새해 먹으면 좋은 제철음식 3가지

[산골(서매니저)]

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새해에는 제철 식재료를 이용해 보다 건강한 요리를 해보는 것은 어떨까. 이왕이면 시도해보지 않았던 조리법으로 새로운 음식을 만들어서 말이다.

출처 : 농촌진흥청

농촌진흥청은 1월의 제철음식으로 오곡, 토란대 그리고 한라봉을 선정했다. 음식에 자주 활용되는 식재료들은 아니나 모두 겨울철 면역력 향상에 좋은 항산화 성분이 풍부하게 담겼다. 한식뿐 아니라 디저트 등 다양한 음식으로 변신이 가능한 식재료이기도 하다. 새해 첫달에 먹으면 더 좋은 3가지 식품에 대해 소개한다. 

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1. 오곡

오곡은 다섯 가지 곡식을 이르는 말로 일반적으로 오곡밥의 재료로 쓰이는 ‘팥, 쌀, 콩, 차조, 수수’ 등을 말한다. 오곡에는 각종 비타민, 식이섬유, 미네랄 등의 필수 영양소가 풍부하게 함유돼 겨울철 건강식으로 좋다.

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팥은 이뇨 작용이 뛰어나 몸이 잘 붓는 사람에게 좋으며, 식이섬유와 칼륨을 함유하고 있어 몸 속 나트륨을 분해하고 노폐물을 배출하는데 좋다. 

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콩은 비타민과 철분뿐만 아니라 단백질이 풍부한 식품이다. 특히 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 구조로 돼 있어 유사한 작용을 하며, 심장병과 고혈압의 위험을 낮추는데 도움을 준다.

출처 : 농촌진흥청

차조는 쌀에 부족한 식이섬유와 무기질, 비타민이 풍부하며, 대장의 건강에 도움을 주는 곡식으로 알려져 있다. 마지막으로 수수에 들어있는 타닌과 페놀은 항산화 작용을 일으키며, 항바이러스 효과가 있어 겨울철 감기 등 질병 예방에 도움이 된다.

출처 : 농촌진흥청

→추천 조리법 : 오곡연잎밥, 오곡강정, 오곡해물볶음밥, 오곡불고기부리또

출처 : 리얼푸드

2. 토란

토란은 알뿐만 아니라 토란대도 별미다. 토란대는 토란보다 베타카로틴이 3.5배, 칼륨이 3.3배, 칼슘이 3.6배 더 많이 들어 있다. 펙틴도 풍부해 불안정한 장의 상태를 안정시키는 역할도 한다.

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토란대를 손질할 때는 독성으로 손바닥이 갈라질 수 있으므로 고무장갑 등을 착용하는 것이 좋다. 너무 싱싱한 토란대는 껍질이 잘 벗겨지지 않기 때문에 2~3일 동안 잘 말린 다음 껍질을 분리하면 보다 쉽게 조리할 수 있다. 말린 토란대의 경우 삶아낸 후 물에 충분히 담가 아린 맛을 제거한 다음 이용한다.

토란대는 들깨가루와 양념을 넣어 나물로 볶아 먹거나 육개장이나 국, 탕 등에 넣어 먹으면 좋다. 특히 데친 토란대에 들깨가루와 들기름을 넣고 살짝 볶으면 토란대에 부족한 불포화지방산을 들깨가 보충해주기 때문에 균형잡힌 영양 음식이 완성된다.

→토란대비지찌개, 토란대채소산적, 토란대들깨지짐 

출처 : 리얼푸드

3. 한라봉

제주도 특산물 중 하나인 한라봉은 꼭지부분이 마치 한라산의 봉우리 모양과 비슷하다고 해서 이름이 붙여진 것으로 알려져 있다. 모양이 오렌지와 비슷하지만 당도가 높고 과육이 많으며, 껍질을 손으로 쉽게 벗길 수 있다.

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비타민C 함유율이 높아 면역력 향상은 물론, 추위를 이기는 데도 좋다. 항산화물질인 카로티노이드 성분도 풍부해 노화방지에도 효과적이다. 브로콜리와 함께 먹으면 철분의 체내 흡수를 도와준다. 　

출처 : 농촌진흥청

한라봉은 껍질을 제거하고 잘게 썰어서 채소와 섞으면 상큼한 샐러드에도 잘 어울린다. 또한 빵과 곁들여 먹는 잼이나 마멀레이드 등 다채로운 디저트에도 적합하다. 이외에 낙지무침 등 한식에도 활용이 가능하다.

→추천 조리법: 한라봉 낙지무침, 한라봉꽁치영양밥, 한라봉쌀빵푸딩 

[리얼푸드=육성연 에디터] 

 출처

https://1boon.daum.net/realfood/newyearseasonfood

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