서더리 미역국

서더리가 뭘까요?생선의 살을 발라낸 나머지, 즉 머리, 등뼈, 껍질, 알, 꼬리 등을 함께 이르는 말로 '서더리' 라고 합니다. 오늘은 모찌(어린 숭어)를 이용하여 미역국을 끓여봅니다.생선으로 미역국을 끓인다면 아이~ 비린내 하는 분들이 많이 계시겠지요.몇해전 광어뻐로 미역국을 끓여서 먹어보곤 그 맛에 반해 회를 뜨고 난 뼈로 맑은 소금국을 해먹고 남은 국물로 미역국을 끓여 먹고 있는데 이번에 맑은국(일명 지리)없이 푸욱 끓인 육수로 미역국을 끓입니다. 통영에서 구입한 모찌... 싱싱한 모찌가 택배 박스안에서 확 구부러져 왔네요.신선도가 어찌나 좋은지~ 손가락으로 눌러보니 단단합니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2633534F58ABAC3B09" class="txc-image" actualwidth="631" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2.jpg" width="631" />핏물이 있는 모찌를 찬물로 샤워를 하고 곧은 몸을 쭈우 펴주엇습니다.저렴하게 구입한 생선인지라 제가 먹을 것만 빼고 직원에게 나눔을 햇습니다숭어는 비늘이 있는것 아시지요.비늘칼로 긁어내도 되고 아님 칼로 슥슥 벗겨내면 잘 벗겨집니다.단, 선도가 좋은 것들은 비닐이 이리저리 튈 수 잇습니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2344E84F58ABAC3C12" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="3.jpg" width="650" />생선을 잡으며 아가리를 잘라내기 위해 살짝 들추어 보았더니 이 붉은 빛깔을 보세요.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2267524F58ABAC3D1A" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="4.jpg" width="650" />잡는 과정을 다 보여줄 수 없어.. 비늘을 제거하고 지르러미 떼어내고 3장뜨기를 하고 뼈는 물에 담가 핏물을 빼줍니다.이때 뼈 부분을 잘라 고인 핏물을 빼주면 훨씬 맑은 국물과 만날 수 있어요.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/26038A4F58ABAC3E0D" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="5.jpg" width="650" />3장 뜨기한 생선살...꼬리부부에 칼집을 내어 칼은 바닥에 평평하게 한 후 껍질을 벗겨냅니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/217AF34F58ABAC3F0E" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="6.jpg" width="650" />껍질을 벗겨낸 생선살은 거즈에 감싸 냉장고에 숙성듬성듬성 잘라 회덮밥도 좋고... 생선전을 하엿도 아주 맛있습니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/23655A4F58ABAC401A" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="7.jpg" width="650" />이제부터 서더리를 끓입니다.물을 넉넉하게 하는 것이 좋은데 저는 물을 뼈가 잠길정도만 붓습니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2649584F58ABAC4007" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="8.jpg" width="650" />끓으면서 불유물이 생기면 수저로 걷어주세요.이것을 잘 걷어내야만 맑은 국물의 만남을 할 수 있습니다.통상적으로 서더리를 끓일때 향신채를 잘 넣지 않는데 이번에 뭔 마음이 생겼는지 양파도 통째로 그리고 갖고있던 파뿌리와 마늘을 좀 넣고 끓였어요.처음부터 물을 많이 붓지말고 끓으면서 줄어들면 물을 보충하세요..끓이는 시간도 단축하고 진한 국물과 만날 수 있습니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/210B494B58ABAC4116" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="9.jpg" width="650" />국물이 진한것이 보이시나요?뼈를 채에 걸러내고 보여주는 진한 국물... 일명 육수라고 합지요.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2730A94B58ABAC421D" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="10.jpg" width="650" /> 생선의 껍질을 잘 사용하지 않는데 이번엔 육수를 뺀다고 생선껍질을 넣었더니 기름기가 더 많이 생겨 거즈나 깨끗한 타월로 한번 걸러줍니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2479C34B58ABAC4317" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="11.jpg" width="650" />이제 육수는 다 준비가 도었으니 불린 미역을 준비합니다.가공미역? 마트에서 판매하는 미역은 볶는 과정을 하지 않아도 됩니다.전 오래전에 사둔 고퀄리티 미역인지라 함 볶아봅니다.. 사실 볶는다보단 물기를 제거하기 위함 과정이엿습니다.기름을 두르지 않앗습니다.. 서더리 국물에 기름은 어울리지 않을 것 같아서..<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/230BF24B58ABAC4420" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="12.jpg" width="650" />미역에 물기아 없어지만 국물을 넣어주세요.. 이때 간을 맞추는데 제 경우엔 국물요리에 소금을 사용하지 않고액젓을 많이 사용하는 편입니다.여기에도 액젓을 살짝... 간은 끓을때 밑간을 하듯이 해주고 잇습니다.이렇게 다 끓은 미역국에서 생선냄새가 날것 같지만 거의 생선냄새를 못 맡습니다.서더리도 미역국을 먹어보지 못한 동생에게 두해전에 해주었더니 아주 맛있다고 하였던 기억이 잇습니다.이대로 먹어도 좋고 여기에 들깨가루가 살포시 들어가면 그 맛은 정말이지 ?오~ 라는 생각입니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/24484E4B58ABAC4525" class="txc-image" actualwidth="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="13.jpg" width="650" />오늘은 서더리 미역국을 살포시 놓고 총총~