열대과일에 대해.....(파인애플은 얼마만에 수확을 할까요?,그리고 후숙과저정을 거칠까요?)

<A name="[문서의 처음]"></A> 1.바나나 바나나의 종류는 모두 400여종이 넘고, 크게 카벤디쉬(Cavendish), 그로스 미쉘(Gros Michel), 기타 종류로 나눌 수 있습니다. 몇 가지 종류에 대해 알아 봅시다. 1) 스위티오 : 해발 600m 이상의 고산지대에서 재배되며, 일반바나나에 비해서 약 5 ~ 8 개월 가량의 재배기간이 더 소요됩니다. 과육이 쫀득쫀득하고 은은한 향기가 나며 일반 바나나보다 당도가 10 ~ 15%정도 높은 것이 특징입니다 2) 모라도(Morado) : 일반 바나나에 비해 모양이 짧고 뭉뚝하고 두껍습니다. 익으면 자주색 혹은 적갈색을 띄고, 다 익게 되면 달고 맛있습니다. 3) 틴-독(Tindok) : 주로 채소로 사용되고 있으며 껍질이 녹색상태에서 식용유로 튀겨먹거나, 구워먹기도 합니다. 모양이 크고 길쭉하고 끝이 뾰족한 것이 특징입니다. 4) 칼다바(Cardava) : 녹색상태에서 요리재료로 사용 되며 고구마처럼 주로 쪄먹는 바나나입니다. 모양이 각져 있으며 복숭아 맛이 나는 것이 특징입니다. 5) 카벤디쉬(Cavendish) : 일반 시중에서 가장 흔히 볼 수 있는 바나나로서, 필리핀 및 라틴아메리카에서 많이 재배되는 품종입니다. 일반적으로 해발 0~200m 저지대에서 재배됩니다. 6) 미니(Mini) : 일명 몽키 바나나라고도 불리며, 크기가 작아 어린이들이 먹기에 좋고 일반바나나 보다 당도가 20%정도 높습니다.   바나나 생산 바나나는 열대지방에서 ‘나무(Tree)’가 아닌 ‘초본식물(Plant)’의 커다란 줄기에서 자라며, 식물의 꽃잎들이 자라면 손가락 모양의 바나나가 되는 것입니다. 처음 바나나가 자라 열매를 맺기 까지는 총 9개월 정도가 소요되며 수확 이후에 6개월마다 계속해서 수확이 가능하게 됩니다. 세계 연간 생산량은 2005년 기준 7260만톤으로 주로 아시아(인도, 중국, 필리핀)에서 40%이상 생산되며, 남미(브라질, 에콰도르, 콜롬비아, 베네주엘라)에서 25%, 그 외 중미(15%) 그리고 아프리카(12%)에서 바나나를 생산하고 있습니다.  바나나 후숙(숙성)과정 1단계 : 농장에서 수확할 당시의 색깔로 완전히 녹색입니다. 2단계 : 초기 후숙과정이 진행되면서 밝은 녹색을 보입니다. 3단계 : 껍질이 점점 노랗게 변하면서 전체적으로 반은 노랑, 반은 녹색의 상태가 됩니다. 4단계 : 노란색의 비중이 더 커지면서 출하가 가능하게 됩니다. 5단계 : 끝이 녹색을 띠는 상태로 판매에 가장 적합한 상태입니다. 6단계 : 바나나가 가장 잘 익은 상태로 취급에 주의를 요합니다. 7단계 : 후숙과정이 진행되면서 껍질에 검은색 점이 나타나기 시작하며, 0000000당도가 최고상태에 이르러 가장 맛있는 때입니다. 바나나 고르는 방법 바나나는 수확 이 후에도 계속 호흡하는 생물이라는 점에서 시간이 지날수록 점점 익어가게 되고, 꼭지가 약간 녹색을 띠고 있는 노란 바나나는 2 ~ 3 일간 실온에서 보관이 가능합니다. 6 ~ 7 단계의 바나나가 당도가 가장 높아 먹기에 좋습니다.    바나나 보관방법 바나나는 온도에 매우 민감한 과일로 13 ~16℃를 기준으로 한 실온으로 보존하는 것이 최적입니다. 상태에 따라 바나나가 일단 노란색으로 변한 뒤에는 2 ~ 3일 동안 실온에서 보관이 가능하며, 좀 더 오랜 시간을 보관 하시려면 바나나가 충분히 노래지고 나서 비닐 봉투에 넣어 묶은 후 냉장고의 채소실에서 보존하는 방법도 있습니다. 이런 경우 껍질은 검게 되지만 과육의 부패는 늦출 수 있습니다. 겨울철에는 보온을 위해서 신문지 등에 감싸, 비닐 봉투에 넣어 묶은 후, 따뜻한 방에서 보존하면 잘 익은 바나나를 맛보실 수 있습니다. 2. 오렌지 ▣구입시즌 네이블 오렌지 : 11월 ~ 5월 000000000발렌시아 오렌지 : 6월 ~ 10월 000000000미네올라 오렌지 : 3월 ~ 5월 오렌지 종류 네이블(Navel) 오렌지 전세계에서 가장 인기 있는 품종으로 씨가 없고, 껍질을 벗기기가 쉬울 뿐 아니라 오렌지 밑부분의 꼭지가 배꼽 모양처럼 생겼습니다. 주로 생과용으로 사용됩니다.   발렌시아(Valencia) 오렌지 오렌지는 과즙이 많기 때문에 여름시즌에 먹기 좋은 과일로 알려져 있으며, 네이블과 달리 밑바닥의 꼭지에 특징이 없으며, 잘라보면 안에 몇 개의 씨가 들어 있습니다. 발렌시아 오렌지로 주스를 만들어 드시면 더욱 신선한 맛을 느끼실 수 있습니다.   미네올라(Minneola) 오렌지 모양새가 제주의 한라봉과 비슷하게 생겼으며 달콤하면서도 상쾌한 산미가 특징입니다. 귤과 같이 간편하게 껍질을 벗겨 먹을 수 있습니다.   오렌지 생산 오렌지는 나무 위에 아름답고 향기로운 흰색 꽃을 피우는데, 이 꽃들이 자라 오렌지가 됩니다. 오렌지 나무의 잎은 소나무처럼 항상 진녹색을 띄며 1년 내내 달려있습니다. 보통 70년 정도를 자라게 되며 꽃과 과일을 동시에 가진 몇 안되는 과일이기도 합니다. 다른 과일이 다 익으면 바로 수확하는 것과 달리, 오렌지는 포장할 때까지 수확하지 않습니다. 이는 신선도를 유지하기 위한 것으로 가끔 다 익도록 수확하지 않아 오렌지 껍질이 녹색으로 변하는 재초록화(Regreen)현상이 나타나기도 합니다.브라질은 세계최대 오렌지 생산국입니다. 그 다음으로 미국, 중국, 스페인 그리고 멕시코가 오렌지를 많이 생산하고 있습니다. 오렌지를 포함한 귤, 자몽, 레몬 등을 감귤류(Citrus)라고 하는데 이 과일류의 연간 생산량은 6000만톤이며 남미 40%, 북중미 25%, 아시아 18%, 유럽 8%, 아프라카 8%의 비중으로 보이고 있습니다. 특히 브라질에서만 매년 2200만톤을 생산하고 있으며, 캘리포니아, 남아프리카, 호주에서도 생산이 되고 있습니다. 오렌지 고르는방법 형태가 둥글고 견고할 뿐 아니라 무게가 나가고 껍질이 부드러운 것을 고르세요. 껍질에 갈색 점이 있는 오렌지도 있는데 이것은 먹는데 아무 지장이 없으니 안심하셔도 좋습니다. 오렌지 보관방법 오렌지는서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요. 가장 적당한 보관 온도는 4 ~ 5℃ 입니다. 보통 실온에서 하루 혹은 이틀 정도 보관될 수 있으나 그 다음에는 반드시 냉장고에 보관하셔야 합니다.  3.파인애플 파인애플 종류 파인애플의 종류는 전세계적으로 100종류가 넘습니다. 크게 카이엔(Cayenne)과 퀸(Queen)으로 나눌 수 있는데, 대부분이 카이엔 품종입니다   파인애플 생산 파인애플은 바나나처럼 연중 수확하는 것이 아니라 1년 6개월 전에 심어야 수확할 수 있는 과실입니다. 파인애플은 18개월 동안 자라야 첫 열매를 맺을 수 있으며, 같은 뿌리에서 다음 열매가 13개월 후에 또 수확됩니다. 약 3년 동안 두 번의 열매를 맺고 나면 4개월 동안 휴지기를 갖고 땅을 쉬게 합니다. 그리고 파인애플은 다른 과일과 달리 머리에 달린 크라운(Crown : 왕관모양의 머리부분)을 떼어 다시 심어서 열매를 맺게 됩니다. 파인애플의 연간 생산량은 1100만톤에 이르며, 주로 태국과 필리핀에서 전체 생산량의 3분의 1을 재배하고 있습니다. 그 외에 인도, 인도네시아, 코스타리카와 온두라스에서 생산되고 있습니다.     파인애플 고르는 방법  파인애플은 다 익었을 때 수확되며, 일단 수확된 파인애플은 더 이상 익지 않습니다. 또한 껍질의 색깔이 파인애플의 당도를 나타내는 것이 아니므로 우선, 신선해 보이는 것을 선택하시는 것이 좋습니다. 크라운의 색깔은 신선해 보이는 녹색을 고르세요. 일반적으로 크라운이 과육에서 쉽게 빠지면 다 익었다고 생각하시는 분들도 있는데, 반드시 그런 것은 아닙니다. 오래되어 보이거나, 크라운 잎이 시들고 갈색으로 변한 것, 또한 과육이 멍든 파인애플은 피하시는 것이 좋습니다. 파인애플 보관방법 파인애플은 비교적 오래 보관할 수 있는 장점이 있습니다. 크라운을 때어내지 않고 2~3cm 정도를 남기고 자른 후 냉장고에 넣어 보존해 주면 좀 더 오래 보관이 가능합니다. 파인애플은 바나나와 달리 수확 후 익지 않기 때문에, 신선할 때 드시는 것이 가장 좋습니다. 보관온도는 7 ~ 10℃ 입니다.     4.망고 망고 종류 일반 망고 필리핀에서 재배되며 과육이 치밀하고, 단맛과 산미의 밸런스가 좋은 것이 특징입니다. 스푼으로 떠먹으면 손쉽게 드실 수 있으며, 맛이 좋아서 해마다 수입량이 늘고 있습니다. 애플 망고 멕시코에서 재배되며 사과를 닮은 색으로부터 이름이 붙여졌습니다. 과육이 부드러워서 먹기 쉽고, 향이 진한 것이 특징입니다. 과육의 색깔은 오렌지색으로 단맛이 강합니다. 망고 생산 망고의 재배역사는 약 4000년 전부터 시작되었으며 원산지인 인도에서는 성스러운 과일로 여겨집니다. 세계에서 가장 많이 재배되고 있는 열대과일 중 하나로서 포도, 바나나, 오렌지, 사과 다음으로 전 세계적으로 생산량이 많으며 필리핀, 아프리카, 브라질, 멕시코, 미국의 플로리다, 캘리포니아, 하와이 등 열대와 아열대지방에 걸쳐 분포하고 있습니다. 국내에 유통되는 망고의 대부분은 과육이 노란색을 띠며 과육 또한 노란빛이고 즙이 많으며 특히 독특한 향이 매력적입니다. 망고 고르는방법 망고를 고를 때는 검은 반점이 없고, 매끈하고 깨끗한 것을 고르며, 잘 익은 망고는 꼭지부분에서 특유의 향기를 발산하며 샛 노란색입니다. 표면에 멍이 들어있거나 물러진 상품의 구입은 피하는 것이 좋습니다. 망고 보관방법 망고는 실온에서 보관하며 저절로 숙성이 됩니다. 장기 보관 시 냉장고에 보관하시면, 최대 5일 정도까지 보관 가능합니다. 보관온도는 약 10℃입니다. 망고 먹는방법 일반적인 방법은 과실을 가로로 놓고 생선을 자르는 것처럼 3등분 하는 것입니다. 씨를 중심으로 위와 아래를 잘라 내고 그것을 바둑판 모양으로 칼집을 넣은 다음 뒤로 젖힙니다. 나머지 씨 부분이 가장 단 곳이기 때문에 적당히 과육을 잘라 내거나 통째로 베어 먹습니다.  5.파파야  파파야 종류 파파야는 하와이 종과 멕시코 종 두 가지로 나뉘며, 하와이 종은 크기가 더 작고 표주박과 같은 모양새를 하고 있습니다. 일반적으로 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 것으로, 무게는 약 400g 정도이다. '솔로'라는 애칭으로 불리기도 합니다. 멕시코 종은 대개 크기가 좀 더 크고 긴 모양새이며, 종종 무게가 4kg이 넘는 것도 있습니다. 하와이 종에 비해 과육 색깔은 더 짙은 색을 띠며, 하와이 종과 마찬가지로 과즙이 풍부하고 과육 빛깔이 노랑인 것과 붉은 것이 있습니다.  파파야 생산 원산지는 열대 아메리카로, 높이 약 6m, 지름 약 20cm 정도 입니다. 줄기는 잿빛을 띤 녹색으로, 가지가 갈라지지 않으며 잎이 떨어진 엽흔(葉痕)이 많은 것이 특징이며, 열대기후와 아열대 기후의 모든 국가에서 재배 가능합니다. 보통 4 ~ 5m 정도까지 자라며, 멕시코 종의 경우는 대개 이보다 더 큽니다. 파파야 나무는 특이하게 양성주, 수 그루, 암 그루 세 종류로 나뉘며, 열매의 경우 중성과 여성 두 가지 종류가 있습니다. 생과용으로 먹는 것은 중성 과일에 해당 됩니다.파파야는 남부 멕시코와 중앙 아메리카에서 자연적으로 생산되지만, 현재 열대기후와 아열대 기후의 모든 국가에서 재배하고 있고, 브라질은 세계에서 파파야를 생산하는 선도국으로 유럽에 주로 수출하고 있으며 필리핀에서도 일부 생산 되고 있습니다. 파파야 고르는방법 모양이 예쁘고 표피가 깨끗한 것을 고르되, 과일색깔의 절반이 황색이 된 것을 고르시면 좋고, 바나나와 같이 과일색깔 전체가 노란색이 되면 바로 먹을 수 있습니다. 푸른 색깔을 띠는 파파야는 상온에 보관 후 하루 이틀 후에 절반 이상이 노란색이 될 때까지 기다리는 것이 좋고, 과일의 모양은 타원형과 표주박 형이 있는데 맛의 차이는 없습니다. 파파야 보관방법 파파야는 실온상태에서 3~5일간 보관이 익게 됩니다. 익은 파파야는 냉장고에서 1주일간 보관이 가능하며, 찬 공기는 후숙과정을 막아주기 때문에 익지 않은 파파야는 냉장고에 보관하지 말아야 합니다. 파파야 먹는방법 열매는 날로 먹거나 잼/설탕에 절인 과자 등을 만들 수도 있습니다. 익지 않은 열매는 소금에 절여서 사용되며, 잎과 어린 열매를 고기와 함께 찌면 고기가 연해지며 꽃과 속을 함께 채소로도 활용 가능 합니다. 종자는 독특한 맛이 있으므로 주로 향신료로 사용됩니다. 하지만 덜 익은 파파야는 날 것으로 먹으면 안되고 요리하거나 살사, 스튜 혹은 스프에 넣어 먹을 수 있습니다.   6.아보카도    아보카도 고르는방법 옅은 녹색으로 실온에서 45일 후에 익게 됩니다.  짙은 녹색이 되며 실온에서23일 후면 익게 됩니다.  짙은 갈색을 띠며 손바닥에서 가볍게 잡아, 탄력을 느낄 수 있으며 다 익은 형태 입니다.  잘 익은 아보카도를 고르기 위해서는 색깔을 먼저 확인하고, 껍질의 색이 녹색에서 검정으로 변하기 때문에 초록색 보다는 어두운 브라운 컬러가 적당히 익은 것으로 가장 맛이 있습니다. 색깔을 확인하였으면 아보카도를 만져서 손으로 쥐었을 때 딱딱하지 않고, 말랑하고 탱탱한 느낌이 드는 것이 좋습니다. 껍질에 주름이 생겼거나 꼭지가 건조한 것은 너무 익어 과육이 거무스름하게 변한 것이 많으므로 잘 골라야 합니다. 아보카도 보관방법 익지 않은 것은 상온에서 더 익히고 완숙시킨 다음에는 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다. 두꺼운 껍질이 알맹이를 보호하고 있으므로 비닐 봉지에 넣지 않아도 됩니다. 참고로 익지 않은 것을 냉장보관 하게 되면 익기도 전에 상할 수가 있으므로 주의해 주십시오. 보관온도는 7 ~ 10℃입니다. 아보카도 먹는방법 아보카도의 껍질을 벗긴 후에 자르면 미끄러운 질감 때문에 원하는 모양대로 자르기가 어렵습니다. 따라서 미리 반을 가른 후에 껍질을 벗겨 내는 것이 좋습니다. 1) 칼을 사용하여 아보카도를 돌려가며 자릅니다. 2) 양손으로 아보카도를 좌우로 비틀며 과육과 씨를 분리합니다. 3) 수저나 칼을 이용해 씨를 빼냅니다. 4) 껍질을 벗겨서 요리에 사용 하거나 디저트로 드시면 됩니다. 레몬이나 식초와 같은 신맛과 잘 어울리고, 마요네즈, 생크림과도 잘 맞습니다. 주로 캘리포니아 롤 또는 스시(Su shi)에 넣어 맛있게 즐겨 먹습니다.   포도 포도 종류 포도는 종류가 워낙 많아 그 종류가 2000가지가 넘습니다. 그 중에 100 여종이 대규모로 경작되는데 여기서는 수입 포도 중에 대표적인 7가지 종류만 소개하겠습니다. 레드글로브(적색) : 8월 ~ 1월 매우 크고 씨가 있는 포도입니다. 달고 과즙이 많으며 과일이 부드럽습니다. 톰슨 시들리스(녹색) : 6월 ~ 12월 포도송이는 크고 포도알은 계란형이며 과즙이 많습니다. 칼메리아(녹색) : 9월 ~ 1월 모양이 길고 계란형입니다. 부드럽고 달콤하며 향이 짙습니다. 플래임 시들리스(적색) : 5월 ~ 12월 둥근 모양이고 달콤하며 아삭아삭합니다. 포도송이는 중간 크기 입니다. 엠퍼러(적색) : 9월 ~ 2월 크고 단단하며 단맛의 씨가 있는 포도 입니다. 엑조틱(흑색) : 6월 ~ 10월 씹는 맛은 아삭아삭하나 맛은 부드럽고 깊고 진한 색깔을 띕니다. 리비에르(흑색) : 8월 ~ 1월 크고 씨가 있는 포도입니다. 껍질은 단단하고 맛은 부드럽습니다. 국내산 포도는 '캠밸'이라는 품종이 대부분을 차지하고 있으며, 색깔이 검고 진하며 단맛이 강해 꿀벌이 가장 좋아한다고 합니다. 또한 시들리스(Seedless)라고 하는 포도들은 모두 '씨가 없다는 뜻'으로 톰슨은 녹색, 플레임은 붉은 색을 띄고 있습니다. 기타 레드 시들리스(Red Seedless), 루비 시들리스(Ruby Seedless), 엠페러(Emperor), 리비에르(Ribier) 등의 품종이 있습니다. 포도 생산 포도는 다른 포도나무의 뿌리부문에 접붙이거나 꺽꽂이를 하여 자랍니다. 포도재배는 크게 5개의 단계를 거치게 되며, 넝쿨에서 자라는 포도는 수확하기까지 2년이 걸립니다. 수확은 당도, 송이의 균일성, 알의 크기와 색깔 등을 미리 체크하며, 일단 잘 익은 포도는 손으로 수확되게 됩니다오늘날 포도는 온화한 기후에서 아열대 지방 어디에나 잘 자라고 있습니다. 1996년 포도의 연간 생산량은 5700만톤에 달하였고, 수확된 포도의 80%가량은 포도주로 만들어지고 단지 15%만이 생과일로 쓰이며, 5% 정도가 건포도로 만들어집니다. 유럽의 프랑스, 이탈리아, 스페인, 독일 그리고 발칸반도의 여러 나라가 전세계 생산량의 50%를 차지하고 있을 정도로 유럽사람은 포도를 사랑한답니다. 그 외에 칠레와 남 아프리카에서도 역시 포도가 재배되고 있습니다. 포도 고르는방법 우선, 과육이 가득하고 신선해 보이는 것을 고르십시오. 그리고 껍질의 색깔이 전체적으로 고르게 퍼져있고 송이가 줄기에서 쉽게 떨어지지 않는 것이 좋습니다. 포도송이에 얼룩이나 멍, 곰팡이가 있는지 잘 살펴보시고, 특히 가지가 마르거나 갈색을 띄지 않는 녹색가지가 좋고 송이 껍질이 탄력 있는 것이 좋습니다. 또한 천연의 백색분말 같은 당분가루가 있어 번들거리지 않는 것을 고르세요. 간혹 이 분말을 농약으로 오해하시는 분이 계신데 그냥 드셔도 전혀 문제가 없습니다. 포도 보관방법 실온에서 2 ~ 3일 정도 보관이 가능하며, 더 오래 보관하시려면 냉장고에 넣어두시는 것이 좋습니다. 이때 채소와 함께 보관하지 않는 것이 좋다고 합니다. 보관온도는 0 ~ 2℃입니다.   8.키위 키위 생산 키위는, 그 외형이 뉴질랜드의 국조인 키위(Kiwi)새와 비슷하여 이 이름이 붙여졌으며 뉴질랜드(30%이상), 칠레, 이탈리아가 주 생산국이며, 연간 85만~90만톤을 생산하고 있습니다.  키위 고르는방법 키위는 다 익었을 때 수확하는 과일이 아니라, 아직 딱딱하고 녹색일 때 수확하며, 후숙(숙성)과정을 통해서 혹은 시간이 지남에 따라 점점 익어가는 과일입니다. 따라서 과일을 세로 중심에 새끼 손가락으로 끼워, 심에 조금 탄력이 있고 약간 부드러운 것이 가장 좋습니다..  키위 보관방법 키위는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 되며, 가장 적당한 보관 온도는 0도 입니다. 키위가 아직 딱딱하여 덜 익은 상태라면 실온에서 며칠간 보관하시면 자연스럽게 숙성이 진행됩니다. 특히 바나나 혹은 사과와 함께 봉투에 넣어 보관하시면 더 빨리 익습니다. 냉장고에 넣어서 보관해 두시면 더 이상 익지 않고 현 상태로 좀 더 유지할 수 있습니다. 보관온도는 0 ~ 2℃ 입니다. 키위 자르는방법 하프 컷 통째로 반으로 잘라서, 스푼으로 떠서 간편하게 먹는 것이 대표적인 방법입니다. 슬라이스 컷 양끝 단을 자른 후, 정확히 위에서 밑으로 껍질을 벗기는 요령으로 전체를 벗깁니다. 다음에 슬라이스 형태로 칼로 잘라 주면 됩니다.   9.체리 체리생산 체리는 신석기 시대에 이미 재배되고 있었고, 지금은 유럽 일대 특히 네덜란드, 프랑스, 독일, 벨기에에서 많이 재배되고 있습니다. 꽃은 백색이며 꽃이 핀 60 ~80 일이 지난 후인 5월에서 7월 상순에 걸쳐 손으로 수확합니다. 핵과는 둥글거나 심장형이며 황색이 도는 검은 홍색을 띕니다. 미국 대륙에서는 17세기에 이민간 사람들이 전하였고 현재에는 워싱턴주 등의 북서부가 대생산지로 발전 하였습니다. 체리 고르는 법 과실에 윤기가 흐르고 신선한 것을 고릅니다. 상처가 있는 것은 비에 맞아서 생긴 것이니 걱정 하지 않으셔도 됩니다.  체리 보관온도 보관온도는 0 ~ 2℃입니다.  체리 먹는 방법 체리는 그대로 먹는 것이 가장 좋은 방법인데 살짝 설탕에 절여서 먹기도 합니다. 맨 끝에 레몬즙을 뿌리면 선명하게 색깔이 살아나서 요리의 데코레이션으로도 좋습니다. 그리고 브랜디나 리큐어(liqueur : 증류주나 알코올에 당류, 향미료 따위를 넣어 만든술)에 설탕과 같이 체리를 담가 놓으면 과자나 요리 재료에 언제든지 사용이 가능 합니다.