[자격증] 2001년 제1회 조주기능사 필기시험 기출문제

2001년 제1회 조주기능사 필기시험 기출문제 1. canape란 무엇인가? ① 식사 전에 먹는 오드블 ② 통조림 식품 ③ 과자의 일종인 술안주 ④ 칵테일의 이름 2. 다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은? ① 탄산가스가 함유된 천연광천수 ② 천연과즙에 탄산가스를 함유한 것 ③ 순수한 탄산가스를 함유한 것 ④ 음료수에 천연감미료를 탄 것 3. Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 좋은가? ① Soft Drink ② Cocktail Drink ③ Mixed Drink ④ Armagnac 종류 4. 리큐르(Liqueur)는 식사 중 어느 코스에 제공하는가? ① 에피타이저(Appetizer) ② 생선(Fish) ③ 스테이크(Steak) ④ 디저트(Dessert) 5. 다음 중 북구라파 지역의 증류주로 유명한 것은? ① Vodka ② Tequila ③ Aquavit ④ Sherry 6. 살균되어 저장 가능한 맥주를 어떻게 표시하는가? ① Draught Beer ② Unpasteurized Beer ③ Draft Beer ④ Lager Beer 7. 일반적으로 Brandy의 숙성기간이 가장 오래된 표시는? ① V.V.O ② V.S.O ③ V.S.O.P ④ X.O 8. 다음 중 증류주가 아닌 것은? ① 위스키(Whisky) ② 진(Gin) ③ 보드카(Vodka) ④ 쿰멜(Kummel) 9. 다음 중 스카치 위스키가 아닌 것은? ① Seagram V.O ② White Horse ③ Johnnie Walker ④ V.A.T 69 10. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가? ① 브랜디 ② 진 ③ 와인 ④ 위스키 11. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은? ① 알마냑(Armagnac) ② 콘 위스키(Corn Whisky) ③ 코인트루(Cointreau) ④ 자메이칸 럼(Jamaican Rum) 12. Sparkling Wine의 감도 중 맞지 않는 것은? ① Brut 1/2∼1% ② Demi Sec 7∼8% ③ Doux 8∼10% ④ Sec 2∼4% 13. 특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표라벨에 표시한다. 그 명칭은? ① 에이지드 와인(Aged Wine) ② 클라렛(Claret) ③ 빈티지 와인(Vintage Wine) ④ 드라이 와인(Dry Wine) 14. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은? ① 샴페인은 발포성 와인(Sparkling Wine)의 일종이다. ② 샴페인 원료는 적포도인 피노 누아르, 피노 뫼니에, 청포도인 샤르도네 세가지를 섞어서 만든다. ③ 17세기말경 동 페리뇽(Dom Perignon)에 의해 만들어졌다. ④ 샴페인 산지인 샴페인 지방은 이태리 북부에 위치해 있다. 15. 다음 중 서로 관련 사항이 없는 것은? ① Sugar cane - Perry ② Agave - Tequila ③ Grape - Wine ④ Apple - Cider 16. 리큐르(Liqueur)병에 D.O.M이라고 쓰여 있다. 이 말의 원문과 그 뜻은? ① 리큐르 중의 리큐르라는 말이다. ② 라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, 최선, 최대의 신에게 이 술을 드린다는 뜻이다. ③ 베네딕틴의 최상품을 설명하는 말이다. ④ 이탈리아산 약술로서 최상품을 뜻한다. 17. 양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라식 도수 표시로는 몇 도인가? ① 43도 ② 86도 ③ 172도 ④ 7.9도 18. 양주에서 술이 독한 맛을 표시하는 말이 아닌 것은? ① Strong ② Dry ③ Hard ④ Straight 19. 다음 중 보편적인 칵테일 파티시 안주로 가장 많이 제공되는 것은? ① peanut ② salad ③ olive ④ canape 20. 다음 중 칵테일에 사용되는 시럽과 가장 거리가 먼 것은? ① Ginger syrup ② Plain syrup ③ Grenadine syrup ④ Raspberry syrup 21. 얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가? ① Absinthe ② Creme de cacao ③ Apricot Brandy ④ Chartreuse 22. 러시안(Russian) 칵테일의 재료로 부적합한 것은? ① 보드카 ② 드라이 진 ③ 올드 탐 진 ④ 크렘 드 카카오 23. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은? ① 마티니(Martini) ② 깁슨(Gibson) ③ 좀비(Zombie) ④ 다이커리(Caiquiri) 24. 다음 중 쉐이커(Shaker)와 관계가 없는 것은? ① 스퀴저(squeezer) ② 캡(cap) ③ 스트레이너(strainer) ④ 바디(body) 25. 양주 칵테일에서 롱 드링크(Long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가? ① Sherry Glass ② Highball Glass ③ Cocktail Glass ④ Champagne Glass 26. 1 quart는 몇 ml에 해당되는가? ① 약 60ml ② 약 240ml ③ 약 760ml ④ 약 950ml 27. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계 있는 단어는? ① 드라이(Dry) ② 드랍(Drop) ③ 쉐이커(Shaker) ④ 프로트(Float) 28. Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은? ① 리큐르의 일종이며 Gin의 한 종류이다. ② 오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다. ③ Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다. ④ 아주 천천히 분위기 있게 마시는 칵테일이다. 29. 다음 중 칵테일이 아닌 것은? ① 마티니 ② 핑크 레이디 ③ 진 스트레이트 ④ 카카오 피즈 30. 뜨거운 칵테일은 어떤 것인가? ① 아이리시 커피 ② 싱가폴 슬링 ③ 핑크 레이디 ④ 피나 콜라다 31. Flip과 관계가 없는 것은? ① 증류수 ② 계란 흰자 ③ 설탕 ④ 향료 32. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권하려고 한다. 다음 중 가장 좋은 것은? ① 코디얼(Cordial) ② 포트 와인(Port Wine) ③ 드라이 쉐리(Dry Sherry) ④ 크림 쉐리(Cream Sherry) 33. 과일 메뉴와 같이 제공하기에 적합하지 않은 것은? ① Sweet Wine ② Port Wine ③ Sherry ④ Sparking Wine 34. 칼바도스(Calvados)는 보관온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가? ① 백포도주 ② 샴페인 ③ 생맥주 ④ 꼬냑 35. 접객원들은 식사를 서브하기 전에 와인을 권유, 주문 받도록 교육을 받는다. 그 이유는? ① 음료 가운데 원가(cost)가 가장 낮다. ② 저장 관리에 가장 용이한 상품이다. ③ 식사와 와인은 밀접한 관계가 있다. ④ 식사하는데 멋을 내기 위한 수단이기 때문이다. 36. 조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은? ① 주문에 의하여 신속 정확하게 조주, 제공한다. ② 칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다. ③ 글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다. ④ 영업 시작 시간 전에 그 날의 소요품을 수령한다. 37. 와인 저장소(wine storage area cellar)의 최적 온도는? ① 12℃(55℉) ② 24℃(75℉) ③ 7℃(45℉) ④ 3℃(38℉) 38. 양조주 취급방법 중 부적당한 것은? ① 와인(wine)은 수평으로 눕혀서 코르크마개가 젖어 있도록 저장한다. ② 맥주(Lager beer)는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다. ③ 화이트 와인은 2∼3일 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 판매한다. ④ 선입 선출 방식에 의해 저장 관리한다. 39. 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)나 온 더 락스 글라스(On the rocks)의 용량은? ① 1∼2온스 ② 3∼4온스 ③ 4∼6온스 ④ 6∼8온스 40. 일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은? ① 5% 이하 ② 20% 정도 ③ 50% 정도 ④ 60% 이상 41. 해피아워(Happy Hour)란? ① 행복한 시간 ② 음료판매에 있어 정기판매액이 줄어들 때의 저녁시간 ③ 바에 초저녁 시간대에 음료판매를 활성화하기 위한 가격할인 판매시간 ④ 바(bar)에서의 한가한 시간에서 종업원이 즐거워할 때 42. 파 스톡(par stock)이란? ① 일일적정 요구량 ② 일일적정 사용량 ③ 일일적정 재고량 ④ 일일적정 보급량 43. 음료메뉴(Beverage list) 설정방법 중 적당치 못한 것은? ① 경영 정책을 음료에 포함시킨다. ② 내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다. ③ 계절감을 채택하여야 한다. ④ 이미지(Image) 개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다. 44. 불특정 다수에게 선전하는 방법 중 틀린 것은? ① 신문광고(News Paper, Adv) ② 싸인 보드(Sign board) ③ 다이렉트 메일(Direct mail) ④ 빌 보드(Bill board) 45. 누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은? ① 일드 테스트(Yield test) 실시 ② 빈 카드(Bin card) 사용 ③ 스포트 체크(Spot check) 실시 ④ 레시피(Recipe) 사용준수 46. 위스키(Whisky)나 버머스(Vermouth) 등을 언 더 락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는? ① Highball Glass ② Old Fashioned Glass ③ Cocktail Glass ④ Liquer Glass 47. 칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가? ① Open한 부재료는 냉장고에 보관한다. ② 쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다. ③ 모든 부재료는 냉동고에 보관한다. ④ 햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다. 48. 위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은? ① 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다. ② 와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다. ③ 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다. ④ 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다. 49. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은? ① 칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다. ② 쉐이커(Shaker)의 또 다른 명칭이다. ③ 칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다. ④ 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 매싱하기 위한 기물이다. 50. 주장 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은? ① Strainer(스트레이너) ② Ice Pick(아이스 픽) ③ Pouring Lip(포어링 립) ④ Cocktail Napkin(칵테일 넵킨) 51. In speaking of fruit, the opposite of “green” is _______ . ① red ② juicy ③ ripe ④ sour 52. If the guest wants white wine with his steak, _____ him have it. ① allow ② let ③ leave ④ make 53. Select one of the dessert wine in the following. ① Rose Wine ② Red Wine ③ White Wine ④ Sweet White Wine 54. 다음 밑줄 친 곳에 적당한 단어는? _________ all ingredients with half a cup of crushed ice into a blender. ① Doing ② Put ③ Keeps ④ Makes 55. 다음 영문에서 나타내는 것은? The cold, sweet, non-alcoholic drink which is often charged with gas. ① distilled liquor ② sodium chloride ③ hard drink ④ soft drink 56. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는? A table _____ three, sir? Please, come this way. ① on ② to ③ for ④ at 57. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는? Please ______ yourself to the coffee before it gets cold. ① drink ② help ③ like ④ does 58. _____에 들어갈 알맞은 것은? “What is an air conditioner?” “An air conditioner is ______ controls the temperature in a room.” ① that ② what ③ which ④ something 59. “I'm sorry, but Tom Collins is not _____ the wine list.”라는 다음 문장에서 밑줄 친 곳에 알맞은 것을 고르시오. ① on ② of ③ for ④ against 60. 다음 문장의 내용으로 보아 밑줄 친 동사형을 바르게 변형시킨 보기는 어느 것인가? Ten years pass since I came here. ① pass ② passed ③ has passed ④ have passed 1.4.4.4.3 4.4.4.1.1 3.2.3.4.1 2.1.4.4.1 1.3.2.1.2 4.2.2.3.1 2.3.3.4.3 2.1.3.4.2 3.3.2.3.3 2.1.2.1.4 3.2.4.2.4 3.2.2.1.4 [칵테일정보]조주사 필기 기출문제1 (1) 양조주가 아닌 것은? ① Pulque ② Cider ③ Arrack ④ Toddy (2) 연어를 먹을 때 잘 어울리는 와인은? ① White Wine ② Red Wine ③ Port Wine ④ Cream Sherry (3) 탄산음료가 아닌 것은? ① Cola ② Soda Water ③ Cider ④ Ginger Ale (4) 와인의 용도별 분류 중 옳은 것은? ① Sparkling Wine ② Table Wine ③ Red Wine ④ Dry Wine (5) 토닉 워터와 잘 어울리지 않는 것은? ① 보드카 ② 아쿠아비트 ③ 럼 ④ 테킬라 (6)바아와 주류 선정시 가장 중요하게 고려되어야 할 기준은? ① 경영진의 의견 ② 경쟁 업체가 선정한 상품 ③ 고객에게 인기 있는 상품 ④ 구매가가 가장 낮은 상품 (7) Caviar와 잘 어울리는 와인은? ① Dry Sherry ② Vodka ③ White Wine ④ Port Wine (8) 크리스마스 때 마시는 드링크는? ① Cup ② Sling ③ Egg Nog ④ Cobbler (9) 각 나라의 와인등급 중 최고등급이 아닌 것은? ① D.O.C.G ② A.O.C ③ Q.m.P ④ Q.b.A (10) Appetizer에 잘 어울리는 것은? ① Port Wine ② Brandy ③ Dry Sherry ④ Dry White Wine (11) 와인의 품질을 결정 짓는 주원인이 아닌 것은? ① Grape ② Soil ③ Water ④ Climate (12) 텀블러는 보통 몇 온스 인가? ① 4∼6oz ② 6∼8oz ③ 8∼10oz ④ 10∼12oz (13) 술을 관리하는 사람은? ① Cellar Man ② Bar Porter ③ Extra ④ Waiter (14) 칵테일용 주재료로 적당하지 않는 것은? ① Light Rum ② Dry Gin ③ Vodka ④ Cognac (15) 샴페인 중에서 당분 함량이 가장 많은 것은? ① Extra Sec ② Brut ③ Doux ④ Demi-Doux (16) 단식 증류기를 사용하지 않는 것은? ① Tequila ② Cognac ③ Irish Whisky ④ Bourbon Whisky (17) 적포도주는 언제 제공되는가? ① Appetizer ② Fish ③ Entree ④ Dessert (18) 생맥주의 취급 방법 중 옳은 것은? ① 5∼6℃정도로 저장한다. ② 4℃정도에서 마신다. ③ 14∼20파운드의 압력을 유지한다. ④ 직사광선을 피해 습한 곳에 보관한다. (19) on the rocks를 제공 할 때는 몇 온스를 사용하는가? ① 1oz ② 1½oz ③ 2oz ④ 2½oz (20) 식사 후에 마시는 칵테일의 주재료로 사용되는 가장 좋은 것은? ① 위스키를 주재료로 한 칵테일 ② 진을 주재료로 한 칵테일 ③ 브랜디를 주재료로 한 칵테일 ④ 럼을 주재료로 한 칵테일 (21) Claret과 관계없는 것은? ① 보르도 지방 ② 레드 와인 ③ 육요리 ④ 부르고뉴 지방 (22) 맥주는 보통 몇℃로 제공되는가? ① 여름 2∼3℃ 겨울 5∼6℃ ② 여름 4∼5℃ 겨울 7∼8℃ ③ 여름 6∼7℃ 겨울 10∼12℃ ④ 여름 8∼9℃ 겨울 17∼18℃ (23) 주장에서 Bar Helper란 무엇인가? ① 술을 관리하는 사람 ② 기물을 세척하는 사람 ③ 바텐더를 보조하는 사람 ④ 칵테일을 손님에게 서브하는 사람 (24) Draft Beer란 무엇인가? ① 살균 맥주 ② 비살균 맥주 ③ 저장 가능한 맥주 ④ 흑 맥주 (25) Long Drink가 아닌 것은? ① Gin & Tonic ② Whiskey Sour ③ Screwdriver ④ Cuba Libre (26) Cocktail용 기물이 아닌 것은? ① Bar Spoon ② Mixing Glass ③ Coaster ④ Ice Tongs (27) Dessert용으로 적합하지 않는 것은 ① Port Wine ② Cream Sherry ③ Dry Sherry ④ Madeira Wine (28) 맨해튼을 만들 때 필요하지 않은 것은? ① Mixing Glass ② Shaker ③ Bar Spoon ④ Strainer (29) 칵테일 글라스는 몇 온스인가? ① 2온스 ② 3온스 ③ 4온스 ④ 5온스 (30) 얼음을 넣어서 마실 수 있는 포도주는? ① 베르뭇 ② 쉐리 와인 ③ 화이트 와인 ④ 포트 와인 (31) 다음 중 서로 다른 하나는? ① Sommelier ② Wine Steward ③ Bartender ④ Wine Waiter (32) Which is not Scotch Whisky ① Old Parr ② J & B ③J im Beam ④ White Horse (33) 'Par Stock'이란? ① 일일 적정 재고량 ② 1주일 재고량 ③ 일일 적정 사용량 ④ 1주일 사용량 (34) 생맥주에서 옳지 않은 것은? ① 직사광선을 피해서 보관한다 ② 보통 2-4℃에 보관한다 ③ 마시는 온도는 병맥주와 같다 ④ 12-14파운드의 압력에서 보관한다 (35) 다음 중 식전에 마시는 것은? ① Beer ② Champagne ③ Brandy ④ Campari (36) Bourbon Whisky 80Proof는 우리 나라 도수로 몇 도인가? ① 80도 ② 40도 ③ 43도 ④ 35도 (37) 술의 양을 조절하기 위해 술병 마개에 꽂는 것을 무엇이라 하나? ① 포우러 ② 머들러 ③ 스퀴저 ④ 스톱퍼 (38) Hot Drink에 사용되는 Spice는? ① 박하 ② 넛맥 ③ 시나몬 ④ 올리브 (39) Pink Lady를 만들 때 사용하는 기구는? ① Shaker ② Mixing Glass ③ Blender ④ Corkscrew (40) 음료 보관시 가장 주의해야 할 것은? ① 저장 번호 ② 알파벳순 ③ 품목별 ④ 구입일자별 (41) Gin and Tonic은 어디에 속하는가? ① High Ball ② Fizz ③ Sour ④ Collins (42) Shaker를 보통 3개로 나눈다. 틀린 것은? ① Body ② Top ③ Cap ④ Strainer (43) Bar용 기물이 아닌 것은? ① Squeezer ② Strainer ③ Stool ④ Ice Tongs (44) Pousse-Cafe 를 만드는 방법은? ① Frost ② Float ③ Stir ④ Build (45) Tasty food or drink at the beginning of a meal ① Appetizer ② A la carte ③ Dessert ④ Fish (46) 주장에서 바텐더를 보조하는 사람은? ① Bar Helper ② Bar Waiter ③ Barman ④ Bar Porter (47) 위스키 1온스를 제공할 때 사용하는 글라스는? ① On the Rocks ② Double ③ Straight ④ Jigger (48) White Wine is served with ( ). ① Entree ② Fish ③ Hors D'oeuvre ④ Soup (49) 서서 음식과 술을 먹는 파티는 어느 것인가? ① Dance Party ② Cocktail Party ③ Tea Party ④ Garden Party (50) Highball은 어느 글라스에 담아 제공하는가? ① Goblet ② Collins Glass ③ Tumbler ④ Cocktail Glass (51) Canape란 무엇인가? ① 과일의 껍질을 벗기고 깡통에 담은 것 ② 식사전에 먹는 오드블 ③ 과자의 일종이며 술안주로 먹는 것 ④ 칵테일의 이름 (52) Short Drink는 어느 것인가? ① Martini ② Bourbon & Coke ③ Screwdriver ④ Campari & Soda (53) F.I.F.O의 원칙에 제일 우선적으로 적용될 품목은? ① Old Parr ② Miller ③ Gordon's ④ Camus (54) 칵테일을 만들 때 주재료로서 가장 많이 사용되는 것은? ① Dry Gin ② Scotch Whisky ③ White Wine ④ Cognac (55) Dry Gin과 잘 어울릴 수 없는 음료는? ① Tonic Water ② Ginger Ale ③ Soda Water ④ Cola (56) Vintage Wine과 관계없는 것은? ① 당도가 높은 포도로 만든 와인이다. ② 잘된 해의 포도로 만든 와인이다. ③ 상표에 연도수를 표시한 와인이다. ④ 프랑스에서만 생산되는 와인이다. (57) A.C법에 의한 등급 중 가장 좋은 지역은? ① Bordeaux ② Pauillac ③ Medoc ④ Graves (58) Coffee Liqueur가 아닌 것은? ① Kahlua ② Tia maria ③ Cream de Moka ④ Kummel (59) 비중이 가장 무거운 것은? ① Cointreau ② Cognac ③ Grenadine Syrup ④ kahlua (60) Which of the following are made from grain? ① Beer ② Scotch Whisky ③ Vodka ④ All of the Above 정답은 아래와 같습니다. 답은 왼쪽부터 오른쪽으로 ①-⑩ ⑪.... 31323 31343 33143 43213 43322 33221 33134 21314 12321 13223 21214 42434