#[봉화군 여행] 봉화여행 끝, 봉화 특산물 송이버섯 요리...........91

[유랑자1]

[봉화군 여행] 봉화여행  끝, 봉화 특산물 송이버섯 요리...........91

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각화사

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[봉화군 여행] 봉화여행 끝, 봉화 특산물 송이버섯 요리...........91

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봉화의 먹거리중 최고로 뽑히는 봉화 송이버섯 요리. 유랑자는 봉화의 마지막 여행지 이자 먹거리로 송이버섯

요릿집으로 향한다,  경북 최북단에 위치한 봉화군은 서울시의 두 배나 되는 광활한 면적(1201㎢)에 83%가 임

야다.  특히 청정 자연환경이 그대로 잘 보존된 소나무 원시림이 많아서 특산물인 산송이로 유명하다.  그래서

매년 송이축제가 열리기도 한다.

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수십 년 된 아름드리 소나무 숲 아래 고고하게 돋아나는 송이는 경북 도내 영덕과 울진, 영양, 청송, 의성, 봉화,

문경 등지에서 많이 나지만 봉화산 송이를 으뜸으로 친다. 태백산 자락의 물 빠짐이 좋은 마사토(磨沙土) 솔숲

에서 자라 육질이 단단하고 유독 향이 진하기 때문이다.

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경체정

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춘향이 정부 계서당

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관청폭포

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산 좋고 물 맑은 곳 천혜의 자연이 그대로 보존 되어 있는 청정지역 봉화의 향토음식은 당연히 송이음식이다.

천혜의 자연이 품었다 내어주는 식재료로 만들어 내는 산송이 음식이기에 봉화의 자연을 그대로 빼닮아 있는

듯하다.

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봉화군이 공식 지정한 송이요리 전문점 인하원은 사계절 언제라도 마치 소나무 한그루를 응축해 놓은 듯한 봉

화 산송이의 진한 향을 느끼고 그 깊은 맛을 마음껏 누릴 수 있는 곳 유랑자는 ‘인하원’을 찾았다.

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남호구택

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내성리 먹자골목

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망와고택

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먼저 독립된 건물이 깔끔하게 보인다. 송이 요리는 전문으로 다루는 건물답게 외관 또한 전혀 거북스러움이 없

다. 암튼 고가의 송이버섯! 유랑자는 그동안 송이 및 송이 요리를 어지간히도 먹어 보았다. 직접 산에 가서 채취

해서도 먹어 보았고. 또는 구매해서도 먹어도 보았다. 송이버섯은 유랑자가 매년 잊지 않고 연례행사(年例行事)

처럼 벚굴과 더불어 먹는 기호식품중 하나이다.

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송이버섯은 송이과에 속하는 버섯으로. 원산지는 일본·중국·한국·북한이다. 한국 전역에 걸쳐 소나무 숲, 낙엽이

쌓인 축축한 곳에 둥글게 또는 줄지어 자란다. 송이버섯의 갓은 지름이 8~25cm 정도로, 구형에서 반구형이 되

었다가 편평해지고 주변부가 뒤집혀진다.

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범바위전망대

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사미정

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사진찍기전망 좋은곳

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이를 두고 사람들은 마치 남성 성기를 닮았다고 하여 빗대기도 한다, 암튼 송이버섯은 식용 버섯으로 섭취할

수 있지만, 한방에서는 한약재로 쓰이기도 한다, 한약 재료로 사용될 때에는 신장 기능 강화, 위와 심장 보호,

기억력 증강, 당뇨병 치료, 항암 등의 효능이 있다는 것쯤은 대한민국 사람이라면 다 아는 사실이다.

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송이는 보편적으로 20~30년생 소나무 밑에서 가장 많이 자라는 것으로 되어있다. 알다시피 송이버섯은 인공

재배가 안 되어 모두 자연산이다. 한국 전역에 걸쳐 소나무 숲, 낙엽이 쌓인 곳에 자라는 지라 그 향은 아주 강

하다. 그래서 송이버섯이 나 있는 근처에만 가도 더덕 향처럼 특유의 송이버섯 향 역시 진동을 한다, 알겠지만

송이는 손으로 만져보면 어린아이 살결처럼 아주 부드럽다. 그래서 살살 다루어야 한다,

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소강고택

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송석헌

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오전약수터

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송이의 요리는 먼저 송이버섯에 묻은 흙을 잘 털어낸 후 옅은 소금물에 잠깐 담갔다가 흐르는 물에 상추 씻듯

이 물로만 한번 헹구는 식으로 씻는다. 다만 물에 오래 담그면 고유의 향이 사라지므로, 상태가 좋을 때에는 아

예 물로 씻지 않기도 한다.

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송이버섯은 최소한의 ‘간’만 한 뒤 구워 먹는 것이 보편적이지만 그러나 송이버섯 자연향의 강한 맛을 그대로

더 느끼려면 싱싱한 송이를 골라 그냥 쭉쭉 찢어서 섭취하면 송이향의 진함을 더욱 느낄 수 있다. 본시 송이는

그 향이 엄청난 매력을 갖고 있기 때문에 송이버섯으로 술을 담가 먹기도 한다. 국이나 볶음 등으로 먹어도 좋

은데, 이때는 송이버섯의 본연의 향을 가리지 않도록 양념을 절제하는 것이 중요하다.

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와선정

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외씨버선길

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그리고 송이버섯을 맛있게 먹으려면 송이버섯은 기름진 음식과 궁합이 잘 맞는다. 쇠고기, 닭고기, 돼지고기와

도 잘 어울린다. 다만 다른 채소와 달리 송이버섯이 주인공이므로 식재료의 비율을 적절하게 조정하는 것이 중

요하다. 외냐하면 송이 특유의 향이 양념에 의해 묻히어 버릴 수 있기 때문이다.

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송이버섯을 먹을 때는 먼저 눈(시각.視覺)으로 한번 먹고, 코로(향취.香臭)두 번 먹고, 세 번째로는 입안에 넣고

쫄깃한 식감(食感)으로 한번 먹고. 네 번째로는 혀에 굴려 가면서 온 입안에 송이향이 가득한 감칠맛(선미.鮮味)

으로 먹는다, 그리고 마지막으로 혀로 느끼는 미각(味覺)신경을 통해 대뇌에 전달하면서 목넘김을 하면 된다.

기억하시라 이렇게 송이는 오감(五感)을 느끼면서 5번을 먹게 된다.

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인하원

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암튼 각설하고 오늘 송이요리를 맛보기 위해 들렀던 인하원은 먼저 송이를 대중적 음식메뉴로 재탄생시키기

위해 인하원이 개발한 주 메뉴는 송이돌솥밥과 송이전골, 송이구이, 송이전과 특미인 능이돌솥밥과 능이전골,

능이전 일곱 가지이다. 버섯을 이용한 주 메뉴에다 이를테면 향토 식재료로 만든 다양한 반찬으로 구성된 한상

차림이다.

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유랑자는 자릴 잡고 먼저 추천메뉴를 물어 보았다. 실장님께서는 가장 많이 찾는 메뉴는 송이돌솥밥과 송이전

골이에요. 한번 드셔 보셔요. 하신다. 유랑자는 다 먹어보고 싶었지만 가장 흥미를 끄는 능이 부침을 시키고 다

음으로 송이부침을 시키고 아울러 송이돌솥밥을 주문했다. 양이 많기는 하지만 나머지는 포장해 가면 된다기에

기꺼이…….

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음식을 주문하자 곧바로 밑반찬부터 차려진다. 그러면서 우리 집에 처음 오셨어요? 하신다. 네~ 하자 설명이

이어진다. 우리 집은 버섯 이외에는 돈 주고 사는 게 하나도 없답니다. 모두 밭에서 무농약으로 농사를 지은 채

소들이지요.

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팔기 위해 농사짓는 게 아니어서 식당에 쓰고 남는 채소는 손님들이 그냥 가져가라고 봉지에 담아서 입구 쪽

문에다 걸어 둔다는 설명이다. 반찬 그릇이 꽉 찰 만큼 푸짐하게 담겨 나오는 16가지의 다양한 나물 종류에 마

치 전주에서나 본 듯한 상 차림에 눈이 휘둥그레졌다. 왼지 기분 나쁘지 않은 상차림이라고나 할까…….ㅎㅎㅎ

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채를 썰어 볶아낸 박나물 그리고 노각나물, 머위 볶음, 호박무침, 참비름나물, 양배추볶음. 쎌러드, 고사리, 등등

한국인이면 누구나 엄마의 향수가 느껴지는 시골 반찬들이다. 그리고 누가 봐도 전라도 표준밥상 그대로다. 송

이와 마찬가지로 여름 박이 제철일 때 채를 썰어 급랭하여 다시 볶아내면 제철 박나물 맛이 똑같다고 한다.

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그래서 ‘인하원’ 에 박나물은 굳이 오가리를 만들어 묵나물로 쓰지 않고 생나물처럼 사계절 쓴다고 한다. 어느

새 큼지막하게 부쳐낸 능이, 송이전이 반찬 사이 메인 자리에 놓여진다. 능이와 송이는 어느 음식에 접목시켜도

그 품격을 달리한다. 일단 고소한 향부터가 남다르다.

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능이와 송이버섯 부침개

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송이버섯 부침개

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일반 전과 똑같은 부추전 반죽에 고명처럼 능이. 송이를 둘러 얹기만 했는데도 그 품격이 완전히 달라졌다. 그

렇군. 전도 포스가 있군. ㅋ 그러고 보니까 유랑자가 능이전과 송이 전을 처음으로 맛보는 것 같다. 그냥 날걸로

참기름에 찍어 먹거나 아님 구이내지는 소고기 국으로 넣어서는 많이 먹어 보았지만 전이라 일단 먼저 능이버

섯 전부터 한입, 오~ 식감이 살아있다,

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오도독 사그락 씹히는 소리가 턱을 타고 귓전에 맴돈다, 쫄깃한 맛과 능이 특유의 향이 입안 가득하다, 이거는

또 다른 맛이다. 능이백숙이나 능잇국보다는 아니 능이구이보다, 아니 능이 초장 묻힘보다 이 맛이 더 매력적이

다. 능이버섯 향은 흙냄새, 강한 풀냄새, 꽃향기, 나무향, 고기향, 상큼한 우유향등이 함유되어 있다.

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송이 돌솥밥 

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암튼 이 유랑자가 왜 그동안 이 능이 전을 해 먹을 생각을 못했었지 생각보다는 넘 좋다. 그렇다 버섯 중에 당

연 으뜸으로 치는 능이버섯 1능이, 2표고, 3송이, 라 하였던가? 우리 집에 능이 술이 한가득 있긴 한데. 술의 매

력을 그다지 좋은지는 모르겠던데. 암튼 색다른 맛에 색다른 식감에 색다른 즐거움이자 행복이다.

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*이번엔 송이버섯 전이다.

물론 제철에 먹는 송이의 맛은 최고다. 한마디로 일품이라는 맛이 어울린다. 송이는 정말 희한한 음식이 아닐까

싶다. 대부분의 버섯은 어딘가 음식에 곁들여서 굽거나 삶겨서 옵서버 역할을 할 뿐이다. 그런데 송이는 도대체

뭔가? 송이는 왜 그런지 굽거나 삶아서 먹기보다 생으로 죽 찢어서 먹는 게 더 좋다.

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자연산 송이버섯

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자연산 송이버섯

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그럼에도 불구하고 일단 송이가 밥상 위에 오르는 순간 다른 모든 음식이 송이를 위한 곁들인 밑반찬이 된다.

죽 찢어서 입에 넣으면 아침에 바로 구입한 초초한 두부처럼 아무것도 가미하지 않은 채 오로지 송이가 간직하

고 있는 그 맛을 전부 느낄 수 있다.

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정말 희한하고 대책 없이 귀하고 맛이 좋다. 이러한 송이를 전으로 굽는다? 일단 한입 넣어본다. 기름이 가미되

어서 일까. 약간을 미끄덩 거리는게 능이와는 또 다른 식감이다. 향은 약간 삭아 있으면서도 그리 강하지는 않다.

아무래도 열을 가함으로써 향이 좀 날아가는 느낌이다. 그럼에도 불구하고 송이전의 맛을 일품이다.

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송이버섯 채취후

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송이버섯 포장(판매용)

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*봉화여행 정산

봉화 1경 청량사(명승23호)

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어떤 무엇인가가 가미되어서 단맛, 짠맛, 매콤한 맛이 어우러져 아~아 정말 맛있어가 아닌 참 맛이 좋네, 라는

말이 나오게 하는 것이 송이 전이다. 송이만의 특이한 향과 맛이 마치 뇌를 깨끗하게 청소를 해 줄 것만 같다.

이어 본식인 송이돌솥밥이 나오면 상차림은 끝이다 이제 송이돌솥밥의 맛을 볼 차례다.

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돌솥 밥의 뚜껑을 열어 보는 순간 따뜻한 밥 김과 함께 송이들이 밥 위에 곱게 누워 있다. 그리고 코끝을 간지

럽히는 강한 특유의 송이 향이 솔솔 배어 나오는 게 서울에서 먹던 버섯의 향을 열 배쯤 증폭시킨 것 같다. 어

느 정도 김이 사라지자 얇게 저민 송이로 돌솥 밥의 표면을 빈틈없이 채운 모양새는 정갈하면서고 맛깔스럽게

만 보인다.

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봉화 1경 청량산 하늘 구름다리(명승23호)

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봉화 1경 청량사 응진전(명승23호)

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봉화 2경 춘양목 군락지

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밥과 송이는 그릇에 옮겨 담아서 나물과 섞어 비빔밥을 만들어 드시고, 송이 향이 밴 돌솥에 누룽지는 물을 부

어 숭늉으로 즐기면 그만이다. 먹는 방법은 일반 돌솥 밥과 별반 다를 바 없지만, 품격과 격조는 현격하다.

송이가 얹어진 밥은 서리 태와 노란 병아리 콩이 섞여 들어간 영양밥이다.

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송이 향이 물씬 나는 밥을 옮겨 담으면서 유랑자는 행복감이 느껴진다.  손님에게 정성을 다하는 인하원, 고객

감동이 이런 거구나를 밥상으로 느껴본다. 송이돌솥밥을 받아들고 이렇게 감동이 올 줄이야. 본시 달고 짜고 얼

큰한 음식에 길들여진 사람들에겐 다소 허전한 맛이지만 [동의학사전]에 송이는 ‘오래 먹으면 불로장수하며 신

선이 되는 신선초’로 기록돼 있다고 하니 일단 먹고 볼 일이다.

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봉화 2경 백두대간 수목원

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봉화 3경 청암정(명승60호)

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봉화 3경 석천정사(명승60호)

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기분 탓일까 일단 송이를 먹고 나면 건강해진다는 알 수 없는 느낌에 사로잡힌다. 그래서일까 송이를 먹고 나

면 괜히 힘이 들어가고 막 달리고 싶고 마치 뽀빠이가 된 느낌이랄까. ㅎㅎㅎ. 암튼 버섯은 음식에 들어가 음식

의 풍미를 살리는 역할을 하는데 송이는 당당하다. 자태 또한 도도하며 색감 역시 깊고 진하다.

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맑은 산속의 공기를 그대로 입안으로 들이는 기분을 송이는 느끼게 한다. 먹는 순간 온후하고 웅숭깊은 자연의

맛을 송이는 잘 보여준다.  먼저 맨 밥으로 향을 맛본 다음 각종 양념을 넣어 슥슥비벼 한입 물면 입안 가득히

퍼지는 송이 향을 뒤로 하고 유랑자는 15일여간의 봉화 여행을 끝맺음 한다, 이제 서울 집으로 올라가야 한다,

갈길이 멀다,

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봉화 4경 백천계곡(천연기념물 제 74호 열목어 서식지)

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봉화 4경 백천계곡(천연기념물 제 74호 열목어 서식지)

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봉화 5경 띠띠미 산수유마을(400년 이상 고목의 산수유나무)

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*봉화 여행을 끝내면서..

경북 최북단에 위치한 봉화군은 서울시의 두 배나 되는 광활한 면적(1201㎢)에 83%가 임야다. 3만 5천도 안 되

는 인구 분포를 가지고 있는 봉화는 전국에서 인구 밀도가 가장 낮다, 산과 계곡, 유교문화와 선비들의 유품, 전

국에서 제일 많은 정자를 가진 봉화에는 축제도 많다.

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송이축제(9월)를 필두로 은어축제(7월 말~8월 초) 청량산 수박축제(8월 중순) 봉성 돼지숯불구이 축제(8월 중

순)에다, 겨울철에는 환상선(環狀線) 눈꽃열차가 간이역인 승부역에 멈춰 산골마을 정취를 느낄 수도 있다.

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봉화 5경 띠띠미 산수유마을(400년 이상 고목의 산수유나무와 고택)

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*봉화 6경 세평 하늘길(분천~승부)철로와 함께하는 강변 트레킹

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*봉화 6경 세평 하늘길(분천~승부)철로와 함께하는 강변 트레킹

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봉화 7경 축서사 석양(해발 800m의 저녘노을)

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로마가 하루아침에 이루어지지 않았듯 세계의 명승지들은 단기간에 조성된 곳이 거의 없다. 사람을 끌어들일

목적으로만 가꾸고 지어지지도 않았다. 전시행정이나 상전벽해식 개발 사업은 독창성이나 친화력이 결여되어

자칫 문화적 펀드통(Fund痛)만 유발할 수 있기 때문이다.

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그냥 있는 자연 그대로 보존만 하면 되는 게 청정 자연의 모습이기 때문이다. 봉화가 그렇다. 이렇듯 자연과 태

고의 멋을 지닌 봉화군은 세계적인 녹색성장시대 도래와 봉화만이 가진 성장 잠재력의 차별화로 활력 넘치는

고장으로 도약하고 있었다.

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봉화 7경 축서사 석양(해발 800m의 저녘노을)

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봉화 8경 고선계곡(태백산 발원 원시림계곡 20km)

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봉화 8경 고선계곡(태백산 발원 원시림계곡 20km)

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카페 오로지 전망

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분천 산타마을

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그랬다, 첩첩산중 ‘오지’라는 단어에서 풍기는 이미지와는 정 반대로 봉화가 미래형 자연 친화 도시로 거듭나고

있다. 이렇게 살기 좋은 산림휴양도시 봉화를 보기위해 유랑자는 16일 동안 봉화 의 속살을 보기위해 구석구석

돌아보았다.

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친환경적인 외씨버선길, 낙동정맥트레일, 솔숲갈레길 등 명품 길 5개소 123km를 조성하였으며 국립청소년 참

살이 센터 유치를 통해 백두대간을 치유의 공간으로 변모시켜 지역경제 활성화에 기여하고자 노력을 하고 있다.

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협곡열차 및 눈꽃열차의 출발지 분천역

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바람도 구름도 산을 넘는 새들마져도 쉬어가는 승부역

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도암정

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토향고택

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내성천 야경

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또한 봉화군. 옛 선비전신을 오롯이 살려 내고 더불어서 앞으로도 청정 이미지를 극대화하는 관광산업 인프라

를 구축하고 힘차게 도약하는 봉화군이 되길 바라면서 유랑자는 이제 그동안 쭉~욱~둘러보았던 기억에 남는

장소들을 다시 한 번 더 사진을 올려 보면서 이제 추억으로 남겨둘 봉화 땅을 떠난다.

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끝으로 봉화 군민들이 항상 웃음과 행복으로 가득한 나날이 이어지시길 바라며, 모든 군민들의 건승과 무궁한

발전을 기원해본다. 그리고 여러분 그동안 유랑자와 함께 해 주셔서 정말 감사 합니다.

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~다음에 또 뵈요,~

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청옥산 휴양림

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추원재

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한수정

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유랑자 여행기 이어보기

https://cafe.daum.net/b2345/9toB/2069

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*봉화 송이요리 전문점 '인하원'

경북 봉화군 봉화읍 유록길 20 (우)36237지번봉화읍 석평리 713

운영시간 안내 :월~토 11:00 ~ 21:00

홈 페이지 :blog.naver.com/inhawon9563

연락처 :054-672-8289 대표번호

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[추향]

감사합니다
덕분에 봉화유적지 즐감합니다
젊은 시절에 봉화 여행 한번 갔었는데 선생님 덕분에 봉화유적 탐방
잘 했습니다.

[유랑자1]

감사 합니다.
덕분이라 하시니까 전 몸둘바를...
암튼 봉화도 볼곳이 생각보단 많았다는
사실을 이 유랑자 또한 알게 되었답니다.
봉화 좋아요.