분(우유에서 추출한 주원료성분) 3.0% 이상을 발효유라고 하고 그 미만을 유산균 음료라고 한다. 발효유는 또 다시 무지고형분의 함량에 따라서 두 가지로 나누어지는데, 함량이 3.0% 이상 5.0% 미만인 것을 액상 요구르트, 8.0% 이상인 것을 호상 요구르트로 구분한다. 현재 시중에서 판매하고 있는 대부분의 발효유는 액상 요구르트에 속하며 유고형분 함량은 3.0~3,4%정도이다. 농도가 짙을수록 유산균 함량이 많은 것이다. 설탕을 첨가한 요구르트. 과일향, 올리고당 등을 감미해서 맛이 있다. 가열살균 후 33~35℃로 냉각한 후 불가리쿠스 등의 젖산균이 사용된 스타터와 향료를 첨가해 용기에 담아 발효시킨 뒤 응고시켜 만든다. 여러 가지 요리의 조미료로도 사용된다. 제품 1g 중에 1000만 이상의 젖산균이 살아있다. 젖산균을 첨가하여 12~18시간 동안 발효시켜 응고된 것을 마시기 좋게 묽게 만들어 여기에 설탕, 향료 등을 첨가해 만든다. 1ml 당 1000만 이상의 생균을 함유하고 있다. 한국야쿠르트의 ‘뿌요’ 시리즈와 서울우유의 ‘앙팡’ 브랜드가 대표적. 이 제품들은 비피더스균을 배양하여 발효시킨 유산균 발효유로 뇌활성물질은 DHA, 충치예방 물질인 ACF, 복합비타민 등 어린이에게 필요한 기능성 성분으로 대폭 강화했다. 이외에 해태유업의 ‘칼슘 요구르트’, 빙그레 ‘리틀박사’ 등도 어린이 전용 요구르트다. 유산균 발효유인 요구르트는 우리 몸에 어떻게 좋을까? 유해한 균이 싸운다. 유해균이 이기면 설사 등 장질환이 발생하는 것이다. 요구르트의 유산균은 유익한 균으로 장내의 유익균을 도와 함께 싸우는 역할을 한다. 따라서 유산균이 장내에 도달해 장질환, 설사, 소화불량 등을 일으키는 병원균이나 부패균과 같이 인체에 유해한 세균 증식을 억제하고 항균성 물질을 생성하므로써 장내 산도를 저하시켜 유해균을 저지한다. 따라서 인체의 면역기능을 향상시킨다. 세포가 암세포 즉 돌연변이화 되는 것을 예방한다. 이 사실은 최근 일본 신슈 대학의 아키야시 호소노 교수가 대한보건협회 주최의 제 10회 ‘유산균과 건강’ 국제심포지엄에서 발표한 ‘유산균의 항돌연변이 효과’라는 논문에서 밝혔다. 아키야시 교수에 의하면 락토바실러스라는 유산균을 섭취할 경우 장내에 있는 돌연변이 세포수가 72%나 감소해 결방암 발생률이 현저히 낮아졌다고 한다. 락토바실러스 외에 비피더스 락토코커스균도 항돌연변이 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 완만하게 해 소화흡수를 촉진시키고 대장에서도 장의 운동을 조절해 변비, 설사를 예방하는 효과가 있다. 우유 중에 4.5% 포함되어 있는 유당(우유 중의 탄수화물)을 분해시키는 락타아제라는 효소가 선천적으로 부족해서 생기는 것인데, 이것을 유당불내증이라고 한다. 분해되어 없어진 상태의 발효유이기 때문이다. 우유의 영양소 대부분을 요구르트에서 얻을 수 있기 때문에 우유를 못마시면 그 대신 요구르트를 마시면 된다. 혈중 콜레스테롤치를 낮추어 동맥경화 및 고혈압 예방에도 도움을 준다. 주성분인 유산은 칼슘을 흡수되기 쉬운 유산 칼슘으로 바꿔준다. 발효과정에서 나타나는 젖산에 의한 장내 산도 저하는 인, 철 등 다른 주요 무기질 성분의 흡수율을 높여준다. |
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첫댓글 감사............
감사합니다.
좋은 정보 감사합니다
요구르트가 주는 이익이 많군요
좋은 정보 감사
좋은 정보에 감사 합니다....
요구르트가 참좋군요~
유산균의 유효성을 잘 설명 받은것 같습니다. 감사해요
좋은정보 감사합니다~~~~
감사하며 담아 갑니다.
고맙습니다^&^
잘활용할게요
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