막걸리 예찬................펌

[덕은 이]

 ♥ 막걸리 예찬 ♥

혹시 막걸리가 생각 나실때가 언제 인가요?

즐거워서..한잔! 외로워서..한잔! 비오니까..한잔!

아니면 어느 사람이 그리워서 한잔! 당신은 어느 때 인가요?

혹시 삶에 지쳐서 그러시다면 이 막걸리 한잔에

나를 묻어두고 힘을 냅시다!

한국의 전통 술 <막걸리>

사전에 담긴 막걸리

한국 전통 술의 하나.
역사가 오래된 술로 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며,

알코올 성분이 적은 6~7도의 술이다.
탁주(濁酒)·농주(農酒)·재주·회주라고도 한다.

동동주

고려 때부터 잘 알려진 막걸리인 이화주(梨花酒)는

막걸리용 누룩을 배꽃이 필 무렵에 만든다고 하여 그렇게 불렀는데,

후에는 아무 때나 막걸리를 만들어서 그 이름도 사라졌다.
추모주(秋牟酒)도 막걸리의 일종이다.

막걸리 예찬

 

인생에 많은 시간을 술과 같이 했다해도 과언이 아닐 것 같다.

막걸리부터 맥주 소주 양주 와인까지

이제까지 먹은 술을 모두 모으면

몇트럭분(?)은 되리라.

 

요즘 농삿일을 하면서 사이사이 술을 한잔씩 한다.

인근 농장주와 친목 겸 농주를 한잔씩 나누기도 하고

찾아오는 손님들과도 가끔 한잔하기도 한다.

난 원래 소주를 즐겨 먹었는데 농사를 짓고 부턴

막걸리를 자주 먹는다.

 

왜 먹걸리가 좋은가?

그 이야기를 여기에 소개해 보겠다.

막걸린 양조장에 따라 다소 품질차이는 있다.

하지만, 최근에 놀라울 정도로 품질이 좋아지고

전 세계 어디에 내 놓아도 손색이 없을 정도로 그 효능

또한 뛰어난 것 같다.

막걸리1병의 유산균과 요구르트 100병의 유산균이 맞먹는다고 한다.

그 이유는 :

첫째 : 막걸리의 대변신이다.

요즘 막걸리는 옛날 텁텁했던 그 탁주가 아니다.

맛과 향이 크게 달라졌다.

색깔은 맑은 우유빛이고, 영양성분도 보강됐다.

둘째 : 건강이다...

알코올 도수가 6-8도 안팎으로 맥주 수준에 불과한데다

식이섬유가 풍부하다.

또 막걸리는 몸에 유익한 유산균 덩어리이다.

 

조선 시대 중엽 막걸리를 좋아하는 판서 한분이 있었다.

좋은 소주 와 약주가 있는데 하필이면 막걸리만 드시냐고

자제들이 탓하자

아무 말 않고 소 쓸개주머니 3개를 구해오라 하고,

빈 쓸개주머니에 하나는 소주를 넣고 다른 하나에는 약주를 넣고

나머지 하나에는 막걸리를 담아 며칠 후 열어보니

소주 쓸개에는 여기저기 구멍이 나 있었고,

약주 쓸개는 상해서 얇아져 있었으며

막걸리 쓸개는 오히려 두꺼워져 있었다고 한다.

 

고품질의 막걸리

막걸리의 제조는 적당한 온도와 숙성기간에 의해

제조하였는가에 따라

품질의 차이를 평가할 수 있다.

예를 들면 하루에 빚어내는 일일주가 있는가 하면

백일을 숙성하여 제조하는 백일주가 있다.

 

부인미용과 막걸리

막걸리에는 단백질과 비타민 B복합체가 있어 피부 미용에도 좋다.

뿐만 아니라 알맞게 들어있는 알콜 성분은 혈액순환과

신진대사를 왕성하게 해서

체내에 축적된 피로물질을제거해 주는 역할을 하기도 한다.

첫번째는 상쾌한 신맛 때문에 입맛을 돋구고

소화를 도와주는 점이다.

두번째는 사람들이 섭취한 식품이 소화 분해되면

탄산가스와 물이 되어 에너지를 내게 되는데

이때 유기산이 관여하는 것이다.

 

성인병과 막걸리

막걸리가 같은 농도의 주정을 함유한 다른 술에 비하여

인체에 미치는 영향이 월등히 좋은 것으로 나타났다.

이 같은 사실은 고려대학부설 한국 영양문제연구소 주진순.

유태종 교수가

사람을 대상으로 실시한 <막걸리가 인체에 미치는 영향>에서

밝혀 졌다.

     

지나친 막걸리 예찬론을 주장한 것은 아닌지 양해를 바라며

본인도 과거 배고프든 시절에 막걸리를 주로 먹었고

맥주를 먹을 땐 폼을 잡기도 했든 생각이 난다.

심지어 막걸리 판에 아가씨들 까지 두고 먹었으니

지금 젊은 세대들은 이해가 잘 안가리라 본다.

막걸리의 부활

막걸리는 토속적이다.

비지땀이 흐르는 한여름 들판의 뙤약볕 속 이나 장마철 농막 아래에서

양은주전자에 담긴 막걸리를 사기그릇 에 철철 넘치도록 받아

벌컥벌컥 들이켜는 맛이란…,

안주론 파전 이 제격이나 손으로 쭉 찢은 김치만으로도 충분했다.

막걸리는 서민들의 벗이다.

혜원 신윤복의 대표작<주사건배>,
주사건배란 술판이 벌어지고, 잔을 들어올린다는 뜻. 간송미술관 소장.

박정희 전 대통령이 즐겨 마셔 유명해진 소위 '박통막걸리'는

북 한의 김정일 국방위원장의 요구로

지난 1998년 정주영 전 현대그 룹회장이

소떼 방북 때 함께 가져가기도 했다

양은주전자와 막걸리

70년대 이후부터 맥주와 소주, 그리고 양주 등에 밀려

명맥만 유지 해 왔던 막걸리가 최근 들어 대학가를 중심으로

다시 인기를 끌고 있다.
막걸리 전문점이 생기는가 하면

일반 주점에도 막걸리를 주메뉴로 추가하는 등 열기가 대단하다고 한다.

주막

주막 酒幕 - 시골 길가에서 밥과 술을 팔고,

돈을 받고 나그네를 묵게 하는 집.

주막이라 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 잘 익은 술과 따뜻한 고기,

그리고 인심 좋은 주모,

술을 마시면서 세상을 한탄하는 사람들. 그런 모습이 상상된다.

비오는 날 막걸리와 파전이 생각나는 이유

막걸리와 파전은 과거 조상들이 비오는 날 즐겨 먹었다.

우리나라에 밀이 들어오고 난 후부터는 쌀보다 가격이 싸고

또 배급도 밀가루가 주류였기에

거의 모든 가정에는 밀가루가 있었습니다.

그래서 어려웠던 시절 김치나 야채를 많이 넣은 부침개는

술안주로서는 물론이고,

한끼의 훌륭한 식사가 되었고 허기진 배를 달랠 수 있는

좋은 방법이었죠.

비오는날 밀가루 음식과 6도 정도의 알콜인 막걸리는 보약이다.

밀가루는 저기압일 때 우울한 기분을 추스러주며

몸의 열기도 식혀줍니다.

파전

만드는 요령

① 실파는 다듬어 깨끗이 씻어 반길이로 자르고 머리쪽은

칼등으로 두드린다.
② 멥쌀은 불려서 물1컵을 붓고 곱게 갈아 밀가루와 합하고 물1컵을

부어 반죽을 만든다.
③ 해물은 손질하여 소금물에 흔들어 씻어 건진다.
④ 실파를 머리와 잎을 반반씩 한줌 쥐어서 ②의 반죽에 담갔다가

달구어진 팬에 기름을 두르고 가지런히 놓는다.
⑤ ④에 해물과 붉은 고추 채친 것을 펴 얹는다.
⑥ 달걀을 풀어서 위에 끼얹고 밑이 노릇하게 익으면 뒤집어 지져낸다.
⑦ 양념초장을 만들어 찍어 먹는다

홍탁삼합

홍어의 고향 흑산도는 목포에서 약 90km 정도의 거리로

뭍에서 먼 거리에 위치합니다.

요즈음은 쾌속선을 타고 뱃길로 두 시간 거리지만

과거 일반 여객선으로는 다섯 시간이 더 걸렸습니다.

두부김치

두부김치는 조리한 김치에 따뜻하게 데운 두부를

곁들인 음식이다.

이 음식은 종종 안주로 제공되며,

특히 소주를 마실 때의 안주로 인기가 높다.

일반적으로 돼지고기가 김치와 함께 조리되어 나온다

순대

순대는 돼지 곱창에 당면을 담고 선지로 맛과 색깔을 내어

수증기에 쪄낸 음식이다.

부산, 울산 및 경상남도 일부지역에서는 막장에,

다른 지역에서는 주로 양념 소금에 찍어먹으며,

돼지 간이나 허파등의 잡고기와 함께 팔기도 한다.

[에버그린]

갑자기 목이 마려운 듯 그리운 막걸리 한잔이 눈 앞에 어른 거리고~ 감사합니다.

[허담]

덕은이님 막걸리 담글 줄 아세요?

[덕은 이]

아뇨 그래두 두잔마시면 기분 이고요석잔은 헤롱헤롱 한담니다.. 저는 세상에서 젤 맛있는술은 동동주라요

[허담]

난 예전에 막걸리 담가서 전 직원 모두에게 먹인 적 있어요.
학교 급식 후 남은 밥 + 누룩 + 전기장판 + 경상도 시골 출신 여선생님의 봉사 = 막걸리