Linguine di Gragnano aglio olio peperoncino

Linguine di Gragnano aglio olio peperoncino, salsa datterini e battuta di gamberi rosa<div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YZnE/534d7e221a825a5fe935ddc5aa924301102bcbae" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YZnE/534d7e221a825a5fe935ddc5aa924301102bcbae" data-origin-width="1082" data-origin-height="731"></div> Un piatto della cucina tradizionale innovato da Marco Volpin, chef di esperienze anche internazionali chiamato al ristorante “La Cantinetta” di Torreglia (Padova) da Simone Cavazzana.Qui i prodotti tipici della cucina veneta si sposano  con la volontà di sperimentare nuove strade. Con stile.Ingredienti per 4 persone<ul style="list-style-type: disc;" data-ke-list-type="disc"><li>320 gr di pasta</li><li>600 gr di brodo di crostacei</li><li>Aglio fresco battuto q.b.</li><li>Peperoncino fresco q.b.</li><li>Prezzemolo fresco</li><li>Olio evo</li><li>12 gamberi rosa siciliani</li><li>Erba cipollina</li><li>Sale e pepe</li></ul>ProcedimentoPer il brodo di crostacei: tostare le verdure e i carapaci dei gamberi in una casseruola, unire un po’ di concentrato di pomodoro, sfumare con del vino bianco, coprire con acqua fredda e far cuocere per circa 30 minuti.Per la salsa di datterini: frullare i datterini crudi e lavati in un mixer con sale, pepe, olio evo e qualche foglia di basilico.Per la mantecatura della pasta: cucocere la pasta per 3/4 della cottura in acqua salata, scolare e terminare la cottura in una casseruola con il soffritto di aglio, olio, peperoncino e il  brodo di crostacei, ultimare la cottura fino ad ottenere una pasta cremosa e saporita, aggiungere del prezzemolo fresco a piacere.Per l’impiattamento: disporre a nido le linguine, nappare con la salsa, adagiare la quenelle di gamberi crudi battuti e la salsa di datterini al lato.