식용작물 고수님등 답변부탁드리겠습니다 밀의 회분함량관한,,,,,

[국화꽃향기2]

기출문제?

경질밀가루와 연질밀가루를 비교한 설명중 틀린것은? 정답 2번  06년 울산 기출문제

 1.경질밀은 연질밀보다 회분함량이 높다

 2.경질밀은 연질밀보다 백도가 높다

틀린 답이 "2.경질밀은 연질밀보다 백도가 높다."인데요 .

기출뽀개기해설은(경질일수록 단백질,회분함량이 높고 지방,전분,백도가낮다)

<-> 향문사에 보면 "회분함량이 많으면 부질의 점성을 경감시켜 가공적성이 낮아지고 백도도 낮아지므로 회분함량이 낮아야 좋은 밀가루이다."라고 나와있습니다      

여기서는 경질밀은 회분함량이 낮고 백도가 높아야한다고 해석이 됩니다

경질밀에서 회분함량과 백도를 어떻게 해석해야하나요?

답변기다리겠습니다

[땡구땡구]

★★초간단 명료하게 설명... 주어가 생략되었습니다. 국화꽃향기님이 말씀하셨듯이 "회분함량이 많으면 부질의 점성을 경감시켜 가공적성이 낮아지고 백도도 낮아지므로 회분함량이 낮아야 좋은 밀가루이다."---> 자 여기에 "경질밀중에서도"라는 주어를 넣어보세요. 미세한 차이겠지만 경질밀중에서도 회분함량에 차이가 있겠죠? 같은 경질밀중에서도 회분함량이 낮고 백도가 높은게 더 좋겠죠?^^ 문제 해결 되셨나요?

[땡구땡구]

국화꽃향기님이 말씀하신 향문사 내용은 경질,연질 통털어 말한게 아니고 경질밀 중에서.. 혹은 연질밀 중에서... 라고 해석하셔야 합니다. ^^

[olimpos]

간단히 말해서 향문사 책에 표로 나와 있어요 경질밀의 회분함량과 여질밀의 회분함량이 .... 경질밀이 더 높게 쓰여 있습니다 어떤책에도 땡구땡구님의 말씀대로는 적혀 있지 않습니다 그래도 그렇게 생각하면 이해는 되겠네요

[국화꽃향기2]

두분답변감사드립니다 그럼 경질일수록 회분함량이 높고 백도가낮은거죵?^^