해물찜 만드는 법

[사또]

재료: 각종 해물(낙지,오징어,새우,관자,전복,소라등 입맛에 맞는 해물로) 600~700g찜용 콩나물 400g,미나리 한단, 대파 한뿌리,마늘7~8쪽,양파1개, 생강 한뿌리,찹쌀가루2큰술, 전분1큰술,고춧가루2~3큰술 ,간장 4큰술, 설탕 1작은술 ,물엿 1큰술, 청주2큰술,참기름 2큰술,소금 1작은술, 물 1컵,

재료준비,,

 
1.  각종 해물은 깨끗이 씻어서 큰직큼직하게 썰어놓고 낙지는 물이 나오고 오래 익힐경우

     질겨지므로 소금물에 살짝데쳐 재료와 맞게 썰어 놓는다.

2.미나리는 생으로 4센티길이로 썰어놓고 대파는 어슷썰기 양파도 같은 크기로 썰어놓는다.

3.그릇에 고촛가루 2큰술(매운걸 좋아하면 3큰술),마늘 다진것 3큰술,생강즙1큰술,설탕 1작은술,

청주 2큰술,참기름 2큰술,물엿3큰술,소금1작은술을 넣고 잘 개어서 한시간 가량 숙성을 시킨다,

※다시마 멸치 무우를 넣어 두국자 정도 육수도 만들어 놓는다

4.기름3큰술 넣고 마늘을 볶은후 해물을 넣고 청주를 넣어서 볶아준다음 뚜껑을 덮고 2분정도 끓인다.
 

5.육수2국자 넣고 콩나물을 넣어 뚜껑을 덮고 끊이다가 콩나물 냄새가 나면 불을 끄고

뚜껑을 연 다음 잘 개어놓은 양념을 넣어 고루 섞는다. 

 

 6.양념이 다 섞인 재료를 센불에서 3분정도 끓인다. 여기에 준비해둔 낙지를 넣고

    팬을 기울여 국물쪽에 물에 잘 개어놓은 찹쌀전분을 조금씩 넣는다.

    단,넣으면서 계속 저어줘야 엉기지가 않는다  

7.걸쭉해지면 마무리로 미나리와 대파 를 넣고 볶은후 바로 불을 끈다

 8.참기름으로 마무리한 후 통깨를 뿌려 내면 된다.

Tip : ①양파를 썰지 않고 강판에 갈아 넣으면 먹기 좋고 맛도 더 좋다.

       ②낙지는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 양념에 버무려 놓았다가 넣으면

           양념간이 들어 맛이 좋다.

◈고춧가루나 소금 설탕은 각자의 기호에 맞게 가감하면 된다 모든 음식이

   몇 큰술에 있는게 아니라 내입에 맞는게 정답이기도 하다