녹말이란

[alun]

1 녹말이란?(★★★★★)

보통전분이라고도 하는데 곡물류 쌀, 밀, 보리,옥수수, 감자,고구마 등에 가장 많이 들어 있는 탄수화물 입니다.  다음은 네이버 백과사전에 나온 내용입니다

녹말

수많은 D-글루코스(포도당)가 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.

2 녹말의 구조 자세하게(★★★☆☆)

녹말의 구조
포도당 한 분자와 또 다른 포도당 한 분자가 반응하면 물 한 분자가 빠져나가면서 두 포도당이 연결되는 축합반응이 일어난다. 이러한 축합반응이 여러번 진행될수록 연결되는 포도당의 수가 많아지고 사슬이 길어진다. 녹말은 이러한 포도당의 축합반응이 굉장히 많이 진행되면서 만들어진 거대 분자이다. 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이다. 그러나 포도당의 어느 부분이 축합반응에 참여하느냐에 따라 다른 분자들이 만들어질 수 있는데, 아밀로오스와 아밀로펙틴이 그러한 관계에 있는 분자들이다. 녹말은 아밀로오스와 같은 구조를 이루는 부분도 있고 아밀로펙틴과 같은 구조를 이루는 부분도 있다. 따라서 녹말을 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이라 이야기 하는 것이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 녹말의 종류에 상관없이 대체로 일정한 편이다. 일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. 그러나 모든 녹말 분자들이 그러한 것은 아니며, 찹쌀·찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.

http://100.naver.com/100.nhn?docid=39254

3 물을 H2O라 부르는 것처럼 녹말도 그런 이름이 있다면 그것도 꼭(★★★★★)

녹말의 화학식은 (C6H10O5)n 으로 표시합니다.

4 녹말의 영양분(★★★★★)

녹말은 탄수화물로서 1g 은 4.1kcal 로 알고 있습니다. 밥, 국수,.등 우리가 먹는 가장중요한

식품의 대부분이 녹말이 주성분이라고 보시면 됩니다.

5 녹말 가루로의 제작과정 (★★★★★)

녹말을 만드는 방법은 쌀갈루 밀가루, 옥수수가루 와 같은 전분가루에서 분리해서 물에서 가라앉히는

작업으로 만들거나 고구마 ,감자 등을 갈아서 그 찌꺼기를 분리하고 물을 가라앉혀서 만듭니다

밀가루에서 전분을 뽑는 방법을 예로 들면 밀가루를 반죽하듯이 덩어리를 만든 다음 자루에 넣고

연한 소금물속에서 자루를 문질러서 뿌연 물이 나오게 합니다. 이 뿌연물을 가라앉히면 녹말이 됩니다

감자나 고구마는 곱게 갈아서 물에 서 찌꺼기를 건져내고 물을 가라앉히면 밑에 하얀 가루로 녹말이

나옵니다.

6 그 외 녹말에 대해서 녹말의 사용하는 곳 필요성, 이미지(페트리 접시안에 든 가루 같은거) 등이 있으면 꼭 써 주시구요

백과사전의 내용을 그대로 추가합니다.

녹말의 특징
녹말은 맛이나 냄새가 없는 흰색 가루로 물에는 녹지 않는다. 분자량은 5만∼20만이고, 비중은 1.65 정도이다. 녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말 입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 풀이 된다. 이 현상을 호화(糊化)라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다. 또 녹말에 아이오딘 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 아이오딘-녹말반응이라 한다. 아이오딘-녹말반응은 녹말을 검출하는 데에 유용하게 사용된다. 
 
생물체에서의 녹말의 이용
엽록소를 가진 식물체가 광합성을 통해 만들어 내는 물질이 바로 녹말이다. 녹말은 식물의 씨·뿌리·줄기·알뿌리·열매 등에 함유된 중요한 저장물질의 하나이다. 또 녹말은 탄수화물의 일종으로 고등동물에서도 영양원으로서 중요한 물질이다. 쌀 역시 대부분 녹말로 이루어져 있는데, 쌀과 같이 녹말을 포함하고 있는 음식물을 섭취하면 침샘이나 이자 등에서 나오는 소화 효소에 의해 거대한 녹말 분자가 수많은 포도당 분자들로 분해되고 이들이 몸 속으로 흡수된다. 그 후 에너지를 만드는 데 사용되는 등 많은 중요한 역할을 하게 된다.
 
생활 속에서의 녹말의 이용
녹말은 그 원료에 따라 고구마녹말·감자녹말·밀녹말·옥수수녹말(콘스타치) 등으로 나뉘며, 특히 고구마녹말은 산 또는 효소로 가수분해하여 물엿·포도당을 만들어 과자·잼·술 등의 원료로 사용된다. 다른 녹말은 각기 그 특성을 이용하여 직물·풀·식품·의약 등에 사용된다.

http://en.wikipedia.org/wiki/Starch 에 들어가시면 많은 자료가 나옵니다.