Re:Re:피라미조림2

<P>본문에 난 기자의 이름있죠?</P> <P>여기 저기 서핑하며 찾아낸 기사이다 보니 그 기자가 어느 신문사 재직인지 파악은 못했습니다.</P> <P>다만 이 스타일이 지역적으로 경남 산청지역에서 조리하는 스타일(검증 어려움-대전 촌놈이니까)이라고 합니다.</P> <P> </P> <P> <TABLE style="WIDTH: 546px" cellSpacing=0 cellPadding=0 width=546 bgColor=#efefef border=0> <TBODY> <TR> <TD width=8 bgColor=#ffffff></TD> <TD style="FONT-SIZE: 9pt; WIDTH: 546px; LINE-HEIGHT: 130%" width=546 bgColor=#ffffff> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=10 align=center border=0> <TBODY> <TR> <TD align=right> <IMG id=mainimg9 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fnimg.empas.com%2ForgImg%2Foh%2F2005%2F07%2F11%2F207032_38%5B1%5D.jpg" width="100%" border=0 name=newsimg omerror="HideImage(this)"></TD></TR> <TR> <TD align=left>▲여름철 보양식 피리조림 </TD></TR> <TR> <TD style="FONT-SIZE: 9pt" align=left><B>ⓒ</B>이종찬</TD></TR></TBODY></TABLE>재료/ 피리, 무, 감자, 숙주, 생강, 마늘, 대파, 양파, 붉은 고추, 매운 고추, 고춧가루, 된장, 소금, 참기름, 제피가루, 방아잎, 다신물(백출, 천궁, 숙지황, 당귀) <DIV> <DIV>1. 가마솥에 백출, 천궁, 숙지황, 당귀를 넣고 찬물을 부은 뒤 4~5시간 우려낸다. <DIV> <DIV>2. 맑은 강에서 갓 잡은 싱싱한 피리의 배에 작은 칼집을 내고 살짝 눌러 내장을 빼낸 뒤 비늘을 긁어낸다. <DIV> <DIV>3. 냄비에 넓적하게 썬 무와 감자를 깔고 손질한 피리를 얹는다. <DIV> <DIV>4. 한약재를 달인 다싯물에 된장과 고추장, 소금, 송송 썬 대파, 빻은 마늘, 통마늘, 생강을 넣고 참기름을 3~4방울 떨어뜨린 뒤 센불에서 팔팔 끓인다. 이때 먹다 남은 술(아무 술이라도 좋다)을 약간 뿌려주면 비린내가 사라진다. <DIV> <DIV>5. 냄비에서 김이 피어오르면 미리 삶아놓은 숙주를 얹고 송송 썬 붉은 고추, 매운 고추, 대파, 고춧가루, 비껴쓸기한 양파를 얹어 중간불에서 자작하게 끓인다. <DIV> <DIV>6. 냄비에서 다시 한 번 김이 피어오르면 방아잎을 올리고 식초와 제피가루를 뿌린 뒤 물김치, 깍두기 등과 함께 상 위에 차려낸다. <DIV> <DIV>※맛 더하기/피리조림을 할 때 식초를 살짝 뿌리면 생선의 근육(단백질)이 단단해져 살이 으스러지는 것을 막을 수 있고, 피리의 뼈까지 무르게 한다. / 이종찬 기자 </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> <P> </P> <P>저는 경북 청도군을 고향으로 하시는 엄친이 계시는데 개인적으로는 청도군 지역의 피라미조림을 가장 좋아합니다(사진은 못구했습니다.언제 시제 지내러 내려가면 청도역전앞에서 추어탕과 같이 시켜 찍어와야겠습니다.) </P> <P>그곳 스타일은 다른 곳과는 다르게 피라미를 튀김옷없이 팬에 약간 튀긴 후 넙적한 냄비에 국물이 거의 없이 다시 조려 접시에 내는 스타일입니다.</P></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></P>