산야초 발효액(효소) 만들기

[허대포]

1. 산야초를 채취하여 그날로 깨끗한 물로 씻어서 물기를 완전히 뺀다.

2. 산야초 재료를 작두나 가위등을 이용하여 적당한 크기로 잘게 썰어둔다.

3. 황설탕(흑설탕)과 산야초 재료의 비율로 잘 혼합하여 용기(항아리, 유리병)에 넣고 돌로 눌러 둔다.

4. 설탕시럽을 만들어서 돌의 아래 부분까지 잠길 정도로 부어준다

  (재료가 잠기지 않으면 부패할 수 있다, 설탕이 녹지 않은 경우가 생기므로 시럽을 반드시 식혀서 사용한다)

5. 적어도 3달에서 6달 정도 그대로 발효시킨다.

6. 일정한 시간이 지나면 산야초 재료를 꺼내며 효소를 걸러낸다.

7. 걸러낸 효소는 항아리나 유리병에 보관하되 약간의 공기가 통하도록 하여야 발효가 진행된다.

   완전히 밀폐하지 않도록 한다.

   여름철에는 시원한 곳에 보관하여야 좋다.

8. 오래 숙성시키면 맛이 깊어진다.

   ◈ 설탕시럽 만드는 법

1. 큰 그릇이나 주전자에 물과 설탕을 비율에 따라 넣고 끓인다.

2. 녹을 때까지 저어준다.

3. 다 녹으면 그릇을 물에 담가서 식힌다.

  (물기가 많은 어린 새순 물3+설탕7, 뽕잎 물4+설탕6, 나무 건재 물5+설탕5)

* 백가지 발효차(산야초 효소)만드는법

백가지 산야초 효소란 산야에서 자라는 여러가지 약초의 잎, 뿌리, 줄기, 껍질, 열매등과 우리 주위에서 흔히 볼 수 있는 사과, 배, 복숭아, 마늘, 생강, 감자 등을 섞어서 발효 숙성시킨 것이다.

 ◈ 만드는 법

① 주로 양력3월 말이나 10월말까지 산에서 나는 산야초를 채집하여 사용한다. 채집을 할 때는 여러 가지를 채집하고 될 수 있으면 아는 산야초를 채집한다. 약간의 독성이 있어도 서로 섞으면 중화가 되지만 마음이 개운치 않다. 그래서 독성이 있거나 잘 모르는 것은 채취 대상에서 제외한다. 산야초는 많이 채집할수록 좋다. 적어도 100가지 이상 채집하면 백초효소가 된다

② 집에 가지고 온 산야초는 잘 씻어 물기를 뺀다. 물기가 있으면 부패할 확률이 있으니 주의를 요한다.

③ 큰 그릇(항아리나 유리그릇)에 산야초와 황설탕을 교대로 약 반반씩 넣어서 차곡차곡 눌러 담는다.

④ 그릇은 무명천으로 씌운 다음 뚜껑을 덮고 보관 한다.그늘에 보관하는 게 좋으며 18도 이상 25도 사이에서 보관해주면 발효가 잘된다.

⑤ 그릇은 그대로 두고 계속 산야초를 구하여 같은 비율로 산야초와 설탕을 보충한다. 가을에는 다양한 열매도 있으니 활용한다.

⑥ 다음해 봄이 시작되면 찌꺼기를 걸러낸다. 걸러낸 산야초는 다시 그릇에 담고 2차 발효를 시킨다. 1년 이상 숙성시킨다. 잘 숙성되면 병에 담아 밀봉하여 보관하며 오래 지날수록 더 좋다

◈ 주로 사용하는 산야초

 솔잎, 칡, 칡꽃, 음약곽, 달맞이, 쇠비름, 산머루, 민들레, 곰보배추, 산동백, 산뽕, 위령선, 질경이, 뱀딸기, 구절초, 비수리, 엉겅퀴, 뽕, 인동, 연삼. 번행초, 환삼, 머위, 마타리, 산초, 기름나물, 피, 노간주, 우산나물, 곰취, 머루, 다래, 삽주, 청미래덩쿨, 돌배, 돌팥, 개복숭아, 수리취, 쑥, 감잎, 엄나무, 오가피, 산마, 단풍마, 백수오, 미나리, 구기자, 오미자. 복분자, 토사자, 원추리, 며느리밥풀꽃, 두릅, 작약, 잔대, 홑잎나물, 찔레, 미역취, 닭의장풀, 보리잎, 싸리순. 지치. 백선, 시호, 겨우살이, 유근피, 산청목등

 

야채 효소 만드는 방법

미나리나 쑥이나 아카시아꽃이나

재료는 우리몸에 좋은것은 

거의 어느 것이든 다 되는 것 같았어요.

항아리에 재료를 넣고 

흰설탕이 아닌...

황설탕도 아닌...

검은 흑설탕으로 만 

비율은 5:5로 매실액기스 담 듯 하시면 됩니다. 

단...뚜껑은 밀폐 시키지 말고 

한지로 덮고 뚜껑만 얹어두면 됩니다.

중요한 것은 재료와 설탕의 량을

정확히 재어야 한다는 것입니다. 

이렇게 담근것을

일주일동안 발효 시켰다가

일주일후에 내용물은 건져내고 

이내 드셔도 무방합니다만...

숙성 시킬수록 맛은 더 더욱 좋아지겠져!

남은 엑기스 보관할때 

역시 뚜겅을 밀폐 시키지 말고 

그냥 어두운 곳에 얌전히 보관하면 되고요.

드실때는 서너배의 식수로

희석해서 음료로 드시면 됩니다. 

특히 아카시아꽃을 담으면

향이 아주 좋으며 맛도 기가막히다데요.

(1) 초보자의 백초효소 만드는 법

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100가지 이상의 산야초로 효소를 만든 것을 백초효소라 하는데, 효소재료는 무척 많이 있습니다.

채취하기 전에 산야초의 효능과 유독성 여부를 알아보고 깨끗한 곳에서 채취하여, 유리병이나 pet병에 수분이 많은 열매와 산야초를 따로 담아서 맛과 바닥에 설탕이 녹지 않고 가라앉거나 거품이 발생하는것, 효소액의 색깔, 효소액이 많이 생기면 재료가 위로 뜨는 현상 등을 비교, 관찰해 보시면 효소 담는데 많은 도움이 됩니다.

효소담을 용기가 부족하거나 보관할 장소가 마땅하지 않아서 백초효소에 도전하기 힘들다고 생각하시는 분들께 권해봅니다.

계절별로 나는 효소재료를 각각 500g~1kg으로 담아 100일 후에 거른 효소액을 항아리에 혼합하여 숙성 시키는 방식으로 하면 아파트에서도 가능할것으로 생각합니다.

산야초와 설탕의 비율을 1:1이라 함은 무게를 말하며, 백초효소 담을 때는 평균 1:1로 담아도 되나 돌배와 같이 수분이 많은 열매를 별도로 담을 때는 설탕을 더 넣어 주어야 됩니다.

1. 채취한 산야초를 깨끗이 다듬어 무게를 알아둔다.

(깨끗한 곳에서 채취하고 가능한 씻지 않는다)

2. 약작두나 칼로 약 3~4cm정도로 짧게 자른다

(짧게 자르면 수분이 있는 면이 많아 설탕이 빨리 녹으며 효소액이 빨리 추출됨니다)

3. 넓은 그릇에 재료와 설탕을 1:1로 하여 잘 버무린 다음 저녁때 설탕이 잘 녹을수 있도록 한번더 뒤집어 주고 하루밤을 재운다.

(재료의 무게와 같은 양의 설탕을 넣어 버므림니다.)

4. 다음날 용기에 넣습니다. 효소액이 생기면 재료가 위로 뜨기 때문에 용기에 넣을 때는 어느정도 여유공간을 두어야 합니다,

5.천이나 한지로 씌운 다음 고무줄로 묶고 뚜껑을 덮어 그늘에 보관한다.

(뚜껑이 있는 용기면 가스가 빠져 나갈수 있게 뚜껑을 꼭 닫지 않고 보관합니다.)

6. 어느정도 발효될때 까지는 2~3일에 한번씩 뒤집어 주어 골고루 발효되게 하고 바닥에 설탕이 가라앉지 않도록 잘 저어둔다.

(발효가 되면 곰팡이가 생기지 않으며 설탕이 바닥에 녹지 않고 있으면 식초가 될수도 있습니다)

7. 항아리마다 재료명과 날짜를 표시해 두고, 100일 이상 지난후 걸러서 다시 항아리에 담아 최소 1년이상 숙성시킨다.

(발효된 효소는 겨울에 얼지 않고 여름에도 변질이 되지 않습니다.)

- 항아리가 커서 여유 공간이 많으면 위와 같은 방법으로 담아 설탕이 완전히 녹으면 10일 이내 담은 효소는 같은 항아리에 넣어 발효시키고 거를 때는 나중에 재료 넣은 날을 기준으로 100후에 거르면 됩니다.

산야초 발효액(효소) 만들기

 종합효소 발효액 담그기

● 재료 : 20~40가지

▷ 산야초 : 산달래, 삽주싹, 잔대싹, 더덕싹, 참나물, 개미취, 참취, 승검호 싹, 얼레지 (이 밖에 질경이, 민들레, 쑥, 짚신나물, 엉겅퀴, 씀바귀 등 다양한 재료가 있음)

▷ 채소류 : 생인삼 한 뿌리, 감자, 당근, 마늘, 생강, 양파 등

▷ 과일류 : 사과, 배, 귤, 딸기 등

▷ 해초류 : 햇 미역, 다시마 등

[흑설탕1/3]

● 보관 장소 

①빛이 들어오지 않는 항아리를 땅 속에 묻을 수 있으면 가장 좋다.

②실내라면 햇볕이 들지 않는 그늘진 곳이 좋다.

● 보관 기간 : 발효기간은 대략 8~12개월

※항아리: 여름을 날 수 있는 조건인 옹기

①온도의 변화가 적은 것이 좋다(옹기)

②입구가 넓지 않는 것이 좋다.

③직사광선이 통과하지 않는 것이 좋다(투명유리 항아리는 부적합하나 검은 천을 싸서 빛을 차단해 주면 된다)

복합발효액

▷ 재료 : 5~6가지 산야초(쑥, 씀바귀, 민들레, 냉이, 양지꽃, 질경이 등), 흑설탕

▷ 비율 : 산야초 전체 양과 흑설탕을 1대1로 한다.

▷ 준비 : 산야초의 경우 뿌리를 뽑아서 쓸 수 있는 것은 뿌리째 씻어 사용한다.

▷ 보관 : 항아리보다는 유리용기에 넣어 봄볕이 비춰지는 창가에 놓아두면 좋다.

▷ 음용 : 1개월 후 맛과 냄새를 확인하고 먹을 만 하다고 판단되면 국자로 눌러 짜서 병에 담아 냉장보관하면서 물에 타서 마신다.

[금송]

양파를 설탕에 발효를 시키는데 설탕에 잠기지 않는 부분이 있어서 그런지
냄새가 좋지 않은데 잘 못 된건가요?
매실은 잘 되어 색상도 좋은데요.

[龍八苡]

간 만 입니다?
떨어진지 오래입니다?
한번 수고를...

[원정]

요즘 개복숭아 따서 액기스를 담아도 되나요....

[바람이여 (여)]

네 개복숭아 매실처럼 액기스내서 오징어 칼집좀 내서 직사각형 모양으로 썰어서 물엿 대신에 넣어서 은박지 깔고 조금씩 구워 먹으면 아주 맛있답니다

[수미네집]

감사합니다