김장 황태 육수 만들기 국물 시원한 팁

[박소린]

김장 황태 육수 만들기: 시원하고 깊은 국물 비법 대공개!

김장철에는 빼놓을 수 없는 김장 황태 육수! 하지만 육수를 끓이면서 잡내나 탁함 때문에 어려움을 겪으신 분들도 많으실 텐데요. 오늘은 시원하고 깊은 맛의 김장 황태 육수를 만드는 비법을 자세하게 소개하려 합니다.

필요한 재료

• 황태 1마리 (약 500g)
• 다시마 30g
• 무말랭이 50g
• 양파 1개
• 대파 3줄
• 마늘 3쪽
• 생강 1조각
• 후추 몇 알
• 소금 약간
• 물 5리터

만드는 방법

1. 황태 처리

   • 황태는 깨끗이 씻어 잡내를 제거합니다.
   • 끓는 물에 살짝 데쳐 잡내를 잡고 찬물에 헹궈줍니다.
   • 황태를 3cm 정도 크기로 잘라줍니다.
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황태 처리

2. 다시마와 무말랭이 몸풀기

   • 다시마는 찬물에 30분 정도 불린 후 물기를 꼭 짜줍니다.
   • 무말랭이는 찬물에 10분 정도 불린 후 물기를 꼭 짜줍니다.

3. 양파, 대파, 마늘, 생강 준비

   • 양파는 껍질을 벗겨 4등분하고 꼭지와 밑부분을 제거한 후 채 썰어줍니다.
   • 대파는 깨끗이 씻어 흰 부분과 파 쪽으로 나누어 3cm 정도 크기로 썰어줍니다.
   • 마늘은 껍질을 벗겨 통으로 사용합니다.
   • 생강은 깨끗이 씻어 껍질째 사용합니다.

4. 육수 끓이기

   • 큰 냄비에 물 5리터를 넣고 다시마, 무말랭이, 황태를 넣고 센 불에서 끓입니다.
   • 끓으면 윗면에 떠오르는 거품을 꼼꼼히 제거합니다.
   • 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 약 1시간 30분 ~ 2시간 정도 끓입니다.
   • 중간중간 거품을 제거하면서 육수가 맑아지도록 끓입니다.
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육수 끓이기

5. 양념 넣기

   • 1시간 30분 ~ 2시간 정도 끓인 후 양파, 대파 흰 부분, 마늘, 생강, 후추를 넣고 30분 정도 더 끓입니다.
   • 마지막에 소금으로 간을 맞춥니다.

6. 완성 및 보관

   • 육수가 끓으면 불을 끄고 식힌 후 체로 걸러 줍니다.
   • 식힌 육수는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하거나 얼려 보관합니다.

팁

• 황태는 깨끗이 씻고 잡내를 제거하는 것이 중요합니다.
• 다시마와 무말랭이는 찬물에 불린 후 물기를 꼭 짜서 사용하면 육수가 맑아집니다.
• 양파, 대파, 마늘, 생강은 볶지 않고そのまま 넣어 끓입니다.
• 육수를 끓일 때 윗면에 떠오르는 거품을 꼼꼼히 제거하면 육수가 맑아집니다.
• 소금은 마지막에 넣고 간을 맞추는 것이 좋습니다.
• 식힌 육수는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하거나 얼려 보관하면 오래 사용할 수 있습니다.

후기

이렇게 김장 황태 육수를 만들면 시원하고 깊은 맛의 국물을 즐길 수 있습니다. 김장찌개