담백한 닭고기 육수에 상큼한 겨자 맛을 더한 시원한 초계탕

담백한 닭고기 육수에 상큼한 겨자 맛을 더한 시원한 초계탕   ■ 주재료: 닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간) ■ 양념재료: 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)    ■ 요리 순서 1. 닭(1마리/1.2kg) 꼬리, 기름 제거하기 　✔ 닭의 기름은 제거해 줘야 깔끔한 국물을 즐길 수 있어요. 2. 끓는 물에 소주(2T), 닭 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기 　✔ 닭은 끓는 물에 1분 정도 데쳐 기름기를 제거해 주는 게 좋아요. 3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g) 넣어 40분 정도 삶기 　✔ 닭을 삶을 때 향채소를 넣으면 닭의 누린내를 잡아줘요. 　✔ 닭은 센 불에서 20분 정도, 중불에서 30분 정도 삶아주세요. 4. 삶은 닭 껍질 벗기고 살코기 바른 뒤 결대로 찢기 　✔ 차게 먹는 초계탕에는 닭 누린내 제거가 핵심이에요. 　✔ 초계탕 국물에 밥이나 면을 말아 먹어도 맛있어요. 5. 육수에 닭 뼈 넣고 30분 정도 더 끓이기 　✔ 육수에 닭의 뼈를 넣고 끓이면 국물 맛이 더 깊어져요. 6. 체에 밭쳐 육수 걸러낸 뒤 냉동실에서 식히고 기름 걷어내기 7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T) 넣어 섞기 8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g) 얹기 9. 얼음(약간) 띄우고 식힌 육수 담기