스크랩 건강하고 시원한 여름김치 담가보아요~~~

[마담올리브]

요즘 어떤 김치 드시고계신지요?
초록색 채소가 풍부한 계절..
여름 제철 채소로 싱싱한 여름 김치 담궈보세요..



<햇대파김치>

재료
햇대파 2단, 굵은소금 3큰술, 멸치액젓 5큰술, 소금 약간,
양념(밀가루죽 1/4컵, 고춧가루·물 1컵씩, 참치액젓·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 약간)

만들기

1 햇대파는 깨끗이 다듬어 씻어 10cm 길이로 썬 뒤
  세로로 반 갈라 굵은소금과 멸치액젓을 뿌려 1시간 정도 절인다.

2 ①의 햇대파를 건지고 액젓 국물은 버린다.

3 분량의 양념 재료를 잘 섞어 걸쭉하게 양념장을 만든다.

4 ③에 ②의 대파를 넣어 버무리고 소금으로 간한 뒤
   밀폐 용기에 차곡차곡 담고 반나절 정도 익힌 다음 냉장고에 보관한다.




<오이김치>

재료
오이 6개, 부추 100g, 붉은 고추 1개, 양파 1/4개, 소금 약간,
양념(고춧가루 3큰술, 까나리액젓·찹쌀죽·다진 마늘 1큰술씩,
다진 생강 1/4작은술, 설탕 1작은술, 소금·통깨 약간씩)

만들기
1 오이는 소금에 박박 문질러 씻어 4cm 길이로 썬 뒤 세로로 4등분해 소금에 살짝 절인 다음 물기를 뺀다.
 
2 부추는 다듬어 씻어 물기를 턴 뒤 5cm 길이로 썰고 붉은 고추와 양파는 곱게 채썬다.

3 찹쌀죽을 볼에 담고 고춧가루, 까나리액젓을 넣어 골고루 버무려
  고춧가루의 색이 빨갛게 우러날 때까지 불린다.
 
4 ③에 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 소금으로 간한 뒤 통깨를 뿌린다.

5 ①의 절인 오이를 물에 헹궈 물기를 완전히 없앤 뒤 볼에 담고 ④의 양념을 섞은 뒤
  ②의 부추와 붉은 고추, 양파를 넣어 버무린 다음 소금으로 간한다.
 
6 ⑤를 밀폐 용기에 담고 바람이 통하는 그늘진 곳에서 하루 정도 익힌 다음 냉장고에 보관한다.




<부추김치>

재료
부추 2단, 양파 1개, 소금 약간, 물 적당량,
양념(고춧가루 1/2컵, 멸치액젓 1/4컵, 찹쌀죽·물 5큰술씩,
다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 약간)

만들기
1 부추는 길이가 고르고 연한 것을 골라 씻은 뒤 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.
 
2 양파는 얇게 채썬다.

3 볼에 고춧가루와 멸치액젓을 넣고 색이 빨갛게 우러날 때까지 불린다.

4 볼에 찹쌀죽과 물을 함께 넣고 개어 ③에 넣고 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강을 넣고 버무린 뒤
   소금으로 간한 다음 ②의 양파를 넣어 섞는다.

5 ④의 양념을 ①의 부추에 가지런히 묻혀 부추가 숨이 죽을 때까지 둔다.

6 ⑤의 부추를 먹기 좋은 양만큼씩 움켜쥐고 돌돌 말아서 항아리에 담고 소금을 약간 푼 물을
   바닥에 얇게 깔릴 정도로 부은 뒤 꾹꾹 눌러 하룻밤 익힌 다음 냉장고에 보관한다.




<열무 백김치>

재료
열무 1단, 양파·붉은 고추 1개씩, 쪽파 10뿌리, 청양고추·감자 2개씩,
마늘 5톨, 생강 1/2개, 쌀가루 2큰술, 까나리액젓·새우젓 1작은술씩,
물 8컵, 굵은소금·소금 약간씩, 옅은 소금물 적당량

만들기
1 열무는 다듬어 7cm 길이로 썰어 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 건져서
   굵은 소금을 훌훌 뿌려서 잠시 절인다.

2 양파는 껍질을 벗겨 채썰고 쪽파는 3cm 길이로 썬다.
  붉은 고추와 청량고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 채썰고 마늘과 생강은 곱게 채썬다.

3 감자는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈아 쌀가루와 섞어 물 1컵 정도를 붓고 죽을 쑨 뒤
  차게 식혀 남은 물 7컵과 멍울 없이 섞는다.

4 새우젓은 도마에 올려 곱게 다져서 까나리액젓과 섞는다.

5 ①의 절인 열무를 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 넓은 볼에 열무와 ②의 모든 채소, ④의 젓갈을 넣고 버무린다.

6 항아리에 ⑤를 담고 꾹꾹 누른 뒤 ③의 감자죽물과 소금을 넣은 다음
  뚜껑을 덮어 서늘한 곳에서 살짝 익힌 뒤 냉장고에 보관한다.




<얼갈이 물김치>

재료
얼갈이배추 1단, 쪽파 10뿌리, 풋고추 2개, 마늘 5톨,
생강 1/2개, 굵은소금·소금 약간씩, 옅은 소금물 적당량,
양념(붉은 고추 5개, 마른 고추 2개, 고운 고춧가루 1큰술,
까나리액젓 1작은술, 밀가루죽 1/2컵, 물 6컵, 소금 약간)

만들기
1 얼갈이배추는 다듬어 5cm 길이로 썰어 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 건져서
  굵은소금을 훌훌 뿌려 잠시 절인다.

2 쪽파는 3cm 길이로 썰고 풋고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 채썰고 마늘과 생강은 곱게 채썬다.

3 붉은 고추와 마른 고추는 적당히 썰어 믹서에 고운 고춧가루, 까나리액젓과 함께 넣고 간다.

4 ③의 양념에 밀가루죽과 물을 섞은 뒤 소금으로 간한다.

5 ①의 절인 얼갈이를 체에 밭쳐 물기를 빼고 넓은 볼에
  ②의 모든 채소와 ④의 양념을 넣어 버무린 뒤 소금으로 간한다.

6 밀폐 용기에 ⑤를 담고 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장고에 보관한다.

[진고개신사]

얼갈이 물김치가 꿀걱

[마담올리브]

더우니..물김치쪽으루다가....

[김선생]

저도
얼갈이 물김치가 꿀꿀~꺽.

[마담올리브]

저도 덩아..꿀꿀꺽 ..

[violet]

난 얼갈이열무 물김치 담가 놓았는디...근데 하루 밖에 뒀더니 왜 팍 쉬냐고요
신김치 하면..좀 갖다주까

[마담올리브]

에고..이쟈 봤슝 울엄마 신김치 대따 하는데..오늘 가꼬온 김치도 맛있다는....

[violet]

하신다 얘기 미리 했음..한 통 가따주는긴데...
목욜에는 심들겄지 냄시날까바...
오늘 갖다준 김치는 나도 아끼는 김치라능