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*선지국에 우거지와 콩나물을 넣는이유*
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빈혈이나 저혈압인 사람은 유난히 추위에 약해 감기에 걸리기 쉽다
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일반적으로 빈혈인 사람에게 가장 좋은 식품이 동물의간 이라고
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알려져 있으나 그에 못지 않은것이 선지이다
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선지에는 흡수 되기 쉬운 철분이 많을뿐 아니라
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단백질이 풍부하고 중금속을 흡착 하는 성질이 있어
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공해속에 사는 현대인에게 좋은 식품 이기도 하다
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하지만 콜레스톨 함량이 많아 변비 증세를
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나타내기 쉬운 단점이 있다.
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이러한 단점을 보안 해 주는것이
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선지국에 넣는우거지와 콩나물이다
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우거지란 원래 푸성귀의같이
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껍데기를 이르는데 선지국을끊일때는
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배추잎이나 무청,토란대 등이 주로 쓰인다
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이 우거지의 주성분은 섬유소와 펙틴이다
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펙틴은 과일에 많이 들어 있는성분으로
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장내에서 정장 작용을 하는것 으로 알려져 있다
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또한 무청에는 비타민A의 모체가 되는
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카로틴과 염록소가 많이 있는데
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염록소는 조혈작용을 촉진 시켜주는 효과 가있다
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그리고 콩나물에는 식이 성섬유뿐아니라
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비타민C가 많은 식품과 먹으면.
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흡수율이 크게향상된다
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이처럼 선지의 단점인 변비의예방과
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철분흡수 및조혈에 도움을주는
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우거지와 콩나물은 선지와궁합이 잘맞는 식품으로
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선지국을 끊일때 우거지와콩나물을 꼭넣는이유이기도하다
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