[양조장 방문기 #2] 막걸리... 강화도 '㈜찬우물'

[맹지]

[양조장 방문기 #2] 막걸리 빚기의 타협 없는 철학, 강화도 '㈜찬우물'

조선일보 2011.06.22

2010년 대한민국 우리술 품평회 생막걸리 및 살균막걸리 부분 동시 수상 술도가.
303m 지하 암반수에 무색소, 무향료, 무방부제의 원칙으로 강화인삼, 강화순무, 사자발쑥 등의 강화도 지역 특산물과 문화를 결합하여 프리미엄 막걸리를 빚고 있는 양조장

▲ 찬우물 전경

서울 강남에서 약 1시간 반, 김포시를 지나 서해를 건너면 우리역사에 빼 놓을 수 없는 중요한 곳에 도달하게 된다. 삼한시대부터 군사적 요충지였으며, 고려시대에는 몽골항쟁의 근거지, 그리고 조선말기에는 병인양요(丙寅洋擾), 신미양요(辛未洋擾)의 격전지였던 강화도다.

이러한 중요한 역사적 배경을 가진 곳에 강화도의 특산물을 이용하여 고집스럽게 막걸리를 빚고 있는 양조장이 있으니 바로 2010년 대한민국 우리술 품평회 살균탁주 및 생말걸리 부분을 동시 수상한 <㈜찬우물>이다.

<㈜찬우물>이 위치한 선원면 선원리는 조선시대부터 유명했던 약수가 있는 곳으로 이 지역 자체의 물이 워낙 좋아 지역 자체를 ‘찬우물’이라고 부르기도 한다.

인삼으로 유명한 강화도의 양조장답게 인삼밭 옆에 위치한 <㈜찬우물>은 설립자인 최진순회장의 막걸리 빚기에 대한 절대 타협 없는 원칙 고수로 술빚기의 기본인 위생관리부터 매우 철저하다.

▲ ㈜찬우물의 최진순 회장. 생존인물임에도 불구하고 한국 발명가 협회로부터 지식특허인으로 흉상을 증정 받았다

오전 6시부터 11시까지만 막걸리를 빚고, 그 이후부터 오후 4시까지는 청결을 유지하기 위한 위생관리에 중점을 두고 있다. 즉, 막걸리를 만드는 시간만큼 위생관리에도 많은 시간을 투자하고 있는 것이다.

▲ 위생 작업중인 모습

막걸리에 첨가되는 원료조차도 강화도의 농특산물을 사용, 특히 2010년 대한민국 우리술 품평회에서 전국3위를 차지한 ‘고향 인삼막걸리’의 경우에는 강화도의 6년근 인삼을 72시간 동안 직접 달여 그 엑기스를 첨가하는 등 고급 원료를 사용하는 것에 아낌이 없는 곳이다.

▲ 고향 인삼막걸리에 첨가 될 6년근 강화인삼 약탕기

동시에 발효숙성 기간을 일반적인 막걸리의 7-10일이 아닌 20일 이상으로 늘려 완전발효를 통하여 보다 맛에 깊이가 있는 막걸리를 생산하고 있다.

최진순회장이 이러한 고집스러운 철학으로 막걸리를 빚는 이유는 바로 최진순 회장이 당뇨란 지병을 있기 때문이기도 하다. 즉, 당뇨환자인 자신조차도 마실 수 있는 술이 아니면 남에게도 권할 수 없다는 생각에서부터 시작된 것이다.

▲ 막걸리 라벨에 기재되어 있는 최진순 회장 이력

만든이의 정성과 철학이 느껴지는 강화도 <㈜찬우물>의 막걸리. 지역의 농특산물을 활용하여 막걸리에 지역 문화를 담아내고 있는 사례로 우리 술 막걸리의 발전과 세계화를 위한 지역 막걸리 양조장의 노력을 엿볼 수 있는 산물이기도 하다.

▲ ㈜찬우물의 막걸리. 왼쪽부터 고향 인삼막걸리, 고향 연막걸리, 고향 생막걸리, 고향 약쑥막걸리, 고향 쌀막걸리

[나오미]

여그 시방 나고 있슴다....저두 일조하구 있는뎅...