일본 포장기술편람(식품포장기법) - 14 가스환경 제어 포장기법(탈산소제의 선정)

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2) 탈산소제의 선정

 ① 탈산소제의 종류

 탈산소제에는 크게 나눠 3가지 타입이 있다(표3.18).

 그 외 냉동 식품용의 반응이 빠른 타입, 산소 검지제와 일체화하여 있는 타입, Baumkuchen madeleine 등의 촉촉한 감을 유지시키는 알코올 발생과 산소흡수의 복합 타입, 커피용 산소와 이산화탄소를 동시에 흡수하는 타입, 감압/수축방지용 산소흡수와 이산화탄소 발생의 복합 타입 등도 있다.

 철계 수분 의존형을 고수분 활성의 식품에 용기나 개별포장을 끼워 넣어 적용하는 경우 반응이 느린 경우가 있고, 이 경우에는 자력 반응형을 사용한다.

표3.18 탈산소제의 종류

타입	반응	대상 Aw	금속탐지기	주용도
철계 수분의존형	반응에 필요한 물을 보존 대상물(식품)으로부터 공급한다,	0.8 이상	적용 불가	절편, 무균밥, 찹쌀 경단, 생면, 미소, 빵가루 등
철계 자력반응형	반응에 필요한 물을 소포장 내에서 얻고 있다.	0.65~0.95	적용 불가	과자류, 녹차, 김, 육포 등
비철계 자력반응형		0.3~0.95	적용 가능	햄, 소시지, 피자 등, 전자레인지 식품

 ② 탈산소제의 사이즈

 기준이 되는 표면상의 산소 흡수량은 용기 내의 산소량이다. 제품에 기재되어 있는 것을 시작으로 하는데, 더러 대응 공기량이나 제품 입수를 반영시킨 것도 있기 때문에 확인할 필요가 있다.

 용기 내 산소량의 계산은 아래의 식으로 표현된다. 실제적인 사이즈의 선정 방법으로는 도3.2와 같다.

 여기서 얻어진 산소량 이상의 공칭 산소흡수량(사이즈)를 가진 탈산소제를 선정한다.

 용기 내 산소 = 용기 전체의 체적(ml) – 내용물 중량(g) / 상품의 밀도(g/ml) * 21%

도3.2 실제적인 사이즈의 선정방법

① 거의 직방체에 근접한 형태의 용기의 경우 가로 * 세로 * 높이를 계산하고, 다음과 같이 계산한다.

예) 가로 10cm, 세로 15 cm,  높이 10 cm의 좌측과 같은 용기에 중량 600g의 식품(밀도 1g/ml)를 넣는 경우
산소량 = [(15*10*10)-600/1] * 0.21 = 189ml

 부정형 용기의 경우 아래 그림과 같은 방법으로 용기의 체적을 계산하고, 산소량을 계산하여 사이즈를 선정한다.

       중량 측정                                 물을 가득 채운 용기에 전체를                   계량 컵 등으로 물을 보충
                                                     담가, 물을 넘치게 한다.                        하여 포장의 체적을 구한다.


예) 보충한 물의 량 900ml, 상품의 무게 500g, 밀도 1g/ml의 경우
산소량 = (900-500/1) * 0.21 = 84ml