에스프레소를 크레마로 지레 판단하는 분들이 여전히 많이 계신것 같습니다.

예전 커피 가르치는 사람들이 잘못 가르치던 내용이고커피 관련 특히 에스프레소 관련 책자에서도 그런식으로 표기돼있었죠. 제가 커피를 배울때도 그러했습니다.좋은 에스프레소에 대해크레마 모양은 타이거밸트여야한다는둥 크레마 두께는 어때야 하는 둥 물론 크레마가 없다면 커피맛이 떨어질 가능성이 매우 높죠.그러나 내온 크레마가 거의 없어도 충분히 맛있고도 남는 경우 아주 많습니다. 예전에도 말씀드렸는데크레마의 색상이 균일한건 콩의 볶음도가 균일할 경우고크레마의 색상의 차이 역시 볶음도의 차이고크레마에 색상이 여러개인 경우는 볶음도가 여러개인 경우죠.크레마가 아주 많이 나오는 콩이 있고크레마가 적게 나오는 콩도 있구요. 한가지 콩으로 한가지 볶음도로 볶으면 당연히 색상이 단색이겠죠.싱글 오리진은 대부분 이러하구요. 한가지 콩이라도 몇가지 볶음도로 볶으면 당연히 색상이 진한색과 옅은색의 혼합으로 추출될것이구요. 이렇게 추출된 에스프레소가 테이블에 나가는 시간이 길어질 경우 크레마는 겆힐것이구요..그래도 좋은 콩은 맛있습니다. 혹자는 크레마가 향을 잡아준다즉 향이 휘산되 사라지는 걸 막아준다 라고 말합니다.물론틀린말은 아닙니다만여러분이 그 차이를 느낄 가능성은 극히 희박합니다. 이렇게 말씀드리고싶습니다.맛으로 구분해달라크레마가 적당히 풍부해도 맛없는 콩 수두룩 합니다.크레마의 색당이 커피책자에 나오는것 중 최상의 크레마라고 해도 맛없는 콩 수두룩합니다. 본인의 맛으로 구분해주시기 바랍니다. 참고로 요즘 크레마의 색상은 특히 흔히 좋은 커피를 판다고 참칭하는 커피집들의 경우크레마 색상이 옅습니다 옅은 갈색이 주를 이룹니다.약볶음으로 볶는 곳들이 너무 많이 늘었기때문이죠.그리고그게 정답은 아닙니다.정답은 없습니다.내게 맞아야죠.