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<P>회원님들의 가정에 축복이 깃들길 기원합니다.</P>
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<P>한우타운 개장을 눈앞에 두고 있습니다.</P>
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<P>혹시 회원님들의 좋은 경영전략이나 운영방법이 있으면 알려주시면 고맙겠습니다.</P>
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<P>고기를 사서 식당에서 세팅비를 받는 경영을 하고자 합니다.</P>
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<P>좋은 지도편달 부탁드립니다.</P>
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<P>한우타운은 개장하신다니 축하를 드립니다.</P>
<P>저도 한우타운을 나중에 운영해보려고 준비중에는 있으나 언제가 될지는 모르겠고 그저</P>
<P>계획뿐인데 먼저 실천을 하시니 그저 부러울 따름입니다.</P>
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<P>지도편달이랄것은 없으나 한우타운을 가서 먹었던 기억들을 그냥 써드리거나</P>
<P>카페지기의 개인적인 생각외에 마땅한 대안이나 방법을 적어줄 수 있을지는 모르겠습니다.</P>
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<P>또한 이 경영전략이나 운영이란것은 어찌보면 너무나 폭이 넓은부분이라 간단히 적을수 있는 부분도</P>
<P>아닐듯합니다.</P>
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<P>모든식당이 마찬가지이겠지만 넓고 편안한 주차시설과 편안하고 운치있는 식당시설, 맛있는 음식, 좋은서비스</P>
<P>등이 병행되고 한번 방문한후 최소한 3번이상 다시 방문하게 할수만 있다면 무조건 성공하지 않을까</P>
<P>생각해보게됩니다.</P>
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<P>단체손님(회의실이나 계모임, 행사장)이나 가족단위의 가족손님, 친구모임등을 잘 활용하면 좋은매출이 나오지</P>
<P>않을까 생각해봅니다. 사실 이런부분은 식당시설등과도 관계가 많은것들이라 더이상 말을 못드리겠습니다.</P>
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<P>제가 한우타운이나 식당가서 느낀점이라면 "밑반찬이 왜이리 부실할까?"</P>
<P>그런생각 많이했습니다. </P>
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<P>한우고기에 맞는 밑반찬 개발이 덜된것인지? 아니면 밑반찬으로 배를 채우면 고기를 덜먹으니깐?</P>
<P>이런식으로 하나? 하는 생각을 했지만 한우고기에 맞는 밑반찬이 없다는것은 말이 안되는것같고</P>
<P>밑반잔 셋팅비용을 줄이면서 고기를 많이 먹게해서 실질적인 도움이 되자? 는 생각이 아닌가 나름대로</P>
<P>결론을 짓고는 있습니다.</P>
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<P>물론 고기를 팔아야 돈이되겠지만 밑반찬을 너무나 부실하게 한경우가 많았고</P>
<P>한우요리자체를 다양하고 특성있게 하지못하는게 아닌가 하는생각도 했습니다. 물론 전국을 다 다녀본게 아니라</P>
<P>확실치는 않으나 저희동네의 한우타운의 경우는 그런게 좀 심하더군요. </P>
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<P>저는 스스로 생각하기를 "내가 하면 이런식으로 밑반찬을 엉터리로 구성해서는 안되겠다. 그리고 한우의 특징부위만이 아닌</P>
<P>다양한 부위의 요리를 개발하거나 방법을 찾아야 파는사람도 고기의 남는부분이 없어지고 사먹는 사람도 더욱 싸게 먹을 수 있지않을까?"</P>
<P>생각하곤합니다.</P>
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<P>제 생각엔 밑반찬을 좋게하고 차라리 주류를 더파는게 어쩔가 하는 생각도 해봤습니다.</P>
<P>술을 더시면 고기는 훨씬 더먹을 수 있는게 사람이라 생각합니다.(술을마시면 입맛의 감각이 무뎌져서 고기를 훨씬더먹음)</P>
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<P>저같으면 몸에아주좋고 싱싱하며 한우와 궁합이 아주 잘맞는 밑반찬을 연구하거나 개발해서</P>
<P>선보이고 싶습니다.</P>
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<P>또 고기는 파는 방법들에 관한것인데 한우타운이면 이왕이면 고기의 무게를 고객들에게 확실하게 확인하고 드리는게</P>
<P>예의 이겠다는 생각도 들더군요.</P>
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<P>우리지역의 경우 알아보니깐 식당에서 특정부위는 정육으로 팔기도 하고 식당에서 먹을 고기로도 파는데,,,</P>
<P>한우고기를 특정부위만 팔면 부위가 모자라는경우가 많으니깐</P>
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<P>모듬이라는 메뉴를 만들더라구요. 적당한 접시에 고기를 담는데 그 분량이 600그램이라는데 그것을 확인할 방법은 없고</P>
<P>그냥 어느정도 감을 잡아서 접시에 담는다는데 솔직히 600그램이 넘을지 빠질지 먹는입장에서는 확인할 길이 없다는게</P>
<P>신뢰성에 타격을 주겠더군요. 어떻게 썰어놓든 확인할 방법은 없는것이지요. </P>
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<P>모듬메뉴가 좋은것은 한우고기를 다양한 부위를 효율적으로 팔 수 있다는데에는 큰 장점이 있는것 같습니다.</P>
<P>저같은 경우는 100그램단위나 600그램단위가 아닌 키로그램 단위로 팔생각입니다. 이런부분은 경영주의마다</P>
<P>생각이 틀릴 수 있어 뭐라 말씀드릴수 없는부분입니다.</P>
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<P>그런데 저는 이런 식당운영도 사실 노력도 중요하겠지만 운이란것도 많은 몫을 차지하지 않을까 생각해봅니다.</P>
<P>일례로 이런경우가 있었는데 우리동네 넘어 어딘가에 아구찜이 무척이나 유명하고 잘한다고 합니다.</P>
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<P>하두 그런소리가 들려서 시험삼아 한번 가봤어요.</P>
<P>그런데 제가보기엔 왜 여기에 사람들이 모여있는지 도대체 이해가 안가더군요.</P>
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<P>그곳은 완전 시골 구석산속 깊은곳이었고 그곳엔 경치가 좋지도 않았고 새로이 건물을 지었지만 그렇게 대단하거나 세련되지도</P>
<P>않았습니다.</P>
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<P>음식을 주문하는데 아구찜 중짜리가 필요해서 중짜리를 달라하니 중짜리는 안되고 소자나 대자만 된다고 합니다.</P>
<P>참 허탈하고 허무하지요. 할수없이 대자를 시킬수밖에 없었고 서빙보는 사람도 손님이 너무나 많으니깐 피곤한지</P>
<P>별로 성의도 없어보이더군요.</P>
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<P>아무튼 대자를 시켰는데 조그마한 그릇에 아구탕을 담아와서 그게 돌접시라 계속 끊으니깐</P>
<P>식탁밑으로 아구찜 국물이 흘러내리니깐 보기도 않좋고 왜이렇게 작은 그릇에 억지로 아구찜을 많이</P>
<P>올려놓나? 그런생각을 하게되더군요.</P>
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<P>그리고 시식을해봤는데 짜고맵고 상상을 초월할 정도입니다. 너무매워서 아구찜다먹지를 못했어요.</P>
<P>저는 다시는 안가겠지만은 어쨌든 그곳은 엄청난 산간벽지인데도 불구하고 차가 50대이상이 받쳐있고</P>
<P>들어오고 나가고를 반복하더군요.</P>
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<P>저는 정말 이곳은 형편없다고 생각했으나 운대가 잘맞아서 이렇게 되는게 아닌가 생각해봅니다.</P>
<P>제상식으로는 올이유가 없는곳인데도 그렇게 손님이 붐비고 있었습니다. </P>
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<P>일부 몇몇분들이 무엇으로 맛을 느꼈는지는 모르겠으나 입소문의 힘으로 관심없었던 분들까지 끌어들인 </P>
<P>손님이 장난이 아니겠다는 생각이 들더군요.</P>
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<P>나름대로 생각했을때 그러한 이유들이 몇가지는 있긴 있습니다. 그곳에 식당들은 많지가 않고</P>
<P>대부분 바쁘면서 돈은 어느정도 있는 사람들이 거주하고 있는곳이지요.</P>
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<P>제가 봤을때는 운영을 잘했다거나 맛이 좋아서가 아니라 탁월하게 운이 좋은게 아닌가 하는 생각입니다.</P>
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<P>현재 한우타운은 운으로 봤을때는 객관적으로 좋은시점은 아닌듯은 합니다.</P>
<P>구제역의 여파지요. 소비가 꽁꽁얼어붙은게 아마 가장큰 문제고 아주 나쁜운으로 작용할까 걱정입니다.</P>
<P>한우가 붐이 일어났을때는 왠만하게 경영에 성공할 조건을 갖추면 운대가 잘맞아서 쉽게 성공하지만</P>
<P>요즘같이 여건이 좋지않을때는 더 많은 노력이 필요할지도 모르겠습니다.</P>
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<P>또하나 다른방향의 접근이 있는데 요즘은 택배가 아주잘 발달해있어서 빠른시간안에 배달이 가능합니다.</P>
<P>온라인상에 홈페이지를 개설하거나 카페나 블로그를 이용하는것도 괜찮고 다양한 판로를 모색하는것도 괜찮을것 같습니다.</P>
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<P>이곳에서는 고기를 올리거나 포장요리를 연구해서 자료를 올리시면 됩니다.</P>
<P>이런것을 홈페이지나 카페 블로그 게재 가능한 다양한 사이트게 올리시면 판로는 늘어나게 될거라 확신합니다.</P>
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<P>예를 들어서 포장요리의 경우 고기와 양념들을 포장하고 간단하게 요리해서 먹을 수 있도록메뉴개발을 한다든가 하는거지요.</P>
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<P>이곳에 자료를 올릴때는</P>
<P>사업자 등록번호</P>
<P>식당상호나 판매자 이름</P>
<P>연락처</P>
<P>주소</P>
<P>고기부위나 포장요리의 종류</P>
<P>국내산 해외산의 여부</P>
<P>상품의 가격</P>
<P>등급의 여부등을 표시해서</P>
<P>자료를 올리시면됩니다.</P>
<P>판매자분들이 계시면 적합한 양식을 만들어 올릴 의향이 있습니다.</P>
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<P>인터넷에 검색에 걸리면 접근하시는 분들이 계셔서 오프라인에서 판매하는 지역적 한계를 </P>
<P>대한민국 전체를 겨냥해서 판매하실 수 있습니다.</P>
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<P>분명한것은 뭔가는 달라야하고(싸다던가 특출나게 맛이좋다든가 기존의 방식을 깨버린다든지..)</P>
<P>믿음가는 무엇이나 있어야겠지요. 저의 바램으로는 이곳에 자료를 올릴경우에는</P>
<P>아무튼 다른데보다는 10원이라도 싸야한다는 철칙은 세우고 있습니다.</P>
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<P>이문제는 현재 개점하려하는 마늘목장 한우타운뿐아니라 저를 포함해서 앞으로 식당을 운영해보려는 모든 회원님들이</P>
<P>심각하게 고민해봐야할 문제가 아닌가 생각해봅니다.</P>
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<P>도움이 될지모르겠으나 괜히 글만 길어진것은 아닌지 염려가 됩니다.</P>
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<P>어려운 시기이지만 그만큼 더 연구하고 노력하셔서 좋은성과가 있기를 기원합니다.</P>
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첫댓글 좋은말씀 고맙습니다. 참고로하겠습니다. 나도 카페회원님들을 위하여 거세우 사육방법에 대하여 조언해 드릴 용의가 있습니다....궁금하신 점 있으면 성의껏, 알려 드리겠습니다. 이번 설에 도축한 우리농장소의 성적입니다...
듣던중 반가운 소식입니다.^^
규락형님 글 너무 잘 쓰셔~~~
마늘목장 한우타운 개장준비를 축하드립니다. 제 소견도 지금은 때가 아니라고 생각됩니다. 매스컴 때문이라 생각되는데 조치원에 있는 한우전문점도 요즘은 장사가 잘 되지 않는 것 같습니다.
구제역 발생후에도 한우타운을 몇번가봤지만 예전에 비해서 초라할정도로 손님들이 끊겼습니다. 참으로 걱정입니다. 출하정지,수정중지,거세중지등,판매중지등 타격이 많고 이시점에 미국소가 마구 들어오나봅니다. 참으로 통탄하고 있습니다. 기혁씨가 많이 도와주셔야겠어요 ㅎㅎ