급식실 조리 흄 제거 이야기

[김주석]

지금 공개하는 덕트 설계법중 포위식후드,이중후드설계,천개법이라 불리는 현재 우리급식실에 사용하고 있는 사각이중후드의 풍량설계법으로 후드선정에서 선정면 후드 투영면적으로 배출풍량을 산출하는 방법을 공개하였다

1)급식실 후드 풍량설계를 먼저하라

정식으로 계산하는 공식은 아래와 같다.

공식의 인자를 먼저계산하여 보다 쉽게 적용이 가능한 풍량식은 약식으로 이중후드 풍량(CMH)은 1300 (a+b) 의 약식계산도 공개하였다.

이중후드 풍량계산식 (H=0.6M기준 ) Q = 1300 ( A+ B ) CMH

빠르게 후드풍량설계할때 활용하면 빠르게 사용이 가능하다 후드 투영면적당 1300CMH의 풍량이 필요하다

그림자료에는 오타가 있지만 1m2당 풍량은 1300(1+1) = 2600cmh입니다  (그림은 오타입니다 )

후드 선정은 사용하는 주방기구의 좌,우 크기보다 100CM크게 선정하면 된다.

원형형태의 장비도 원형의 접점을 이용한 사각형으로 구성하고 그면에 100CM 정도 크게 사각으로 후드를 선정하면 된다.

이렇게게 후드풍량을 계산하였다면 산출된 풍량에 60MIN으로 나누고 다시 500M/MIN으로 나누면 바로 덕트사이즈가 필요한 면적으로 환산 할수 있다.

2)풍량에서 바로 덕트크기를 결정하라

계산된 풍량은 CMH( M3/H )로 CMM로 환산하고 분당속도값이 500으로 나누면 설계풍량에 맞는 면적(M2)이 계산된다

풍량(CMH) / 60 /500 = 면적(M2) = 덕트 가로( MM) * 세로(MM)가 된다

산출예시를 통해 풍량산출하고 바로 덕트사이징하는 예시를 활용하여 초보자 누구라도 설계할수 있도록 그 비법을 공개하도록 한다

<출처 : 송유성(솔바)의 급식실 이야기 중에서, 저자 송유성님에게 감사의 말씀을 올립니다.>