스크랩 매콤한 갈치조림 황금 레시피 맛있게 하는 레시피

[L-Andrea]

오늘 소개할 는, 인기 있는 생선인 갈치를 활용한 요리입니다.

매콤한 갈치조림 황금레시피 맛있게 하는 법입니다.

저는 갈치를 정말 좋아합니다. 조림으로 먹어도, 구이로 먹어도 모두 맛있습니다.

갈치는 주로 한국, 일본, 중국 등의 동아시아 연안을 비롯한 따뜻한 바다에서 잡힌다고 합니다.

특유의 갈치살은 정말 고소하고 식감도 좋습니다.

갈치를 너무 좋아해서 한때, 제주도의 갈치 전문점을 찾아다녔던 적도 많습니다.

갈치조림은, 대체적으로 고춧가루 양념이 기본입니다.

무우와 채소들을 넣어 한소끔 끓이면, 국물도 매칼 하고 정말 맛있습니다.

그럼 요리를 시작합니다!

먼저 재료들을 알아볼게요.

▶ 재료 소개
(계량 : 1큰술 - 밥 숟가락 기준)

기본 재료 :
갈치 8토막
무우
감자 
양파 2/3개
대파 1/2대
청양고추 2개
홍고추 1개
다시마 or 육수팩 or 동전육수

양념 재료 :
진간장 8큰술
설탕 2큰술 (or 물엿)
고춧가루 3큰술
다진 마늘 1큰술
맛술 2큰술
집 된장 1/2큰술
물 500ml

갈치조림 맛있게 하는 법매콤한 갈치조림 황금레시피갈치조림 양념장 맛있게 만드는 법

① 갈치 손질하기

② 야채 및 부재료 준비하기

③ 양념장 만들기

④ 무우, 감자 넣고 육수 우려내기

⑤ 갈치, 양념장 넣고 끓이기

⑥ 야채류 넣고 조림하기, 완성.

① 갈치 손질하기

▲ 마트에서 적당히 손질이 된 갈치를 구입합니다.

내장은 제거하고, 알은 그대로 두고 버리지 마세요. 끓여 먹으면 맛있습니다.^^

▲ 남아있는 지느러미가 있다면 제거합니다.

▲ 갈치의 은색 겉표면을 칼로 긁어서 적당히 제거합니다.

은갈치라고도 부르는 것처럼, 은색의 겉껍질이 둘러싸고 있어요. 이 부분을 제거해야 비린내를 제거하는 데 큰 도움이 됩니다.

▲ 위 사진처럼 잘 긁어내면 겉껍질이 거의 다 없어집니다.

▲ 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

그리고, 물에 5분 이상 담가주세요. 쌀뜨물에 담가 놓아도 괜찮습니다.

역시 이 과정도 비린내 제거에 도움이 됩니다.

② 야채 및 부재료 준비하기

▲ 감자를 소량 준비합니다. 슬라이스처럼 납작하게 썰어줘야 조리할 때 편리합니다.

▲ 무우도 납작하게 썰어서 준비합니다.

무와 감자의 양은 각자 적당하게 조절해서 넣으시면 됩니다.

▲ 대파는 약간 큼직한 사이즈로 어슷썰기 해서 준비합니다.

▲ 양파도 슬라이스 방향으로 썰어서 준비합니다.

▲ 청양고추와 홍고추도 어슷 썰기로 썰어서 준비합니다.

③ 양념장 만들기

▲ 양념장을 미리 만들어 놓습니다.

진간장 8큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 집된장 1/2큰술입니다.

※참고 : 된장 넣으면 구수하고 부드러워지면서 감칠맛이 살아나요. 토장을 넣으면 맛있어요.

설탕을 물엿으로 대체 가능합니다.

▲ 양념재료 다 넣고, 잘 비벼서 준비합니다.

④ 무우, 감자 넣고 육수 우려내기

▲ 이제 본격적인 조리에 들어갑니다.

먼저, 감자와 무우를 바닥에 깔아주세요.

▲ 이때 다시마 있으면 넣어주시고, 시판용 육수팩 재료로 넣으셔도 괜찮습니다.

▲ 물 500ml를 넣고, 양념장 1/3 분량 정도를 넣어주세요.

▲ 육수를 끓이기 시작합니다.

⑤ 갈치, 양념장 넣고 끓이기

▲ 갈치를 넣고, 남은 양념을 갈치 위에 올립니다.

▲ 뚜껑 닫고 한소끔 끓입니다. 약 10분 정도 끓여주세요.

▲ 끓이면서, 육수도 맛있어지고 갈치에 양념이 잘 흡수되는 시간입니다. 

⑥ 야채류 넣고 조림하기, 완성.

▲ 대파, 양파, 고추 등 야채류를 모두 넣어주세요.

▲ 팔팔팔 끓이면서 졸여주세요. 수분이 소량 남았을 때 불을 끕니다.

적당히 수분을 남겨서 찌개처럼 먹으면 더욱 맛있습니다.

< 모셔온 자료 입니다 >