(문성실)샤브샤브 만드는법 ~ *

약속대로 샤브샤브 올립니다...ㅋㅋ 샤브샤브는 먹고 나면..... 입에서 " 푸짐하게 자~알 먹었다. " 라는 말이 절로 나오죠....^^   저의 요리책인 문성실의 아침점심저녁에도 나오는데요~ 오늘은 육수내기부터해서~~ 찬찬히 여러가지 상황들을 자세하게 설명을 하면서 이야기 해보도록 할게요....   사실 샤브샤브는 집에서 해서 먹으면 저렴하고 푸짐한데~~ 밖에서 먹을라면 그 가격이 정말 만만치가 않아요~~ 전에 시댁 식구들과 외식을 나갔다가 너무나 비싼 가격에 눈치만 보고 많이 못 먹었던 기억이 나네요...ㅋ 갖가지 채소, 버섯, 그리고 육류와 해산물 등등.... 무엇을 넣어도 좋은 샤브샤브.... 육수에 살포시 담가서 바로바로 익혀서 먹는 맛이 별미랍니다.... 너댓 사람부터..... 10명 정도까지의 집들이 모임이나 손님상에 오붓하게 먹을 수 있는 음식이예요....^^       샤브샤브(2-3인분) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)   주재료: 쇠고기(샤브샤브용 200g), 느타리버섯, 팽이버섯, 배추, 두부, 당근, 청경채, 브로콜리 등 적당량씩, 칼국수 면(1줌) 국물재료: 물(6컵), 국물용멸치(30g-1줌 정도), 국물용새우(2분의 1줌), 다시마(사방 10*10cm 짜리 2장), 참치액(1), 청주(1), 소금(적당량) 쇠고기양념재료: 다진 마늘(0.5), 후춧가루(적당량) 죽 재료: 밥(3분의 2공기), 달걀(1개), 다진 당근, 양파, 실파나 대파(적당량) 폰즈소스재료: 간장(2), 식초(1), 레몬즙(1), 맛술(1), 육수(2), 설탕(0.5), 다진 양파(적당량) 참깨소스재료: 참깨(1), 땅콩버터(0.5), 육수(2), 간장(1), 식초(1), 맛술(0.5), 설탕(0.3), 연겨자(0.3)         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile21.uf.tistory.com/original/1420660E49B425DD1FA43B" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1420660E49B425DD1F" width=500></A></DIV>  푸짐한.... 쇠고기버섯 샤브샤브....^^         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile25.uf.tistory.com/original/1130BC0F49B425F5066440" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1130BC0F49B425F506" width=500></A></DIV>  맛있는 샤브샤브를 만들기 위한 육수내기... 보통 샤브샤브의 육수는 가쓰오부시가 들어가는데요~ 이번에는 멸치와 건새우, 그리고 다시마를 넣어서 만든 육수를 사용해줄 거예요.. 이번에 공동구매 하는 상품으로다가.....^^         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile1.uf.tistory.com/original/12497A0D49B426000BF3CA" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/12497A0D49B426000B" width=500></A></DIV>  먼저 육수를 끓여 놓기.... 물(6컵), 국물용멸치(30g-1줌 정도), 국물용새우(5g-2분의 1줌), 다시마(사방 10*10cm 짜리 2장) 를 넣어 바글바글 뚜껑을 열고 끓여서 멸치다시마새우 육수를 끓이고.....   이때 국물이 끓기 시작하면 다시마를 일단 먼저 건져내고, 국물이 맛있게 우러날 때까지 끓여주기.... 다시마는 너무 오래 끓이면 느른한 것이 나오기 때문에 먼저 건져주고~~         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile3.uf.tistory.com/original/110BC21049B426150302A0" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/110BC21049B4261503" width=500></A></DIV>  다 끓인 육수는 면보나 체에 밭쳐 맑은 육수만 받아내고, 여기에 참치액(1), 청주(1)를 넣고, 맛을 보아 싱겁다 싶으면 나머지 간은 소금으로 해서 샤브샤브용 육수를 준비하고....   육수에 가쓰오부시를 넣는 대신에 제가 잘 사용하는 참치액을 넣어줬어요.. 만약에 참치액이 없다 싶으면 일반 진간장을 넣고 맛술(1)을 추가해서 넣어주셔도 좋아요.... 참치액은 요리에 두루두루 잘 사용되니깐, 하나쯤 장만해두면 좋아요...^^ 육수는 전 딱 2~3인 분량이예요.... 육수를 넉넉히 만들어 두었다가 샤브샤브를 먹을 때, 중간중간에 육수를 보충해서 드셔주시면 좋답니다...         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile25.uf.tistory.com/original/140BC51049B4262A05A47F" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/140BC51049B4262A05" width=500></A></DIV>  샤브샤브에 들어갈 수 있는 재료들... 해물도 좋고, 여러가지 버섯종류, 그리고 미나리나 쑥갓, 배춧잎, 브로콜리, 당근, 청경채, 당근 등등등.... 그리고 칼국수나 우동사리면 등을 넣어 주셔도 좋고... 불린 당면을 준비해도 좋아요..... 무엇이던 육수에 넣었다가 건져서 먹을 수 있는 재료들이면 샤브샤브의 재료로 가능합니다.. 전 주로 버섯을 많이 넣고, 또 미나리나 청경채를 넣어서 먹는 것을 좋아해요.. 또 아이들이 있다면 떡이나 모양이 나있는 어묵을 넣어서 건져 먹어도 아이들이 참 좋아하지요...         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile5.uf.tistory.com/original/1349810D49B4263A048A27" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1349810D49B4263A04" width=500></A></DIV>  그리고 샤브샤브용 고기... 전 샤브샤브용 고기라고 하기에는 조금 두꺼운 냉장쇠고기(호주산 쇠고기 달링다운 불고깃김으로 사용했어요~)를 준비했는데요... 보통 샤브샤브 고기는 고깃집에서 바로 썰어 달라고 하면, 냉동된 쇠고기를 아주 종잇장처럼 얇게 썰어줍니다... 그냥 쇠고기만을 담갔다가 드셔도 좋고... 저는 전에 샤브샤브집에 갔는데, 바로 고기에 이렇게 다진 마늘과 후춧가루를 솔솔 뿌려 양념을 했는데, 마늘향과 후춧가루 맛이 같이 살아 있어서 더욱 맛있더라고요.... 취향껏 하시고요~~~ 샤브샤브용 고기는 암튼 최대한 얇게....^^ 들어가자마자 <OBJECT id=moonsungsilcom11878153176726 codeBase=http://fpdownload.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=8,0,0,0 height="100%" width="100%" classid=clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000 allowNetworking='internal' allowScriptAccess='sameDomain' type='application/x-shockwave-flash'><PARAM NAME="_cx" VALUE="5953"><PARAM NAME="_cy" VALUE="5186"><PARAM NAME="FlashVars" VALUE=""><PARAM NAME="Movie" VALUE="http://cfs.tistory.com/blog/plugins/CallBack/callback.swf?destDocId=callbacknestmoonsungsilcom11878153176726&id=1187815317&callbackId=moonsungsilcom11878153176726&host=http://moonsungsil.com&float=left&"><PARAM NAME="Src" VALUE="http://cfs.tistory.com/blog/plugins/CallBack/callback.swf?destDocId=callbacknestmoonsungsilcom11878153176726&id=1187815317&callbackId=moonsungsilcom11878153176726&host=http://moonsungsil.com&float=left&"><PARAM NAME="WMode" VALUE="Transparent"><PARAM NAME="Play" VALUE="0"><PARAM NAME="Loop" VALUE="-1"><PARAM NAME="Quality" VALUE="High"><PARAM NAME="SAlign" VALUE="LT"><PARAM NAME="Menu" VALUE="0"><PARAM NAME="Base" VALUE=""><PARAM NAME="AllowScriptAccess" VALUE="always"><PARAM NAME="Scale" VALUE="NoScale"><PARAM NAME="DeviceFont" VALUE="0"><PARAM NAME="EmbedMovie" VALUE="0"><PARAM NAME="BGColor" VALUE=""><PARAM NAME="SWRemote" VALUE=""><PARAM NAME="MovieData" VALUE=""><PARAM NAME="SeamlessTabbing" VALUE="1"><PARAM NAME="Profile" VALUE="0"><PARAM NAME="ProfileAddress" VALUE=""><PARAM NAME="ProfilePort" VALUE="0"><PARAM NAME="AllowNetworking" VALUE="all"><PARAM NAME="AllowFullScreen" VALUE="false"> <embed width="100%" height="100%" wmode="transparent" id="moonsungsilcom11878153176726" src="http://cfs.tistory.com/blog/plugins/CallBack/callback.swf?destDocId=callbacknestmoonsungsilcom11878153176726&id=1187815317&callbackId=moonsungsilcom11878153176726&host=http://moonsungsil.com&float=left&" allowScriptAccess="always" menu="false" type="application/x-shockwave-flash" allowNetworking='internal' allowScriptAccess='sameDomain'></embed></OBJECT>바로 건져서 먹을 수 있게 말이죠.... 저는 고기가 연한 것으로 구입해서 잘 먹었답니당~~~         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile1.uf.tistory.com/original/12498B0D49B4264B04AE9B" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/12498B0D49B4264B04" width=500></A></DIV>  그리고 나중에 먹을 죽재료... 밥과 다진 채소들을 잘게 썰고, 날 달걀 1개까지 같이 깨서 준비하고....   죽 대신에 볶음밥을 만들어 먹어도 좋은데요.. 볶음밥은 밥과 다진 김치와 양파, 그리고 미나리 등이나 실파나 부추 등을 같이 넣어도 좋고... 나중에 국물 남은 것에 밥을 넣고 볶다가 김가루, 참기름 넉넉히 넣어서 볶음밥을 해서 드셔도 맛나요~~ 죽이냐~~볶음밥이냐~~취향껏 하세요~~~^^         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile2.uf.tistory.com/original/110A951049B4265B18C556" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/110A951049B4265B18" width=500></A></DIV>  고기를 찍어 먹을 소스 만들기.... 폰즈소스재료: 간장(2), 식초(1), 레몬즙(1), 맛술(1), 육수(2), 설탕(0.5), 다진 양파(적당량) 참깨소스재료: 참깨(1), 땅콩버터(0.5), 육수(2), 간장(1), 식초(1), 맛술(0.5), 설탕(0.3), 연겨자(0.3) 취향껏 폰즈소스나 참깨소스를 분량대로 섞어서 만들어 고기와 채소 등을 찍어 드시면 되지요.. 참깨소스재료는 작은 미니믹서에 넣고 갈아주세요... 이때 들어가는 육수는 미리 끓여 놓은 멸치다시마새우육수를 사용하시면 되는 것이고요... 이렇게 소스를 만들어 먹는 것이 귀찮다 싶으면, 그냥 간장(2), 육수(2), 와사비나 연겨자(0.3)를 섞은 것에 고기와 채소 등을 찍어 드셔도 좋아요..... 그리고 또 시판되는 참깨소스나 폰자소스도 있더라고요.... 시판되는 소스보다 사실 집에서 만든 소스가 더 맛있고요.... 꼭 소스 없어도 간단하게 만든 소스로 대신해도 좋으니깐, 찍어먹는 소스 때문에 너무 스트레스 받지 마세욤....^^ 사람들이 많이 먹는다 싶으면 위 소스를 미리 넉넉히 만들어서 냉장고에 보관을 했다가 사용하시면 되죠~ 전 개인적으로 폰즈소스에 양파를 넉넉히 큼직하게 썰어 넣어서 같이 고기랑 싸서 먹는 것을 좋아해요..         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile23.uf.tistory.com/original/1349860D49B4266D122361" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1349860D49B4266D12" width=500></A></DIV>  자....그럼 이렇게 모든 것이 완벽하게 준비가 되었으면.....         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile25.uf.tistory.com/original/15206B0E49B4267C05D512" target=_blank rel=lightbox> <IMG height=502 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/15206B0E49B4267C05" width=334></A></DIV>  본격적으로 먹을 준비를~~~         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile2.uf.tistory.com/original/1430C20F49B426940BD3A7" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1430C20F49B426940B" width=500></A></DIV>  육수를 끓이다가~~~ 팔팔 끓으면 여러가지 준비된 재료들을 넣었다가.......   손님상이나 집들이를 할 때, 그리고 가족들끼리 같이 둘러앉아서 먹을 때도..... 상에 가스불 올리고, 육수를 끓여 가면서 바로바로 즉석에서 드시면 됩니다....         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile1.uf.tistory.com/original/1330C70F49B426A9045426" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1330C70F49B426A904" width=500></A></DIV>  건져서 소스를 찍어서 먹어주기.....^^         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile21.uf.tistory.com/original/11499A0D49B426B9081E82" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/11499A0D49B426B908" width=500></A></DIV>  고기와 채소등 어느 정도 준비된 재료들을 다 먹었다 싶으면 여기에 육수를 더 보충해서 넣고 칼국수나 우동면을 넣어서 끓여도 먹고.....^^ 칼국수와 우동면, 떡 등을 넣어서 다 끓여서 먹고나면....         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile21.uf.tistory.com/original/1220710E49B426C91009EC" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1220710E49B426C910" width=500></A></DIV>  또 육수를 보충해주고, 여기에 죽 재료를 넣고.....         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile3.uf.tistory.com/original/1249980D49B426D9156FB8" target=_blank rel=lightbox> <IMG style="CURSOR: pointer" height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1249980D49B426D915" width=500></A></DIV>  부드럽고 꼬소한 죽 끓여서 먹기... 마지막에 김가루나 참기름 살짝 뿌려주면 좋고~~~~^^         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile4.uf.tistory.com/original/1330D80F49B426E912512E" target=_blank rel=lightbox> <IMG height=502 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1330D80F49B426E912" width=334></A></DIV>  이렇게 끓여 먹는 마지막 죽은... 그 맛이 정말 환상 그 자체....^^ 제가 샤브샤브를 먹을 때 이 죽을 먹는 맛에 먹는다는 말씀......ㅎㅎ 마지막까지 박박 긁어서~~~~ 아이들과 남편도 마지막 죽까지 맛있게 다 먹고나서 하는 말은~~~ "푸짐하게 자~알 먹었다.~" 입니다....     샤브샤브는 육수를 넉넉히 끓여두고, 육수에 넣었다가 건져서 먹을 재료들을 여러가지 준비해 두고.. 그리고 식사로도 손색없는 면을 넣어서 끓여 먹고... 마지막 죽이나 볶음밥까지 같이 해서 먹으면..... 집들이나 손님이 오셨을 때도 맛있고도 풍성하게 즐길 수 있는 메뉴랍니다..... 샤브샤브에 기본 김치나 반찬 등을 준비하고.. 그리고 손님들이 더불어서 같이 먹을 수 있는 부침개 한가지.... 그리고 요거~~ 이 샐러드랑 같이 먹으면 환상이예요~~~         <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><A href="http://cfile1.uf.tistory.com/original/1349A10D49B4270207A4C4" target=_blank rel=lightbox> <IMG height=333 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1349A10D49B4270207" width=500></A></DIV>  바로 이 방울토마토 샐러드요~~ 이거랑 같이 드시면... 아주 시원하고 개운하고 끝까지 상큼하게 드실 수 있을 거예요~~~^^ 만드는 방법은...