오늘은
투박한 시골 손칼국수로 인사드립니다.
직접 만들었더니 더 투박해요ㅋㅋ
봄을 재촉하는 봄비내리는 날에
손칼국수 좋죠^^
근데 오늘은 너무 한데요 영하라니
춘분도 지났는데... 거참 날씨 한번 요상하네요
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/224064455144013F12)
개인적으로 밀가루면을 그닥 좋아하지는 않지만
힘들게 반죽한것이라
애정을 가지고
한입~ 후루룩~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/211D52455144014036)
작년 김장때 만든 백김치도 턱얹고
풋마늘양념장도 넉넉하게 넣어
천연해물육수에 풀어 먹습니다~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/183BC3455144014119)
힘들게 만들어서 그런가
왜이리 면발이 쫀득하죠?
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/21390F45514401431C)
화려한 고명을 빼고
백김치와 양념장으로만 먹는
그야말로 면발과 육수의 맛으로 먹는,
기막히게 소박하고 투박한 시골손칼국수~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/182E99455144014526)
만들기가 번거러워서 그렇지
한번 먹으면 금방 그리워진다니깐요^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/183DAC455144014717)
시골 손칼국수
재료: 백김치약간, 대파1/2대, 구운김약간, 통깨약간
반죽 :우리밀가루2컵, 생콩가루3큰술, 전분1큰술, 물3/4컵,소금1/2작은술, 올리브유1큰술
육수: 다시마우려끓인물6컵, 멸치가루1큰술, 새우가루1큰술, 디포리가루1큰술, 국간장1큰술, 소금약간, 후추약간 ,
다진마늘1작은술, 다진생강1/2작은술
양념장: 진간장3큰술, 풋마늘약간, 청양고추약간, 고춧가루1큰술, 참기름1큰술,통깨약간
1. 준비
요거이 생콩가루여요
면발의 힘으로 먹어야 하는 관계로 넣습니당
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/134B4443514403041B)
고명으로 오르는 백김치
저는 재작년부터 김장담글때 백김치도 같이 담그는데요
새콤달콤한 맛도 일품, 아작아작하게 씹히는 맛도 일품이라 너무 좋아하는 김치랍니다.
김장할때가 배추가 가장 맛있을때니깐 그때 담그는게 좋고
또 담아놓으면 고구마랑 먹으면 그렇게 맛있답니다
김장할때 꼭 같이 담가보세여 강추^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2752E9435144030613)
백김치는 줄기부분을 먹기좋게 잘라 준비해둔다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/232635445144031E31)
2. 육수
시골손칼국수의 맛을 좌우하는 육수
육수는 제일먼저 준비합니다.
냄비에 다시마우려끓인물 6컵, 멸치가루1큰술, 새우가루1큰술, 디포리가루1큰술을 넣고 팔팔 끓인다.
한소끔 끓어오르면 불을 약불로 줄여 은근하게 끓여준다.
☞집에서 만든거라 거칠게 갈렸지만, 가루라서 육수는 진하고 빨리 우러난답니다.
☞다시마우려끓인물은 저희집 밑국물로 밥물로 사용하기때문에 항시 준비되어있답니다.
면발이 준비되면 준비된 육수에 국간장1큰술, 소금약간, 후추약간 ,
다진마늘1작은술, 다진생강1/2작은술을 넣고 한소끔 끓여준후
채에 걸러 냄비에 담아둔다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1367D04E5149342E19)
3. 반죽
볼에 우리밀가루2컵, 생콩가루3큰술, 전분1큰술, 소금1/2작은술을 볼에 담고
물3/4컵을 조금씩 넣어가며 수저로 슬슬 저어가며 뭉친다.
☞통밀가루는 영양덩어리, 하얀밀가루는 열량덩어리 아시죠?
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/275C70435144030709)
어느정도 뭉쳐지면 올리브유1큰술을 넣고
손으로 반죽을 한다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/20322B435144030834)
요렇게 될때까지 손으로 반죽을 힘차게^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/223AE2435144030A2D)
다된 반죽은 비닐봉지에 넣고
냉장고에 30분정도 숙성시킨다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/214355435144030B24)
4. 밀기
숙성된 반죽이여요
냉장고에서 꺼내 덧가루를 뿌린 도마에 올려두고
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/223CFD435144030C2A)
밀대로 힘껏 밀어 펴준다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/19457B435144030E22)
돌돌 만상태에서 도 꾹꾹 눌러가며 민다
아이고 힘들어요^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/014E38435144030F19)
밀대보다 엄청 커진 반죽ㅋㅋ
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/163FBF435144031028)
5. 썰기
돌돌 말아올려
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/223E0A43514403112A)
먹기좋은 크기로 썬다.
지금보니 칼솜씨가 예술이네ㅋㅋ
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/024157435144031326)
면발두께는 뒤죽박죽이여요ㅋㅋ
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/264F52435144031417)
6. 데치기
물 넉넉히 넣어 팔팔 끓인후
소금약간 넣고 준비한 칼국수를 넣고 한소끔 끓여준다.
개인적으로 덧바른 밀가루가 육수에서 끈적끈적하게 들어있는것이 싫어서
한번 데쳤슴다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/223100445144031727)
채반에 밭쳐 찬물에 헹궈준다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/124271445144031916)
7. 끓이기
걸러둔 육수를 담아둔 냄비에 불을 켜서 팔팔 끓인뒤
데친 칼국수를 넣고 한소끔 끓여준다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/202CB3445144031A2A)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/022B8D445144031B2C)
칼국수가 다 끓여지면
어슷썬 대파약간을 넣고 마무리~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/134D91445144031D0A)
8. 담기
그릇에 담고
백김치고명 올리고
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/162C7F445144031F2D)
구운김과 통깨약간도 뿌려주고
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/12241D445144014B2F)
풋마늘양념장넣고
쓰쓱 휘저어 후루룩~ 맛나게 먹기
☞양념장은 진간장3큰술, 풋마늘약간, 청양고추약간, 고춧가루1큰술, 참기름1큰술,통깨약간넣고
섞어준것이랍니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/242FE8445144014E25)
쫀득한 면발에
개운한 육수맛으로 먹는 별미, 손칼국수
백김치의 시원함이 잘어울리는 손칼국수
만든 노고만큼이나 소박하고 든든하답니다~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/222E8F445144015023)