딸기고추장 만드는법

[201464027 이수한]

1 딸기는 씻어 꼭지를 떼고 대충 으깬 뒤 냄비에 담고 설탕과 올리고당을 넣어 끈기가 생길 때까지 조린다.

2 생수 5컵과 ①의 딸기조림과 조청을 넣고 고루 섞어 냄비에 담고 한소끔 끓여 식힌다.

3 큰 볼에 ②를 담고 메줏가루를 넣고 고루 섞는다.

4 메줏가루가 멍울짐 없이 고루 풀리면 고춧가루를 넣고 섞는다.

5 ④의 고춧가루가 불면 굵은소금을 넣고 간을 맞춘 뒤 보관 용기에 담아 한 달 정도 숙성한 뒤 먹는다.

숙성하면서 형태가 없어지므로 딸기는 너무 으깨거나 곱게 갈아 넣을 필요가 없다. 딸기의 양을 위 레시피의 두 배로 넣으면 따로 설탕을 넣지 않아도 된다. 씨가 굵은 늦은 봄의 딸기는 조린 뒤 씨를 걸러내고 넣어야 식감이 좋다.