참다래 수확

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수확

1. 수확
일반적으로 과실의 수확기는 착색, 경도변화, 향기, 식미 등에 의해 판단, 결정되고 있다. 하지만 참다래는 수확기가 되어도 과실의 경도가 단단하고 과피색이 변화되지 않기 때문에 과실외관으로는 그 수확시기를 가늠하기 어렵다. 수확시기가 너무 빠르면 식미와 향기가 떨어지고 후숙후에도 과실의 품질이 좋지 못하게 된다. 반면 수확시기가 너무 늦게 되면 만생종인 ‘헤이워드’를 주 품종으로 재배하고 있는 우리나라에서는 서리가 일찍 내려 서리피해를 받아 과실의 저장성이 현저히 저하되게 된다.
따라서 과실의 품질도 높이고 저장성도 늘릴 수 있는 적기 수확이 무엇보다 중요한데, 참다래에서는 과실의 당도 측정을 통해 수확시기를 결정하고 있다. 수확시기의 실용적 판단은 과실의 저장성를 고려하여 서리피해를 받기전인 10월 하순～11월 중순 사이에 과실당도가 6.5～7.0°Brix에 도달하는 시기에 하면 되지만 과실의 경도가 허락하는 한 장기저장을 위해서는 7.0～8.0°Brix 정도 되었을 때 수확하는 것이 좋다. 수확시기를 판단하기 위해서는 한 나무에서는 2～4개, 한 과수원에서는 10～20개의 건전한 과실을 채취하여 그 중앙부의 과즙을 착즙하여 굴절당도계나 디지탈당도계 등의 당도 측정기계를 이용하여 당도를 측정하면 된다.
수확방법은 하루 중 서늘한 아침과 저녁에 2회 실시하며 쾌청한 날에는 과실의 온도가 올라가기 전인 오전 10시경까지 끝내는 것이 좋다. 수확순서는 상처가 없고 단단하며 큰 과실을 먼저 수확해야 하며, 수확 운반시 과피의 털이 탈락되거나 상처가 생기지 않도록 조심해야 한다. 과실의 온도가 15℃ 정도인 것을 수확하여 저온저장고에 넣고 온도가 낮아지기까지는 5～6일이 필요하므로 수확한 과실은 가능한 한 빠른 시간내에 서늘한 창고로 옮겨 예비 냉각시켜야 저장중 물방울 생김이 적어 저장병 발생이 적어진다. 11월이 되면 나무 위에서 과실중의 전분이 당으로의 변화가 진행되며 그 분해는 저장 중에도 계속된다. 당도가 높은 과실을 생산하기 위해서는 과실 중의 「전분＋전당」의 함량이 높은 과실을 수확하는 것이 필요하다. 수확시기와 전분, 전당 함량과의 관계를 보면 수확시기가 늦어질수록 「전분＋전당」의 함량이 높게 되나 11월 15일 이후가 되면 그 증가 정도가 적어진다. 또한 낙엽이 늦게 되는 과수원에서는 그 상승이 늦게까지 지속되는 경향을 보이므로 서리가 일찍 내리지 않는 지역이나 비가림 재배시설이 구비된 과수원에서는 가능하면 당도를 7.5°Brix 이상 높인 뒤 수확하는 것이 후숙후의 당도도 높고 과실의 저장성도 증가시키는 방법이다.

표 46. 참다래 수확시기와 과실품질과의 관계

수확시기	수확시			후숙후
	과중 (g)	경도 (kg/12mmΦ)	당도 (°Brix)	경도 (kg/12mmΦ)	당도 (°Brix)
10월 15일	112.8	3.0	5.7	0.22	12.7
11월 01일	122.7	3.0	6.6	0.19	13.3
11월 15일	115.0	2.9	7.2	0.30	13.8
12월 01일	110.3	2.5	10.0	0.28	14.6

그림 76. 참다래 수확시기에 따른 저장과실의 과육경도 변화

 
그림 77. 참다래 수확 시간대별 과실온도 변화

국립원예특작과학원