포장의 책 51 Clean 포장(무균화 포장)을 하면 상온에서 장기간

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51. 식품의 무균충전 포장 시스템

무균충전은 멸균(인체에 유해한 모든 균을 사멸)하는 것으로, 상온 장기간의 보존, 유통을 가능하게 하는 포장으로 aseptic 포장이라고도 말한다.

무균포장 수법은 포장용기를 포장 기계 내에 약품(과산화수소, 과초산 등)을 이용하여 멸균하고, 무균실 내에 살균된 식품을 충전, 열 봉함하여 제품으로 한다.

현재 시장에 나와 있는 제품을 기재한다.

① 종이용기(지붕형): 유음료, 커피음료 등

② 종이용기(벽돌형): LL우유, 커피음료 등

③ 종이캔(원통): 유음료, 커피음료, 스프류 등

④ 플라스틱 용기: 인라인 생산으로 커피우유 등

⑤ 컵: 컵 공급 생산방식인 디저트

⑥ 플라스틱 파우치: 유제품, 면 간장 등

⑦ BIB: 업무용 유제품, 스프 등

⑧ 연신 PET병: 차류, 커피음료 등

연신 PET병은 고온 성형이기 때문에 살균과 동일한 효과가 있고, 그대로 무균실에 들어가 충전하면 무균포장으로 되고, 차류 등에 사용되고 있다. 무균포장은 상온 충전이므로 감압변형이 없고, 얇은 병이 사용 가능하고, 환경상에도 에너지적으로 유리하다.

Clean 포장(무균화 포장)은 살균이나 멸균하는 것이 아니고, 청정한 식품을 clean room에서 미생물을 가능한 적게 하여 포장하기 위한 포장 작업 시스템이다.

Clean room은 미생물을 갖고 들어오지 않기 위해, 입실 인수를 제한하고, 정온으로 청정을 유지 작업이 요구된다. 청정도는 NASA의 규정으로 1, 10, 100, 1000, 1만, 10만의 class가 있고 10만은 3000m급의 높은 산, 1만은 대기권, 100은 성층권에서도 얻어질 수 없는 청정도다.

지금은 일배식품의 식중독 피해를 막기 위해, 위생이 중시되고, 일반 식품포장에 비해 보존 가능기간을 길게 하고, 주로 슬라이스 햄, 슬라이스 치즈, 반찬류, 빵가루, 키리모치(절단 떡), 밥 등에 이용되고, 또란 다수분계 식품에도 보급되고 있다.

요점 BOX
사람에게 유해한 미생물을 모두 죽인다.
식품이나 포장 재료는 살균한 것을 공급
고 청정실에서의 위생적인 포장 작업

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