새콤, 달콤함의 유혹 아삭고추 탕수육 & 예쁜 꽃 닮은 깻잎전 & 갈비찜

[한설자]

재료 : 돼지고기 400g(저는 돈까스용으로 사용하였습니다.), 키위 3 1/2개, 홍파프리카 1개, 아삭고추 2개, 양파 1개

(집에 홍파프리카 밖에 없어 파프리카를 넣었습니다.

홍피망이 있으시다면 피망으로 바꾸어 주세요.)

키위는 무른 키위 보다

단단한 키위가 더 좋답니다.

새콤함을 더해 주어 입맛을 돋구어 준답니다.

탕수육양념장 : 케찹 5큰술, 설탕 2 1/2큰술, 식초 1큰술, 간장 2큰술, 물 1컵, 키위 1 1/2개를 믹서기에 갈은 물

저의 모든 레시피의 1큰술은 계량스푼 15ml

1작은술은 계량스푼 5ml

1컵은 200ml을 사용하였답니다.

양념은 입맛에 맞게 맞추어 주세요.

그리고 레시피를 보시는 동안 잊지 말아 주세요.

가지고 가실때는 꼭 한줄의 덧글 남겨 주시는거요. ^^

1. 돼지고기를 한입 크기로 썰은 다음

간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 1작은술, 생강 1/2작은술, 소금, 후추, 설탕 1/2작은술에 15분 재웁니다.

2. 고기를 재우는 동안 양파, 홍파프리카, 아삭고추를 한입 크기로 썹니다.

나머지 키위 2개는 두께 1cm로 썰은 다음 반으로 썰어 주세요.

반달 모양이 되도록 해 주세요.

3. 탕수육양념장을 준비하여 섞어 두세요.

녹말물도 준비해 주세요.

감자전분 1/2큰술에 물 1 1/2큰술을 넣고 저어 두세요.

4. 다 재워진 고기에

감자전분 5큰술(듬뿍), 밀가루 3큰술, 달걀흰자 1개룰 넣고 섞어 주세요.

5. 온도 170~180도에서 튀깁니다.

온도는 내용물을 넣었을때 바닥에 닿았다 바로 떠오르는 상태입니다.

처음에는 옅은 갈색,

두번째는 짙은 갈색이 되도록 튀겨 주세요.

다 튀긴 후 키친타월에 두고 기름을 빼 주세요.

6. 빈 팬에 올리브유등 기름을 1 12/큰술을 넣고 양파를 볶습니다.

양파가 조금 익으면 준비한 탕수육 양념장을 넣고 끓여 주세요.

탕수육양념장이 보글보글 끓어오르면 30~40초 정도 더 끓인 후

3에서 준비한 감자전분물을 천천히 부으면서 농도를 조절해 주세요.

약불에서.....

다 붓지 마시고 천천히 부으면서

걸쭉함을 만들어 주세요.

7. 불을 끄고 아삭고추, 홍파프리카, 키위를 넣고 섞어 주세요.

접시에 담아 내어 가시면 된답니다.

깻잎에 두부속을 두툼하게 채워 넣으니 고소하고 부드러움까지~~

재료:깻잎,계란2개,단호박채조금,홍고추,새싹채소,

참치조금,두부반개.소금,후추,올리브유

물기뺀 두부는 칼등으로 으깨주어요

위의 준비된 야채중 단호박채와 고기대신 참치

그리고 두부를 먼저 넣어 섞어줍니다

두부소에 후추 소금간을 살짝 넣어주어요

봉지에 밀가루를 넣고 깻잎을 넣어 고루고루

흔들어서 밀가루가 고루 묻도록 해주어요

밀가루를 묻힌 깻잎에 두부소를 넣어주는데요

깻잎 아래부분은 소를 작게 넣어 삼각모양으로 소를 넣어주어요

그리고 꽃봉오리 부분에 새싹채소를 넣어줍니다

그리고 깻잎에 물을 묻혀  말아주어요

 어때요?~~넘 쉽지요 ㅎㅎ~~

계란에도 후추 소금간을 조금씩 넣어 계란물을 입혀주어요

계란물 입혀 주실때는 수저를 이용해서 끼얹어주면 되요

팬에 올리브유를 두르고  꽃봉오리 깻잎전을 지짐해주어요

불조절을 잘하면서 노릇하게~~

생각보다 간단하고 너무 쉬운 깻잎전

손님오실때나 명절에 요렇게 만들면 아주 좋은 것 같아요

 깻잎의 특유한 향을 내는 것은 바로 정유 성분(Perill keton)으로

방부제 역할을 하여 생선회와 같이 먹게 되면 
식중독을 예방하는 효과를 볼 수 있다고 합니다

 깻잎에 들어 있는 풍부한 엽록소는 상처를 치료하고
세포를 부활시키며 알레르기를 없애주고,

혈액을 맑게 하는 등의 작용을 한다고 하네요

깻잎은 비타민 C가 다량 함유되어 있어‘

식탁 위의 명약’으로 꼽히는데요, 비타민C의
소비량이 큰 흡연자나 스트레스를 많이 받을 때

섭취하면 좋아요  

 재료:소갈비 600g, 물 1L, 양파 ½개, 마늘 3쪽, 생강 ½톨, 통후추 약간, 대파 1뿌리, 갈비육수 2컵 부재료 무150g, 당근 100g, 깐 밤 5개, 대추 3알, 은행 10알, 마른 표고버섯 5개, 잣 1큰술 

<양념> 배즙 ¼컵, 맛간장 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 마른 고추 2개, 다진 파 1큰술,

후춧가루 약간, 갈비육수 1컵

1.     갈비는 2시간 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤

양념이 잘 스며들고 부드러워지도록 뼈에 닿지 않을 정도로 칼집을 넣는다.

2.     갈비는 끓는 물에 넣어 한번 끓어 오르면 데쳐 건져 찬물에 헹궈 잡냄새를 제거한다.

3.     냄비에 물 1L를 붓고 반으로 가른 양파, 마늘, 생강, 통후추, 대파를 넣고 끓어 오르면

데쳐 낸 갈비를 넣고 30분 정도 끓인다.

4.     삶아진 갈비는 건져내고 국물은 체에 면보를 깔고 걸려서 식으면 기름을 걷어내 육수를 준비한다.

5.     양념재료를 볼에 넣고 잘 섞은 뒤 갈비를 30분정도 재운다.

6.     무와 당근은 밤톨 크기로 썰어 모서리를 다듬고 은행은 달군 팬에 볶아 속껍질을 벗긴다.

마른 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 기둥을 떼고 물기를 짠 다음 4등분 한다.

대추는 깨끗이 씻어 준비한다.

7.     냄비에 ⑤의 양념과 갈비를 담고 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고

④의 걸러낸 육수 2컵을 부어 40분정도 조린다.

8.     국물에 자작해지면 손질한 ⑥의 재료들을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 20분간 더 조린 후

식혀 하얗게 굳은 기름을 건져 낸다.

 

9.     먹기 전에 중간불에 데워 그릇에 담고 잣을 올려낸다.