스크랩 보이차(생차) 모차.毛茶와 병차.餠茶(생차) 비교

[원봉샘]

 

보이차(생차) 모차.毛茶와 병차.餠茶(생차) 비교

2006년 남나산(南懦山) 교목, 곡화(穀禾)차

북경 초의다실 甘也

병차와 모차

모차의 엽저와 탕색

병차의 엽저와 탕색

좌: 모차, 우: 병차

모차의 엽저

병차의 엽저

모차의 엽저

병차의 엽저

좌: 모차의 엽저, 우: 병차의 엽저

남나산 교목 곡화차 엽저

毛茶에서 餠茶가 만들어진 후의 탕색과 엽저의 변화:

위 사진에서 본 바와 같이 모차에서 병차가 만들어지는 과정에서 약간의 발효가 진행된다.

모차는 生葉을 채취한 후 바로 고온 殺靑(열처리)을 거친후 柔捻(비비기)을 거쳐 햇볕에 말리면 모차가 된다.

건조 과정을 마치면 무게를 달아서 병차를 찍는다.

모차를 병차로 찍으려면 고온에 다시 증기로 찌는 과정을 거친다.

병차로 찍은 다음 다시 건조 과정을 거쳐서 병차가 완성 된다. 이런 과정을 거치면서 약간 발효가 진행된다.

모차 상태에서는 찻잎이 비교적 完整하고 맛과 향은 조금 싱거우며 탕색은 엷다.

병차가 만들어지는 과정에서 찻잎은 약간 부셔지고 맛.향.탕색등이 조금 더 진해 진다.

병차를 찍은 다음 건조.포장 과정을 거친 후 대략 1~2개월 지나야 청병(생차) 본연의 맛.향.탕색등이 제대로 들어 난다.

(보이차(생차) 만드는 과정은 초의다실 블로그 보이차 글 "전통 수제 보이차 만들기"와 "보이차의 제작 과정" 참고)