운동 영양학 대학원 부교수와 함께하는 유청 단백질에 대한 Q&A

[IAM Pro]

데이비드 카메론-스미스 박사 (DR. DAVID CAMERON-SMITH)와 함께하는 Q&A       

카메론-스미스박사는 호주 멜버른 디킨대학교 운동 영양학 대학원 근육생리학과 부교수이며 분자세포생물학 분야의 최근 진보된 내용들을 식이 단백질과 근력운동의 인체 골격근 성장 및 복구 촉진 작용기전에 관한 이해 증진에 연계시키는데 지속적인 관심을 갖고연구하고 있다.

Q. 운동선수들에게 특히 의미가 있는 최근의 “유청 단백질에 관한 주요 발견들”은 어떤 것이 있나요?

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A.근력운동 선수들에 있어 운동성과 향상을 위한 두 가지 주요전략은 효과적인 회복과 근력강화입니다.

최근의 연구에서 많은 에너지와 지구력이 요구되는 사이클 선수들에게 사이클 주행 후 피로회복 음료에 유청단백질을 첨가하여 섭취시키면 근육 손상의 표지 물질인  크레아틴 키나제 수치를 감소시킨다는 강력한 증거를 발견했습니다. 중요한 사실은 첫번째 주행 후 12~15시간이 지나 시행한 사이클 지구력 재평가에서 36% 개선된성과를 보였다는 것입니다. 최근 행해진 이 연구는 유청 단백질이 근육 손상의 감소와 회복을 돕는 메커니즘을 밝히고 있습니다.
근력을 증가 시키려면 근육 섬유의 크기와 강도를 증대 시키기 위해 단백질 합성을 늘려야 합니다. 근력 운동 후
유청 단백질을 섭취하면 신속하게 소화되어 근육 내 단백질 합성을 촉진한다는 사실은 널리 알려져 있습니다. 이 연구 결과들은 운동 시 유청 단백질을 섭취한 근력 운동선수들의 근육 횡단면적(근육섬유두께의측정법) 증대를 입증한 2건의 후속 연구들에 의해 보강 되었습니다.

Q. 박사님은 고령층을 대상으로 한 연구도 진행하고 계시지요? 그 분들이 젊은 운동선수들로부터 배울점이
있나요?

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A. 우리 연구팀은 고령층에 대한 유청 단백질의 근육 재생 능력과 염증 반응에 관해 조사하고 있습니다.

​나이가 들어도 유청 단백질의 근육 내 단백질 합성을 제어하는 세포과정을 활성화하는 능력은 줄지 않습니다.

​그러므로 고령층도 특히 운동 후에 규칙적으로 유청을 섭취하면 근육 부피와 근력을 유지하는 데 도움이 됩니다. 청년의 근육보다 나이든 사람의 근육이 빨리 흡수되는 단백질에 더 반응을 보이기 때문에 사실 유청은 고령층에 더욱 중요한 단백질 입니다.

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Q. 운동선수들에 대한 유청 단백질의 검증된 효능과 주로 앉아서 생활하는 사람들의 근육감소증 예방 가능성 간에 어떤 관계가 있나요?
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A. 분자생물학 및 유전학적 정밀분석을 통해 근육감소증을 일으키는 세포를 규명하는 새로운 실마리가 발견되고 있습니다.

​그러나 근육량의 소실은 상당 부분 단백질 섭취 및 활동량의 감소에 기인 합니다. 운동선수들의 경우와 마찬가지로 필수 아미노산과 분지사슬 아미노산의 적절한 섭취가 근육 단백질의 유지에 도움이 되므로 고령층에 유청단백질을 섭취케 하면 근육량 유지에 도움이 됩니다.
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Q. 특히 여성 소비자들은 유청 단백질을 섭취하면 근육질 체격이 될 것이라 걱정합니다. 여성들이 섭취할 수 있는 최대수준이 있습니까?
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A. 여성과 남성의 근육 부피 증가율은 엄청난 차이가 있습니다. 이유는 아직 밝혀져 있지 않지만 성 호르몬이 중요한 역할을 하는 것은 분명합니다.

여성이 운동 후 유청 단백질을 섭취하는 경우 근육통의 감소와 피로회복 증진 등의 다양한 효과를 경험하실 겁니다.

​또한 유청은 단백질 합성을 촉진함으로써 근육이 불어나는 것이 아니라 근육의 탄력성을 유지하게 해줍니다.

​또 다른 중요한 이점은 남녀모두 체중 관리를 위해 운동하는 경우 유청을 섭취하면 식욕이 감소 되어 운동 후 배고픔을 완화 하는데 도움이 됩니다.

Q. 가벼운 운동을 즐기는 사람들이나 고령층은 어느 정도의 유청 단백질 섭취가 안전할까요?
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A. 유청 단백질은 쉽게 소화되는 순수 단백질의 공급원으로 필수 아미노산과 분지사슬 아미노산이 풍부하게 함유되어 매우 안전합니다.

​규칙적으로 운동을 하지않는 사람이나 고령층은 운동전, 운동중 또는 운동 직후에 유청 단백질이 함유된 조제스포츠 음료를 섭취하는 것이 효과적입니다.

​유청 단백질이 근육 손상 정도와 근육통을 감소 시키는데 진정한 효과를 발휘하는 것은 근육통이 예상될 때입니다. 이때에는 운동의 정의를 골프, 테니스, 하이킹, 자전거타기와 정원 가꾸기 같은 모든 형태의 신체활동을 포함하는 광의적 개념으로 확대하는 것이 중요합니다. 근육 손상이나 근육통을 유발할 수 있는 모든 형태의 활동에서 유청 단백질은 도움이 될 수 있습니다.

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