빵 제조공장의 항산화 적용법

<table border="1" cellpadding="10" cellspacing="0" width="650" bordercolordark="white" bordercolorlight="black"> <tr> <td width="650"> □ 빵 제조 공장 항산화 적용법 1.생생페일을 이용한 항산화 환원수 사용 <ul> <div align="justify"> <li >항산화 용액이 배합된 특수 플라스틱 물통(9.5리터용기)에 세라믹 3~6개를 투입하여 항산화 환원수를 만든다. 항산화 환원수는 일반 수돗물이나 정수기 물을 물통에 가득 담은 후 세라믹을 투입한 후 24시간 지난 물을 사용함 </li> <li >물통에 물을 담은후 2~3시간 햇볓에 쬐이면 훨씬 빠르게 환원수로 만들어짐. </li> <li >생생페일이 없는 경우에는 일반 플라스틱 물통에 물을 담은후 세라믹을 넣어도 동일한 효과가 나옴. 물 10리터당 세라믹 2~3개 정도이면 충분함</li> </div> </ul> 2. 빵반죽 <ul> <div align="justify"> <li >항산화 환원수를 이용하여 빵 반죽을 함</li> </div> </ul> 3. 발효 <ul> <div align="justify"> <li >발효실에서 40~50분 정도 발효를 함 발효실 온도는 35도, 습도는 80%정도임 </li> <li >1,2차 발효를 하는데 1차 발효시 빵의 크기가 더 커짐</li> </div> </ul> 4. 굽기 <ul> <div align="justify"> <li >발효 상태에서 빵의 크기가 더 커지기 때문에 구원도 크기가 더 커짐 </li> <li >구운상태에서 맛은 더 부드러운듯 하며 맛이 좋아진듯함</li> </div> </ul> 5. 포장 6. 보관 <ul> <div align="justify"> <li > 빵 유통기간(보존기간)이 현 4일에서 5일로 늘어남.</li> </div> </ul> ☞적용원리 1. 물분자를 작게 만들어 빵 반죽시 물 분자들이 반죽사이로 골고루 들어갈 수 있음 2. 물속의 활성산소를 분해 소거함 3. 물속의 염소등 기타 화학 성분들을 분해 소거하여 물을 순수하게 만든다. ☞기타 제안 사항 1. 물탱크 <ul> <div align="justify"> <li >항산화 용액을 배합하여 물탱크 내부를 도료로 칠한다. </li> <li >대형 플라스틱 물통을 구입하여 그 물통속에 항산화 용액 배합 세라믹을 투입하여 항산화 환원수를 만든다.</li> </div> </ul> 2. 발효실 <ul> <div align="justify"> <li >발효실이 각종 세균이나 곰팡이,미생물 번식의 좋은 조건이기 때문에 도료에 항산화 용액을 배합하여 칠해줌 </li> <li >항산화 용액이 배합된 팜시트(비닐)를 발효실 내부에 처리를 함. </li> <li >최초에 세균이나 곰팡이가 빵 반죽에 붙어서 부패시킬 조건을 우선적으로 제거함. </li> </div> </ul> 3. 원재료 보관 저온창고 <ul> <div align="justify"> <li >항산화 용액이 첨가된 생생코트(항산화 용액이 배합된 규조토)를 도포한다 </li> <li >저온창고내의 습기를 제거한다. </li> <li >저온창고내의 곰팡이나 세균의 증식을 억제한다. </li> <li >저온창고내의 온도를 더욱 낮추어져서 전기료 사용의 절감 효과가 있다. </li> <li >원재료 등에 부패균들이 붙지 않도록 예방함으로써 보존기간이 늘어날 수 있으며, 빵 맛등도 더욱 그대로 보존될 것으로 예상됨</li> </div> </ul> 4. 제품 보관창고 <ul> <div align="justify"> <li >재료 보관 저온 창고와 동일한 효과 예상되며, 완제품에도 부패균들이 붙지 않도록 예방 효과 예상됨</li> </div> </ul> 5. 전분 보관고 <ul> <div align="justify"> <li >별도의 보관 창고를 만들어서 항산화 용액이 배합된 생생 코트를 도포한다.</li> </div> </ul> 6. 완제품 배달 탑차 <ul> <div align="justify"> <li > 배달 탑차내에 생생코트를 도포한다. </li> <li >부패,습기방지 및 에너지 절감 효과 예상</li> </div> </ul> 7. 기타 <ul> <div align="justify"> <li > 공장 내부 청소시 항산화 용액이 배합된 에미나를 이용하여 청소를 한다. </li> <li >공장 바닥에 페인트를 도포시 항산화 용액을 첨가하여 도포한다. </li> <li >항산화 왁스를 이용하여 마루등을 닦는다.</li> </div> </ul> </td> </tr> </table>