꽃게 된장국 맛있게 만들기

[해바라3]

꽃게 된장국 맛있게 만들기

어머니가 끓여 준 손맛 그대로인 꽃게 된장국을 끓여 보세요.
담백하고 구수한 맛에 밥 한 그릇은 뚝딱이예요.

이렇게 만드세요

1. 꽃게는 등딱지와 아가미를 뗀 뒤 솔로 문질러 씻어 옅은 소금물에 담가 해감을 빼낸다.
게의 등딱지를 떼어 낸 후 그 등딱지에 붙어 있는 모래집도 떼어 낸다.
이것을 빼내야 요리를 한 뒤에 모래가 씹히지 않는다. 먹기 좋은 크기로 4 등분하여 씻는다.

2. 굵은 파는 3cm 길이로 썰고 무는 사방 4cm 정도로 도톰하게 썬다.






3. 쑥갓은 짧게 끊어 준비하고 미나리는 4cm 길이로 썬다.

4. 쌀뜨물에 된장을 곱게 풀고 무를 넣어 끓인다. 쌀뜨물을 이용하면 게의 비린 맛이 가셔서 좋다.

5. 한소끔 끓으면 굵은 파, 마늘, 생강을 넣고 조금 더 끓이다가 게를 넣는다.

6. 게가 익으면 쑥갓과 미나리를 넣고 마른 고추를 잘라 넣어 칼칼한 맛을 더한다.
국간장과 소금으로 간을 맞춘다.


Cooking Point
마른 고추 이야기
매운맛을 내는 데는 마른 고추만 한 것이 없다. 요리에 조금만 넣어도 톡 쏘는 매운맛이
요리 가득 맴돈다. 또한 비타민 A가 풍부하다.
고르는 요령은요… 겉에 주름이 없이 매끈하고 색이 선명하며 윤기 있는 것을 고른다.
꼭지가 제대로 달려 있고 크기와 모양이 일정한 것이 좋다.
쌀뜨물로 끓여 담백함이 두 배어요
꽃게는 달착지근한 맛이 일품이나 세균 번식이 빨라 살아 있는 것을 사서 바로 조리하는 것이 좋아요.
국물도 쌀뜨물을 이용하면 비린 맛을 없앨 수 있어요. 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 3~4번째
물을 받아서 사용하면 되지요

-수집자료입니다-

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