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<IMG height=41 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200811%2F20%2Fd80m.jpg" width=156></FONT></TD></TR>
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<TD><FONT style="FONT-SIZE: 9pt; LINE-HEIGHT: 140%" face=굴림 color=#757575>
<IMG height=360 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200811%2F20%2Fd81m.jpg" width=280 align=right><FONT color=#b7ab33>재료 : </FONT>연어(통 슬라이스) 200g, 미니 파프리카ㆍ서양 오이 1개씩, 타임 6줄기, 올리브 오일 적당량<BR><FONT color=#b7ab33>조미료 :</FONT> 소금ㆍ후춧가루 약간씩<BR><FONT color=#b7ab33>된장 소스 : </FONT>미소ㆍ다진 양파ㆍ물 1큰술씩, 참기름ㆍ다진 마늘 1작은술씩, 설탕ㆍ통후추 약간씩<BR><BR><STRONG><FONT color=#b7ab33>[준비하기]</FONT></STRONG><BR><STRONG>1</STRONG> 연어는 키친타월로 눌러 기름기를 살짝 제거한 다음 핀셋으로 남은 가시를 깨끗이 뽑는다.<BR><STRONG>2</STRONG> 미니 파프리카와 서양 오이, 타임은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.<BR><STRONG>3</STRONG> 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 파프리카와 서양 오이를 소금, 후춧가루로 간하며 노릇하게 굽는다.<BR><STRONG>4</STRONG> 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 중간 불에 올린 다음 타지 않게 고루 섞어 된장 소스를 만든다.<BR><STRONG>5</STRONG> ①의 연어에 ④의 소스를 고루 바르고 양념이 잘 배도록 반나절 정도 재운다.<BR><BR><STRONG><FONT color=#b7ab33>[만들기]</FONT></STRONG><BR><STRONG>1</STRONG> 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 연어를 올려 센 불에서 겉면을 익힌 다음 약한 불로 줄여 속까지 익도록 노릇하게 굽는다.<BR><STRONG>2</STRONG> 그릇에 노릇하게 구운 연어와 채소를 보기 좋게 담고 타임을 올려 장식한다.</FONT></TD></TR>
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<IMG height=360 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200811%2F20%2Fd83m.jpg" width=280 align=right><FONT color=#b7ab33>재료 : </FONT>연어알 2큰술, 빨강 파프리카ㆍ노랑 파프리카ㆍ초록 파프리카ㆍ적양파 ½개씩, 숙주 60g, 검은깨 약간, 청주 적당량<BR><FONT color=#b7ab33>소스 : </FONT>식초ㆍ설탕 2큰술씩, 겨자ㆍ참기름 1작은술씩<BR><BR><STRONG><FONT color=#b7ab33>[준비하기]</FONT></STRONG><BR><STRONG>1</STRONG> 연어알은 청주에 담가 비린내를 없앤 뒤 깨끗이 씻는다.<BR><STRONG>2 </STRONG>색색의 파프리카와 적양파는 깨끗이 손질한 다음 얇게 채 썬다.<BR><STRONG>3 </STRONG>숙주는 꼬리를 잘라내고 씻어 물기를 뺀 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.<BR><STRONG>4 </STRONG>볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다.<BR><BR><STRONG><FONT color=#b7ab33>[만들기]</FONT></STRONG><BR><STRONG>1 </STRONG>손질한 색색의 파프리카, 적양파, 연어알에 검은깨를 넣고 버무린 다음 소스를 부어 낸다.<BR><BR><FONT color=#b7ab33>연어알은요…</FONT><BR>연어알은 하얀 줄이 규칙적으로 섞여 오렌지 빛이 나고 표면이 촉촉하고 매끄러운 것이 좋다. 참치처럼 얼렸다가 녹기 직전에 먹는 것도 별미. 연어알은 청주와 소금을 섞은 얼음물에 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 한 번 먹을 분량씩 나누어서 냉동했다가 필요할 때 자연 해동시켜 이용하는 것이 좋다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 청주나 레몬 물에 담그면 빛깔도 선명해지고 특유의 비린내도 현저히 줄어든다. 또 연어알에는 아니사키스라는 기생충이 있을 수 있으므로 회나 초밥에 이용할 때는 반드시 -20℃ 이하에서 냉동해 기생충이 죽은 뒤 사용해야 한다.</FONT></TD></TR>
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<IMG height=360 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200811%2F20%2Fd85m.jpg" width=280 align=right><FONT color=#b7ab33>재료 : </FONT>연어(필레) 200g, 배추김치 2줄기, 아스파라거스 2대, 버터 적당량<BR><FONT color=#b7ab33>조미료 : </FONT>설탕ㆍ소금ㆍ통후추 약간씩<BR><BR><STRONG><FONT color=#b7ab33>[준비하기]</FONT></STRONG><BR><STRONG>1 </STRONG>연어는 결 방향을 따라 한입 크기로 썰어 김이 오른 찜통에 살짝 찐 후 얼음물에 담갔다 건진다.<BR><STRONG>2</STRONG> 배추김치는 잘게 다져 버터 두른 팬에 살짝 볶다가 설탕, 소금, 통후추로 간하며 다시 한 번 볶는다.<BR><STRONG>3</STRONG> 아스파라거스는 깨끗이 손질해 끓는 물에 살짝 데친 후 길이로 3등분한다.<BR><BR><STRONG><FONT color=#b7ab33>[만들기]</FONT></STRONG><BR><STRONG>1 </STRONG>찐 연어 위에 볶은 김치와 아스파라거스를 먹기 좋게 올린다.<BR><BR><FONT color=#b7ab33>필레는요…</FONT><BR>연어 필레는 생선을 가로로 길게 자르고 뼈를 발라 먹기 좋게 다듬는 방법을 사용한 모양으로, 요리하기 좋은 크기로 토막 내 조리한다. 연어를 끓는 물에 살짝 데쳐 바로 얼음물에 담그면 비린내는 물론 응고된 피와 이물질을 제거할 수 있다. 또한 연어의 육질이 급속 응고되어 탄탄해지기 때문에 찌거나 조려도 살이 부서지지 않고 단단하면서 쫄깃하다. 단, 연어에 들어 있는 지방산은 체내에서 산화돼 독성물질인 과산화수소로 변질될 수 있으므로 항산화 영양소인 ‘베타카로틴’이 많은 녹황색 채소와 함께 먹는 것이 좋다.</FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></FONT></TD></TR>
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카페 게시글
▣-행복 요리방
제철 연어 요리
바둑이친구
추천 0
조회 171
08.11.30 20:03
댓글 8
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첫댓글 ㅎ 이모님 맛있겠어요 ㅎㅎㅎ 제가 술안주로 꿀꺽하였습니다 ㅎㅎㅎ 늘 좋은 정보 감사해요.... 늘 건강하시고 행복하소서......
클났네...울 청화지님 매일 술 마셔서...술은 안 마시고 안주만 꿀꺽한거죠? 그랬길 바래요 ㅎㅎㅎ
바둑이친구님 맛나는 요리 저녁에 먹으면 더 좋을것 같습니다....아껴 두었다가 이따가 먹을께요*^^*
산초님 요리에 관심이 많으시네요..잘하시는 것으로 이해해도 되죠.ㅎㅎㅎ 함 먹고싶네요..잘하시는 것 라면.ㅎㅎㅎㅎㅎ
아껴 두었다가 저녁에 살금살금 꺼내드시면 더 맛있을 거예요 ㅎㅎㅎ
남자들 술안주깜으론 최고 겟습니다 울신랑 저것 한번 만들어 애교 떨어 볼까요?~~
ㅎㅎㅎ이쁜여자님 사랑 받으시겠어요 ㅎㅎㅎ
아니예요 그냥 해본 소리예요 저두 이젠 나이가 들어 바둑이님 처럼 꾀가 생겨 귀찮으면 밖에서 해결 하는 일이 많습니다 여잔 나이가 드니.점점 게을러 진답니다 ㅎㅎ~~