존 로빈스 음식혁명

[진세]

존 로빈스의 책 <음식혁명> 요약

1장 서문:음식혁명이란 무엇인가?

나는 인간과 지구 공동체의 건강이 기업의 이익 창출보다 중요하다고 믿는다. 그렇기 때문에 기본적인 욕구가 기업의 탐욕보다 우선하는 세상을 이루기 위한 투쟁에 반드시 필요한, 확실하고 근거있는 정보를 제공하고자 <음식혁명>을 집필하고 있다. 

나는 우리가 우리에게 생명을 주는 것에서 유리된 채 이 지구를 더럽히도록 저주받은 존재가 아니라고 생각한다.. 나는 우리가 결점을 안고 있기는 하지만 배워 나가는, 실패를 하면서도 지혜를 향해 발전해 나가는,무지하지만 자신과 다른 사람들과 지구 공동체를 존경하는 존재라고 믿는다. 나는 결점 투성이인 인간에게는 여전히 모든 생명체가 번성하고 생존해 나갈 방법을 창조할 능력이 있다고 믿는다.  

내가 베스킨 라빈스와 그에 따른 부를 버린 것은 그보다 더 심오한 이상이 내 안에 있음을 깨달았기 때문이다.  절망케 하고 냉소케 하는 것들에 둘러싸여 있으면서도 여전히 우리에게는 더 나은 삶과 더 사랑스런 세상을 목적으로 해야 한다는 공통된 꿈이 숨어 있기 때문이다.

 모든 생물체가 굶주리지 않기를.....모든 생물체가 치유받게 되기를...모든 생물체가 사랑받기를...

2장 건강한 생활, 건강한 심장

-치즈가 들어간 더블 화퍼 햄버거에 들어있는 포화지방은 성인기준 하루 권장 섭취량의 130%다.
-치즈가 들어간 더블 화퍼 햄버거에 들어있는 포화지방은 8살짜리 어린이 기준 하루 권장 섭취량의 200%이상이다

-혈중 콜레스테롤 수치가 1% 낮아질 때마다 심장질환에 걸릴 가능성은 3~4%씩 낮아진다.
-채식주의자들의 혈중 콜레스테롤 수치는 비채식주의자에 비해 14%낮다.
-채식주의자가 심장질환으로 사망할 확률은 비채식주의자의 절반밖에 되지 않는다.
-비건(우유나 계란도 먹지 않는 순수채식주의자, vegan)의 혈중 콜레스테롤 수치는 비채식주의자보다 35%낮다.

-비채식주의자들은 매일 300~500mg의 콜레스테롤을 섭취한다.
-락토오보(lacto-ovo,유제품은 먹지만 달걀은 먹지 않는 채식주의자)들은 콜레스테롤을 매일 150~300mg 가량 섭취한다.
-비건들이 섭취하는 콜레스테롤은 제로(0)이다.
-미국인의 평균 콜레스테롤 수치는 210 이다.
-미국 채식주의자들의 평균 콜레스테롤 수치는 161이다.
-미국 베전들의 평균 콜레스테롤 수치는 133이다.

-미국에서 의사를 찾는 가장 큰 이유는 고혈압 때문이다.
-이상적인 혈압수치는 110/70 이하다 (약의 도움 없이)
-채식주의자의 평균 혈압 수치는 112/69 이다.
-비채식주의자의 평균 혈압 수치는 121/77 이다.
-고혈압은 사람이 휴식을 취하는 상태에서 심장의 최고 수축수가 지속적으로 140을 넘거나 최저 수축수가 지속적으로 90을 넘는 상태를 말한다.
-육식을 하는 사람이 고혈압에 걸릴 확률은 채식주의자의 3배에 달한다.
-육식을 하는 사람이 극히 위험한 고혈압에 걸릴 확률은 채식주의자의 13배가 넘는다.
-극히 위험한 고혈압 환자가 채식 위주 식단으로 전환하여 건강이 좋아질 확률은 30~75%이다.
-고혈압 환자가 의사에게서 가장 많이 듣는 말은 “ 당신은 평생 이 약을 먹어야 할 것입니다” 이다.
-고혈압 환자가 저나트륨, 저지방, 고섬유질 채식위주 식단으로 섭생방법을 전환한 후 약을 복용하지 않게 되는 비율은 58%이다.
-고혈압으로 고생하고 있는 미국 노년층은 50%가 넘는다.
-전통적으로 저지방 채식 위주로 음식을 섭취하는 나라에서 노인들이 고혈압에 걸릴 확률은 사실상 0%이다.

3장 암을 예방하는 방법

-미국에서 유방암으로 사망할 확률은 10만명당 22.4명이다.
-일본에서 유방암으로 사망할 확률은 10만명당 6.3명이다.
-중국에서 유방암으로 사망할 확률은 10만명당 4.6명이다.
위에 나타난 차이점의 주요 원인은 다음과 같다. 중국 사람과 일본 사람은 미국 사람보다 동물성 식품을 덜 먹는 대신 과일과 채소를 많이 먹고 체중이 덜 나가며 술을 덜 마시고 운동을 많이 한다.

-동물성 식품을 많이 먹는 이탈리아 여성의 유방암 발생률은 그렇지 않은 이탈리라 여성의 3배에 달한다.
-동물성 식품을 자주 먹는 우루과이 여성의 유방암 발생률은 간혹 먹거나 전혀 먹지 않는 우루과이 여성의 4.2배에 달한다.
-고기를 매일 먹는 부유한 일본 여성의 유방암 발생률은 간혹 먹거나 전혀 먹지 않는 가난한 일본 여성의 8.5배에 달한다.
-몸무게가 정상체중보다 45파운드 더 나가는 성인 여성이 유방암에 걸릴 확률은 그렇지 않은 여성의 2배다.
-식이요법으로 유방암 발생 가능성을 낮출 수 있다는 사실을 알고 있는 미국 여성의 비율은 23%이다.
-고등학교를 마치지 못한 사람으로서 식이요법으로 유방암 발생 가능성을 낮출 수 있다는 사실을 알고 있는 미국 여성의 비율은 3%이다.
-모노그램으로 유방암을 예방할 수 있다고 믿는 미국 여성의 비율은 37%이다.

-세계를 통틀어서 사람을 가장 많이 사망케 하는 암은 폐암이다.
-매년 미국에서만 15만 명이 폐암으로 사망한다.
-남이 피우는 담배 연기를 곁에서 맡기만 해도 극히 위험할 만큼 담배가 폐암 발생에 미치는 영향은 절대적이다.
-푸른잎 채소와 오렌지, 노란잎 채소를 자주 먹는 사람이 폐암에 걸릴 확률은 그렇지 않은 사람보다 20~60% 낮다.
-폐암 예방 효과가 가장 큰 채소는 당근이다.
-사과, 바나나, 포도를 많이 먹는 사람이 폐암에 걸릴 확률은 그렇지 않은 사람보다 40% 낮다.
-영국에서 남자 채식주의자가 폐암에 걸릴 확률은 보통 영국인의 27%에 불과하다.
-영국에서 여자 채식주의자가 폐암에 걸릴 확률은 보통 영국인의 37%에 불과하다.
-독일에서 남자 채식주의자가 폐암에 걸릴 확률은 보통 독일인의 8%에 불과하다.


-미국 남자에게 가장 많이 발생하는 암은 전립선암이다.
-유제품을 많이 소비하는 남자가 전립선암에 걸릴 가능성은 그렇지 않은 남자보다 70%나 높다.
-두유를 매일 마시는 사람이 전립선암에 걸릴 가능성은 그렇지 않은 사람보다 70%나 낮다.
-혈중 베타카로틴(beta-carotene: 적색의 결정성 물질로 식물계에 널리 분포되어 있는 비타민 A의 전구체)의 양이 적은 사람이 전립선암에 걸릴 가능성은 그렇지 않은 사람보다 45% 높다.
-베타카로틴이 가장 많이 들어 있는 식품은 당근, 고구마, 얌(마과에 속하는 만생 식물로 고온다습한 지역에서 자람)이다.
-리코펜이 풍부한 음식을 주로 섭취하는 남자가 전립선암에 걸릴 가능성은 그렇지 않은 남자보다 45% 낮다.
-리코펜이 가장 많이 들어 있는 식품은 토마토다.
-육류, 유제품, 계란에는 베타카로틴과 리코펜이 전혀 들어 있지 않다.
-십자화과 채소 (브로콜리, 방울 양배추, 양배추, 꽃양배추, 케일, 겨자잎,순무)를 많이 먹는 남자가 전립선암에 걸릴 가능성은 그렇지 않은 남자보다 41% 낮다.
-동물성 식품과 전립선암의 상관관계를 알고 있는 미국 남자의 비율은 2%에 불과하다.


-미국에서는 매년 5만 5천여명이 결장암으로 사망한다.
-매일 레드미트를 먹는 여성이 결장암에 걸릴 확률은 한달에 한 번 이하를 먹는 여성보다 250% 높다.
-일주일에 한 번 레드미트를 먹는 사람이 결장암에 걸릴 확률은 전혀 먹지 않는 사람보다 38% 높다.
-일주일에 한 번 사육 조류(닭, 칠면조, 오리 따위)를 먹는 사람이 결장암에 걸릴 확률은 전혀 먹지 않는 사람보다 55% 높다.
-일주일에 네 번 사육 조류를 먹는 사람이 결장암에 걸릴 확률은 전혀 먹지 않는 사람보다 250% 높다.
-일주일에 두번 콩, 완두콩, 렌즈콩을 먹는 사람이 결장암에 걸릴 확률은 이러한 식품을 피하는 사람보다 50% 낮다.
-비타민B의 합성물인 엽산이 풍부한 음식을 주로 섭취하는 사람이 결장암에 걸릴 확률은 그렇지 않은 사람보다 75% 낮다.
-엽산을 가장 많이 함유한 식품은 진녹색잎 채소, 콩, 완두콩 등이다.
-남아프리카공화국의 백인 남자가 결장암에 걸릴 확률은 남아프리카 공화국 흑인 남자의 17배에 달한다.

이렇듯 큰 차이는 다음과 같이 설명할 수 있다.(미국 소화기병학 저널 American Joumal of Gastroenterology에 따름) 남아프리카공화국 흑인들은 동물성 지방과 단백질 부족으로 인해 결장암으로부터 자신을 지킬 수 있었다. 박테리아성 발효 여부가 결장암 발생률 차이의 원인이다.

-고기를 적게 먹으면 결장암에 걸릴 확률도 낮아진다는 사실을 알고 있는 미국인은 2%에 불과하다.


4장 미국의 위대한 다이어트 롤러코스터

-매년 과체중 관련 질병으로 사망하는 미국인은 28만명이다.
-비만인 사람이 심방병에 걸릴 확률은 그렇지 않은 사람의 2배 내지 3배다.
-비만인 사람이 담석증에 걸릴 확률은 그렇지 않은 사람의 2배 내지 3배다.
-비만인 사람이 결장암에 걸릴 확률은 그렇지 않은 사람의 3배 내지 4배다
-비만인 사람이 당뇨병에 걸릴 확률은 그렇지 않은 사람의 40배 이상이다.

-전체 미국인의 비만율은 18%다.
-채식주의자들의 비만율은 6%다.
-베전들의 비만율은 2%다.
-성인 베전의 평균 체중은 비채식주의자 성인들보다 10~20파운드 가볍다.

-미국 어린이 중 과체중이나 비만인 어린이의 비율은 25%다.
-미국 채식주의자 어린이 중 과체중이나 비만인 어린이의 비율은 8%다.
-미국 어린이 중 권장 수준만큼 과일과,채소,곡식을 먹는 어린이의 비율은 1%다.
-미국 베전 어린이중 권장 수준만큼 과일과 채소, 곡식을 먹는 어린이의 비율은 50%다.

-레스토랑에서 제공하는 작은 버터조각 하나에 들어 있는 지방의 양은 6그램이다.
-버거킹 화퍼 하나에 들어 있는 지방의 양은 40그램이다.
-치즈가 들어간 더블 화퍼에 들어 있는 지방의 양은 67그램이다.
-미국 슈퍼마켓이나 자연식 식품점에서 팔리는 채소 버거 하나에 들어 있는 평균 지방의 양은 3그램이다.

우리가 알고 있는 사실

-애트킨스와 고단백질,고지방,저탄수화물 다이어트의 옹호자들은 이렇게 주장한다. 모든 고혈당 지수 탄수화물(high glycemic index carbohydrates : 빵이나 감자 등) 물질은 혈당지수와 인슐린 반응을 높이기 때문에 절대 먹어서는 안 된다.
-과학적 진실 : 고혈당 지수 탄수화물의 유해성은 저혈당 지수 탄수화물을 같이 섭취하면 낮출 수 있다.

-애트킨스와 고단백질,저탄수화물 다이어트의 옹호자들은 이렇게 주장한다. 높은 인슐린 지수는 고혈압과 심장질환을 비롯하여 사람들이 경험할 수 있는 체중증가 및 비만 같은 건강상의 모든 문제와 관련이 있다.
-과학적 진실 : 비만이 인슐린 지수를 높이는 것은 사실이지만 인슐린 지수가 높다고 비만이 초래되는 것이 아니다.

-애트킨스와 고단백질,저탄수화물 다이어트의 옹호자들은 이렇게 주장한다. 인슐린 내성(耐性)이 있는 사람이 탄수화물을 먹으면 체중 증가와 심장질환을 야기하는 인슐린 지수를 높인다.
-과학적 진실 (미국 심장학회지 American Journal of Cardiology)에 기재된 논문에 따름 : 인슐린 내성이 있는 사람이 3주간 운동과 함께 고복합 탄수화물 다이어트를 하면 인슐린 지수를 30% 낮출 수 있다. 그뿐만 아니라 체중은 4%, 콜레스테롤과 중성지방지수는 20%나 낮추는 효과도 볼 수 있는데, 이는 심장질환에 걸릴 가능성이 크게 낮아진다는 것을 의미한다.

-애트킨스와 고단백질,저탄수화물 다이어트의 옹호자들은 이렇게 주장한다. 고단백질 다이어트는 삶의 모든 면을 향상시킨다.
-과학적 진실 (비만과 관련된 신진대사 장애에 관한 국제 학술지 International Journal of Obesity Related Metabolic Disorders)에 게재된 논문에 따름 ; 고단백질 다이어트는 정신 기능에 손상을 준다.

-국립 과학자 아카데미가 체중이 128파운드인 여성에게 권하는 일일 칼로리 양은 2,000 이다.
-(시어스에 따르면) 존 다이어트를 따르는 일부 여성이 소비하는 일일 칼로리 양은 1,100이다.
-국립 과학자 아카데미가 체중이 175파운드인 남성에게 권하는 일일 칼로리양은 2,900이다.
-(시어스에 따르면) 존 다이어트를 따르는 일부 남성이 소비하는 일일 칼로리양은 1,400 이다.

-시어스가 당신을 “탄수화물 지옥”에 빠뜨릴 수 있다면서 피해야 할 식품으로 꼽은 것은 당근이다.
-시어스가 저지방 코티지 치즈(cottage cheese : 부드러운 백색 치즈)와 함께라면 먹어도 상관 없다고 꼽은 음식으로는 하겐 다즈(Haagen-Dazs)아이스크림, 스니커스 바(Snickers bar)초콜릿, 12온스짜리 맥주 한병, 보스턴 크림 파이 등이다.
베리 시어스가 의학 학술지를 통해 발표한 논문은 단 한 편도 없다.
(*시어스는 사람 이름.)

-베리 시어스의 신장은 6피트 5인치(196cm)다.
-시어스의 일일 단백질 섭취량은(그의 주장에 따르면) 100그램이다
-단백질 100그램에서 나오는 칼로리는 400이다
-단백질에서 일일 칼로리 양의 30%, 지방에서 30%, 탄수화물에서 40%를 얻으라는 시어스의 조언에 따른다면, 단백질에서 400칼로리를 얻는 사람의 일일 전체 칼로리 양은 1,330칼로리이다.
-신장이 196cm인 남자에게 하루 1,330칼로리는 굶기 다이어트다.

-인간의 모유에 포함된 단백질은 총칼로리의 5%를 차지한다.
-인간에게 필요한 최소한의 단백질 필요랑(WHO에 따르면)은 전체칼로리의 5%에 해당된다
-미국 영양 권장량 (U.S Recommended Dietary Allowance)은 성인에게 총칼로리의 10%에 해당하는 단백질을 섭취할 것을 권한다.
-WHO 국제 가이드라인은 적절한 단백질 섭취량이 총칼로리의 10~15%라고 정해 놓았다.
-베리 시어스가 권하는 단백질량은 총칼로리의 30%다.

-단백질 소비 부족으로 인해 발생하는 주요 질병으로는 소아 영양실조증(kwashiorkor)이 꼽힌다.
-미국에서 소아 영양실조증이 발생한 건수는 사실상 0이다.
-과도한 단백질 소비로 인한 주요 질병으로는 골다공증과 신장질환이 꼽힌다.
-미국에서 골다공증과 신장질환이 발생한 건수는 천만 건이 넘는다.

-미국에서 흡연이 직접적인 원인이 되어 지출되는 연간 의료비는 650억 달러다.
-미국에서 고기 소비가 직접적인 원인이 되어 지출되는 연간 의료비는 600억에서 1,200억 달러다.

-채식주의자이면서 세계 챔피언인 사람들 (다 적기에는 너무나 많다.)

Ridgely Abele (리즐리 아벨, 전국 가라테 선수권대회 8회 우승자)
Surya Bonaly (쉬르야 보날리, 올림픽 피겨스케이팅 챔피언)
Peter Burwash (피터 버워시, 데이비스컵에서 우승한 프로 테니스 스타)
Andreas Cahling (안드레아스 칼링,스웨덴 보디빌딩 챔피언, 올림픽 스키점프 금메달 리스트)
Chris Campbell (크리스 캠벨,올림픽 레슬링 챔피언)
Nicky Cole (니키 콜,북극을 탐험한 최초의 여성)
Ruth Heidrich (루스 하이드리히,철인 여성 대회에서 여섯 번 우승한 USA 트랙 및 필드 마스터스 챔피언)
Keith Holmes (키스 홈스,복싱 미들급 세계 챔피언)
Desmond Howard (데스먼드 하워드,하이스먼 트로피에서 우승한 미식 축구 스타)
Peter Hussing (피터 후싱,복싱 슈퍼헤비급 유럽 챔피언)
Debbie Lawrence (데비 로렌스,여자 5킬로미터 경보 세계 기록 보유자)
Sixto Linares (식스토 리나레스,24시간 트라이애슬론 세계 기록 보유자)
Cheryl Marek and Estelle Gray (셰릴 마렉과 에스텔 그레이,크로스컨트리 탠덤 사이클링 세계 기록 보유자)
Ingra Manecki (잉그라 마네키,원반던지기 세계 챔피언)
Bill Manetti (빌 마네티,역도 세계 챔피언)
Ben Mathews (벤 매튜스,US 마스터스 마라톤 챔피언)
Dan Millman (댄 밀먼,체조 세계 챔피언)
Martina Navratilova (마르티나 나브라틸로바,프로 테니스 챔피언)
Paavo Nurmi 파보 누르미 (올림픽 메달을 9개나 딴 장거리 육상선수로 세계 기록 20회 기록)
Bill Pearl (빌 펄,네 차례나 미스터 유니버스에 오른 보디빌더)
Bill Pickering (빌 피커링,수영 세계 기록 보유자)
Stan Price (스탄 프라이스,역도 벤치프레스 세계 기록 보유자)
Murray Rose (머레이 로즈,올림픽 수영에서 많은 금메달을 따냄, 세계 기록 보유자)
Dave scott (데이브 스콧,철인 트라이애슬론에서 여섯 번 우승)
Art Still (아트 스틸,버펄로 빌스와 캔자스 시티 치프스에서 수비 MVP에 오른 후 캔자스 명예의 전당에 오름)
Jane Welzel (제인 벨첼,US내셔널 마라톤 챔피언)
Charlene Wong Williams (샬린 웡 윌리엄스,올림픽 피겨스케이팅 참가 선수)

혈액형 다이어트 원리에 따르면 혈액형이 A형인 사람만 채식주의 식단에 적합하기 때문에, 산술적으로 말한다면 이 사람들은 혈액형이 모두 A형이어야 한다. 이 사람들이 같은 혈액형일 확률은 350억분의 1이다.


5장 건강한 식물성 위주 식단

우리가 알고 있는 사실
-홀휘트플라워를 도정하는 과정에서 손실되는 영양분

단백질 25%
섬유질 95%
칼슘 56%
철분 84%
인 69%
칼륨74%
아연 76%
구리 62%
망간 82%
셀렌 52%
티아민(비타민 B1) 73%
리보플라빈(비타민 B2) 81%
니아신(니코틴산, 비타민 B3) 80%
판토텐산(비타민 B5) 56%
비타민 B6 87%
엽산 59%
비타민 E 95%

-홀휘트플라워를 백밀로 도정하는 과정에서 사라지는 25가지 영양소 중 화학적으로 보충(강화)되는 영양소는 5가지다.
-가장 전통적인 식생활을 통해 얻는 전체 에너지에서 홀그레인이 차지하는 비율은 세계적, 역사적으로 75~80%다.
-미국식 표준 식단을 통해 얻는 전체 에너지에서 홀그레인이 차지하는 비율은 1%다.


-미국에서 흡연이 직접적인 원인이 되어 지출되는 연간 의료비는 650억 달러다.
-미국에서 고기 소비가 직접적인 원인이 되어 지출되는 연간 의료비는 600억에서 1,200억 달러다.

 6장 뼈손상과 단백질

-아시아계 성인으로서 유당 분해 효소 결핍증을 경험하는 사람의 비율은 90~100%다.
-미국 인디언은 95%다
-흑인은 65~70%다.
-이탈리아 사람은 65~70%다.
-히스패닉계 사람은 50~60%다
-백인은 10%다.

우리가 알고 있는 사실

-칼슘 흡수율(<미 임상영양학 저널>American Journal of Clinical Nutrition)에 따름)
방울양배추 63.8%
겨자잎 57.8%
브로콜리 52.6%
순무잎 51.6%
케일 50%
우유 32%

우리가 알고 있는 사실

-유제품을 가장 많이 소비하는 나라는 핀란드,스웨덴,미국,영국 순이다.
-골다공증이 가장 많이 발생하는 나라는 핀란드,스웨덴,미국,영국 순이다.
-미국 흑인이 섭취하는 칼슘 양은 하루에 1,000mg이다.
-남아프리카공화국 흑인이 섭취하는 칼슘 양은 하루에 196mg이다.
-미국 흑인의 골절률은 남아프리카공화국 흑인에 배해 9배나 높다.

-중국 시골에 사는 사람이 섭취하는 칼슘양은 미국인의 절반이다.
-중국 시골에 사는 사람들의 골절률은 미국인의 5분의 1이다.

-소변을 통해 칼슘을 배출시키는 음식은 동물성 단백질, 소금, 커피다.
-여성이 햄버거를 하나 먹었을 때 소변으로 잃는 칼슘의 양은 28mg이다.
-여성이 커피를 한 잔 마셨을 때 소변으로 잃는 칼슘의 양은 2mg이다.


-미국에서 생산되는 우유에 허용되는 항생 물질 수치는 80이다.
-두유에는 항생 물질이 전혀 없다.

-변비약으로 치료할 수 없을 만큼 고약한 만성 변비에 걸린 어린이가 우유 대신 두유를 마시면서 자연적으로 치유된 비율은 44%다.
-전세계적으로 우유를 마시지 않는 사람이 얼마나 될 것 같으냐는 질문에 보통 미국인들은
1%정도 것이라고 답했다.
-전세계적으로 우유를 마시지 않는 사람의 비율은 65%다.

7장 안전한 식품 그릇이 없다.

-E.coli 0157:H7의 주요 감염원은 햄버거와 그라운드 비프다.
-치명적인 E.coli 0157:H7 박테리아 섭취로 인한 잠재적인 결과로는 다양한 기관의 기능 저하와 사망률이 매우 높은 무서운 질병의 발생이 꼽힌다.
- E.coli 0157:H7에 중독된 사람들은 장기적으로 간질,시력 상실,폐 손상,신부전등으로 고생할 가능성이 있다.

-미국에서 발생하는 가장 주된 식인성 질병의 원인은 캄필로박터다.
-미국에서 캄필로박터에 감염되어 병에 걸리는 사람의 수는 매일 5,000여명 이상이다.
-미국에서 캄필로박터에 감염되어 사망에 이르는 사람은 연간 750여명 이상이다.
-캄필로박터의 주요 오염원은 오염된 닭고기 살이다.
-미국에서 생산하는 닭고기 중 병을 일으킬 정도로 캄필로박터에 감염된 닭고기의 비율은 70%정도다.
-미국에서 생산하는 칠면조 고기 중 병을 일으킬 정도로 캄필로박터에 감염된 칠면조 고기의 비율은 90%정도다.
-위스콘신 대학 연구원들이 양계장 세 곳에서 골라낸 캄필로박터에 감염된 암탉은 2,300마리였다.
-그때 캄필로박터에 감염되지 않은 암탉은 8마리뿐이었다.


-미국에서 살모넬라균에 감염된 달걀을 먹고 질병에 걸리는 사람은 연간 65만명 이상이다.
-미국에서 살모넬라균에 감염된 달걀을 먹고 사망하는 사람은 연간 600여명이다.
-날계란이나 덜 조리한 달걀을 먹고 살모넬라균에 중독된 건수가 1976년부터 1986년까지 무려 600%나 급증했다.

-미국과 캐나다 어린이들에게서 발생하는 신부전증의 주된 원인은 용혈성 요독 증후근(Hemolytic Uremic Syndrome)이다.
-용혈성 요독 증후군의 85%는 E.coli 0157:H7균 때문에 발생한다.
-네델란드의 연간 용혈성 요독 증후군 발생 건수는 25건이다.
-미국의 연간 용혈성 요독 증후군 발생 건수는 7,500건이다.

-스웨덴에서 살모넬라균에 감염되어 질병이 발생하는 비율은 연간 1만명당 1명꼴이다.
-미국에서 살모넬라균에 감염되어 질병이 발생하는 비율은 연간 200명당 1명꼴이다.

-노르웨이에서 사육하는 닭이 캄필로박터균에 감염되는 비율은 10%다.
-미국에서 사육하는 닭이 캄필로박터균에 감염되는 비율은 70%다.


8장 병균에 대한 정책

-미국에서 질병을 치료하기 위해 사람에게 투여하는 항생제의 양은 연간 300만 파운드에 달한다.
-미국에서 질병 치료가 아닌 다른 목적으로 가축에게 투여하는 항생제의 양은 연간 2,460만 파운드에 달한다.

-덴마크에서 질병치료가 아닌 다른 목적으로 가축에게 투여하는 항생제의 양은 제로(0)다.
-덴마크에서 가축에게 사용하는 항생제 양을 줄여서 동물이 건강상 입은 부작용은 전혀 없다.
-덴마크에서 가축에게 사용하는 항생제 양을 줄여서 목축업자들이 입은 손해는 전혀 없다.

-덴마크에서 닭에 항생제를 사용하지 못하게 하기 전에는 닭의 항생제 저항성 박테리아 감염률은 82%였다.
-닭에 대한 항생제 사용 금지안을 실시한지 3년후의 감염률은 12%다.

-편집에서 잘려 오프라 쇼에서 방영되지는 않았지만 목축업자들이 중요하게 여겨 방송에 나왔어야 했다고 생각하는 게리 웨버의 주장은 이런 것이다. ‘목축업자들은 죽은 가축을 사료로 리사이클링하는 것을 자의적으로 금지하는 정책을 채택해 왔다”
현실 : 그들의 ‘자의적인 금지’는 오프라 쇼가 방송되기 직전에 시작되었고 목축업계의 사료 관습에 어떠한 영향도 주지 못했다. 농촌 지도사들과 사료업자들은 죽은 가축을 사료로 재이용하는 행위는 지속되고 있으며 ‘자의적인 금지’가 있은 후에 오히려 증가하고 있는 지도 모른다고 주장한다.

-편집에서 잘려 오프라 쇼에서 방영되지는 않았지만 목축업자들이 중요하게 여겨 방송에 나왔어야 했다고 생각하는 게리 웨버의 주장은 이런 것이었다. “가축에게 먹인 사료는 …높은 온도에서 충분히 살균한 것이다”
현실 ; 광우병 전염성 인자(infectious agent)는 680도의 고운에 1시간을 노출 –납이 용해될 정도-시켜도 살아 남고, 항생제,끓는물,표백제,포름알데히드,다양한 솔벤트,세척제를 비롯하여 박테리아와 바이러스를 대부분 죽이는 것으로 알려진 효소 처리과정에서도 살아 남는다.

9장 위대한 어떤 양돈업자

 현대식 육류 생산의 현장을 알아보기 위해 은밀히 도살장과 비육장을 찾아다니던 존 로빈스는 아이오와 주에서 만난 한 남자를 특별히 기억하게 된다. 다음은 그와의 대화에서 듣게 된 그의 삶의 스토리다. 그는 미주리주의 시골에서 성장했는데, 엄격하게 가정을 통제하던 강직한 아버지의 외아들이었다. 형제자매가 없는 그에게 농장 동물들은 친구가 되어 주었는데, 애완용 돼지도 있었다. 농장에는 연못도 있었는데 특히 더운 날에 수영할 때면 개 한 마리가 연못 속으로 따라 들어와 그를 발로 할퀴곤 해서 아주 곤혹스럽게 만들었다. 그럴 때면 돼지가 물 속으로 뛰어 들어와 자기를 구해 주곤 했다는 것이다. 그런데 어느 날 그의 아버지는 그에게 아들인 것을 포기하던지 그 돼지를 죽이던지 하라는 선택을 강요한다. 아들을 용감하고 강한 사람이 되게끔 교육한다는 방식이었는데, 그는 결국 같이 놀고 아끼던 그 돼지를 자기 손으로 죽이는 고통스런 상처를 안게 된다. 그 때 사랑하던 돼지를 죽이던 일을 회상하며 중년의 가장인 그는 눈물을 흘렸다.

 그 날 밤 두 사람은 많은 이야기를 나눈다. 존은 그에게 브로콜리를 재배해 보도록 권한다. 존은 그게 뭔지를 모르는 그의 표정을 보았지만, 나중에 그는 양돈장을 팔아버리고, 유기농법으로 채소를 재배, 출하하는 사람으로 변해 있었다. 그리고 돼지를 열 마리 정도 키웠는 데 그것은 그 지역의 학교 아이들에게 동물들에게 애완용 돼지를 경험하는 프로그램을 위한 것이라고 했다. 그는 이제 채식주의자가 됐으며, 비만도 사라지고, 경제적으로 윤택해지고, 건강도 좋아졌다는 것이다.

그는 앞으로의 삶이 어떻게 전개될지 모르는 상태에서 자신의 영혼을 파괴하는 행동에서 과감하게 탈출한 사람이다. 그는 자신의 삶이 잘못된 것이라 판단한 후 그것을 버리고 옳다고 생각하는 길로 길어든 사람이다. 그와의 만남은 인생이 얼마나 오묘할 수 있는지, 한 치 앞도 내다볼 수 없는 것이 바로 인생이라는 것을 일깨워준 사건이었다. 마음의 힘이 얼마나 위대한지 일깨워준 존 로빈스에게 진실로 간절히 소망하는 것은 반드시 이루어진다는 것을 일깨워 주었기에 그는 '나의 영웅'이 된 사람이다. 

10장 맥도널드는 공장식 축산농장을 운영했다.

뼈와 근육을 가지고 태어난 동물은 움직일 수 있어야 한다. 하지만 현대의 공장식 축산농장은 동물을 비좁은 우리에 집어 넣어 사실상 불구로 만든다. 동물에게도 분명한 사회적 욕구가 있게 마련인데, 그것을 무시한다. 오히려 그런 상황에서 수 십억 마리를 키우는 것이야말로 수익을 올리는 방법이라고 생각한다. 닭들은 작은 서류함에 여러 마리를 우겨넣은 것처럼 보이는 공간에서 짧은 삶을 살다 도살된다. 그래서

 "목축업자들이 이룩한 가장 위대한 업적 중 하나는 소비자들이 대부분 동물을 어떻게 키우고 처리하는지 전혀 감을 잡지 못하도록 한 것이다. 육식을 하는 소비자가 대량 생산 방식의 계사를 방문하여 닭들을 어떻게 사육하고 어떻게 추수하며, 또 조류 처리공장에서 어떻게 다루는지 알게 된다면 아마 십중 팔구는 하늘에 맹세코 닭고기 분만 아니라 어저면 모든 육류를 끊겟다고 맹세하게 될 것이다. 소비자가 고기를 입에 집어 넣기 전까지의 과정에 무지하면 할수록 그만큼 현대식 축산업계에 유리한 것이다. "

-피터 R. 치키 박사(<동물과학 저널> 편집위원)

영국의 '맥라이벌'이라 불리는 명예 훼손 법정 싸움은 두 사람의 동물운동가가 재정 지원이 없는 상태에서 세계 최대 다국적 기업 중 하나인 맥도널드를 상대로 한 오랜 싸움을 통해 맥도널드 사가 식품으로 사용한 동물들이 잔인한 대우를 받은 것이 사실이며, 따라서 그 잔인성과 관련하여 비난받을 만한 책임이 있다고 밝히는 승리를 얻어낸 사건이었다.

사실 미국은 인간적인 도살에 관한 연방 규정에서 도살하기 전에 조류를 제외한 모든 동물을 완전히 기절시키라고 명시돼 있지만, 형벌은 정해 놓지 않아 어겨도 처벌받는 경우가 거의 없는 실정이다.

1997년 맥라이벌 재판이 끝난 후 페타(동물의 윤리적 대우를 위한 사람들의 모임)는 맥도널드와 2년간  협상을 통해 동물들의 사육환경을 개선해줄 것을 요구했지만 실패하자 McCruelty(맥도널드는 잔인한 기업)캠페인을 벌여 나간다. 11개월간 23개국에서 400여회의 시위를 벌이고 나서야 맥도널드는 양보하여 닭의 삶의 조건을 조금 향상시키는 조치를 취한다. 그러나 여전히 모든 닭장은 날개 한 쪽도 펼칠 수 없을 만큼 좁다면 갈 길은 머나 먼 것이다.

11장 잔인한 메뉴

-새끼 소가 어미젖을 자연스럽게 떼려면 8개월이 필요하다.
-미국에서는 태어난 후 24시간 안에 새끼 소를 어미 소의 곁에서 떼어내 송아지 우리로 옮긴다.
-미국의 젖송아지중 태어난 지 24시간 안에 개별 우사로 옮기는 비율은 90%다.

-송아지 고기를 얻기 위해 키우는 송아지에 대한 가혹행위를 폭로한 “육식,건강을 망치고 세상을 망친다”가 출간된 해는 1987년이다.
-인간적인 농업협회와 미국의 인간성을 위한 협회 (Humane Society of the United States)가 반송아지 고기 캠페인을 시작한 것은 각각 1986년과 1987년이다.
-미국에서 사육하는 송아지 고기를 얻기 위한 송아지는 1987년 현재 320만 마리다.
-미국에서 사육하는 송아지 고기를 얻기 위한 송아지는 1999년 현재 120만 마리다.

-오늘날 8주 된 닭의 유방 조직은 25년 전에 비해 7배나 비대하다.
-사육하는 닭 중 6주 정도 자라면 더 이상 걸을 수 없을 만큼 비만해지는 비율은 90%다.

-고기 생산을 위해 미국에서 사육하는 돼지는 모두 9,000만 마리다.
-그중 도살장에 끌려갈 때까지 빛이 전혀 들어오지 않는 우리 안에 갇혀 지내는 돼지의 수는 6,500만 마리다.
-영국에서 완전 감금 상태에서 사육하는 돼지의 수는 제로(0)다.
-그 이유는 1991년에 제정한 양돈법 (Pig Husbandry Law)의 제약을 받기 때문이다.
-미국에서 도살당할 때 폐렴에 걸려 있는 돼지의 비율은 70%다.

12장 양심적인 식사

-미국 조류 생산량에서 8개 대기업이 차지하는 비율은 1978년 현재 25.3%다.
-1998년 현재 61.5%다.

-닭고기 생산업체 도널드 타이슨 사의 재산가치는 12억 달러다.
-타이슨 사 종업원의 시간당 평균 임금은 5.27달러다.
-타이슨 사보다 닭고기를 많이 생산하는 나라는 중국과 브라질이 고작이다.

-미국 칠면조 생산량에서 6개 대기업이 차지하는 비율은 50%다.
-미국 육류 시장에서 4개 대기업이 차지하는 비율은 81%다.
-미국에서 4개 대기업이 도살하는 돼지는 50%다.

-미국에서는 24시간당 9만 마리의 소와 송아지가 도살당한다.
-미국에서는 1시간당 1만 4,000마리의 닭이 도살당한다.
-미국에서 식용으로 도살하는 동물(물고기를 비롯하여 수산 생물은 포함되지 않음)의 수는 100억 마리다.


13장 건강한 환경을 위한 선택

-전국 목축업자 협회에 따르면, 미국에서 1파운드의 육류를 생산하는 데 필요한 물의 양은 441갤런이다.
-미시간 주립대학 식품영양학과 학과장 조지 복스트롬 박사에 따르면, 미국에서 1파운드의 육류를 생산하는 데 필요한 물의 양은 2,500갤런이다.
-수자원 교육재단(Water Education Foundation)에 따르면, 캘리포니아에서 1파운드의 육류를 생산하는 데 필요한 물의 양은 2,464갤런이다.
-캘리포니아 대학의 축산 전문가들 밑에서 농업지도자 과정을 이수 중인 토양과 수자원 전문가들에 따르면, 캘리포니아에서 1파운드의 식품을 생산하는 데 필요한 물의 양은 다음과 같다.

1파운드의 상추 : 23갤런
1파운드의 토마토 : 23갤런
1파운드의 감자 : 24갤런
1파운드의 밀 : 25갤런
1파운드의 당근 : 33갤런
1파운드의 사과 : 49갤런
1파운드의 닭고기 : 815갤런
1파운드의 돼지고기 : 1,630갤런
1파운드의 쇠고기 : 5,214갤런


-엑슨-발덱스(Exxon-Valdex)사가 흘려버리는 오일의 양은 1,200만 갤런이다.
-1995년 6월 21일, 노스캐롤라이나 뉴 리버(New River)로 흘러 들어간, 부패한 돼지의 배설물 양은 2,500만 갤런이고, 그날 현재 돼지 배설물로 뒤덮인 바다밑 석호 지대는 무려 8에이커에 이른다.
-돼지 배설물로 죽어간 뉴 리버의 물고기 수는 1,000만 ~1,400만 마리에 이른다.
-축산 폐기물로 중동부 해안의 어종 중 절반 정도가 멸조되고 말았다.
-축산 폐기물 때문에 조개류조차 잡을 수 없게 된 바닷가는 36만 4,000에이커에 이른다.

-노스캐롤라이나 주에서 700만 마리에 달하는 돼지가 쏟아내는 오물량은 650만 인구가 배출하는 오물량의 4배에 달한다.
-돼지 배설물에 들어 있는 병균의 양은 인간의 배설물보다 10배에서 100배 가까이 많다.

-미 회계감사원(General Accounting Office: GPA)에 따르면, 청수 법규에 따라 배설물 배출 허가를 받아야 할 정도의 규모를 갖춘 조류업체수는 2,000여 곳이다.
-미 회계감사원에 따르면, 배설물 배출 허가를 받은 업체는 39곳에 불과하다.
-미주리에서 배설물 배출 허가를 받아야 할 공장식 축산농장 22곳 중 허가를 받은 업체는 2곳에 지나지 않다.


-미국 최대의 우유 생산지는 캘리포니아의 센트럴 배리(Central Vally)다.
-센트럴 밸리에 자리잡은 낙농업체 1,600군데에서 나오는 배설물의 양은 텍사스 전체 주민의 배설물보다 많다.
-샌트럴 밸리의 수질검사원 수는 4명이다.
-센트럴 밸리에 식수원을 두고 있는 도시는 로스앤젤레스와 샌디에이고,그 주변 도시들이다.
-캘리포니아 주민 중 젖소 배설물에 오염된 물을 마시는 사람은 2,000만 명이다. (전체 주민의 65%)

-1993년 낙농장에서 나오는 젖소 배설물에 들어 있다가 밀워키 식수원을 오염시키고 40만 명의 시민을 병들게 하여 그 중 100명 이상을 사망케 한 병균은 와포자충(Cryptosporidium)이었다.
-로스앤젤레스 수도공사 직원들에 따르면, 로스앤젤레스 식수원을 오염시키는 센트럴 밸리 낙농장 배설물에 포함된 병균으로 지속적으로 위협이 되는 존재는 와포자충이다.

-1994년, 뉴멕시코 주지사 브루스 킹이 자기 가축에게 풀을 먹이기 위해 1만 7,372에이커의 주 소유 땅을 빌린 대가로 지불한 돈은 1에이커당 65센트였다.
-1994년, 뉴멕시코 주 대지관리국 국장으로 입후보한 스털링 스펜서가 자기 가축에게 풀을 먹이기 위해 2만 에이커의 주 소유 땅을 빌린 대가로 지불한 돈은 1에이커당 59센트였다.
-뉴멕시코 주가 목축업자에게 주 소유 땅을 빌려주고 받는 돈은 1에이커당 99센트다.
-목축업자에게 부여한 특별세 감면 및 면제 조치로 인해 뉴멕시코 목축업자들이 내지 않게 된 재산세와 판매세,특별세를 모두 합치면 연간 수십억 달러에 달한다.
-뉴멕시코 주보다 가난하면서 더 높은 세금을 부과하는 주는 세 곳이다.
-뉴멕시코 주보다 빈곤하게 사는 여성의 비율이 높은 주는 한 곳도 없다

-요즘 나오는 에어컨이나 냉동기는 더 이상 오존층을 파괴하는 CFC(chlorofluorocarbon: 클로로플루오로카본)화합물을 사용하지 않는다.

가능하면 ‘생태적 발자취(ecological footprint)’를 덜 남기기 위해 노력한다. 여론조사에 따르면, 미국인의 80%가 환경주의자라고 한다.

축산업의 확장과 기계화 덕분에 세계 육류 생산량은 지난 50년 사이에 무려 4배가 껑충 뛰었다.

전세계의 가축을 모두 합치면 그 수가 지구 전체 인구의 3배나 되는 200억 마리에 달한다.

오늘날 우리는 악의 3대 요소와 얼굴을 마주하고 있다. 의학계에서 우리 건강에 해롭다고 판단한 음식을 제공하는 식품 생산 시스템 – 동물에게 가혹한 고통을 안겨주는 공장식 축산농장과 비육장 – 이 위기에 몰린 지구의 생명 자원 시스템에까지 손상을 입히고 있는 것이다.

그러한 것이 분별 있고 도움이 되는 행동이긴 하지만, 그러한 행동으로 절약할 수 있는 물을 모두 합친다 해도 식단을 채식 위주로 전환하여 절약할 수 있는 물의 양에는 미치지 못한다.

캘리포니아 대학의 축산 전문가들 밑에서 농업지도자 과정을 이수 중인 토양과 수자원 전문가들에 따르면, 캘리포니아에서 1파운드의 식품을 생산하는 데 필요한 물의 양은 다음과 같다.

미국에서 소비하는 물 중 거의 절반 정도가 가축, 특히 소를 키우는 데 들어간다.

매해 미국에서 가공 처리하는 닭의 수는 전세계 인구 60억 명보다도 많은 76억 마리다. 미국에 살고 있는 칠면조의 수는 3억 마리로 미국 인구 2억 8,000만 명보다 더 많다. 그뿐만 아니라 미국에서는 1억 마리의 돼지와 6,000만 마리의 식용 소를 사육하고 있다.

표토란 영양분을 충분히 품고 있는 토양층으로, 돼지 배설물에 들어 있는 병균의 양은 인간의 배설물보다 10배에서 100배 가까이 많다.
서부의 70%를 가축 방목장으로 사용하고 있는 실정이기 때문이다.


14장 옛날의 지구는

-아마존 열대우림 지대 1스퀘마일에 사는 새의 종 수는 북미 지역에 사는 새를 모두 합한 종류보다 많다.
-열대우림 지대에서 사육한 소고기로 패스트푸드 햄버거 하나를 만들 때마다 20~30종의 식물, 100종의 곤충, 10여 종의 새와 포유동물,파충류가 사라진다.
-인도네시아 국민이 미국인들처럼 햄버거를 많이 먹어치우기 위해 필요한 고기를 생산할 목적으로 벌목을 하는 경우, 2억 8,000만 에이커에 달하는 열대우림이 완전히 사라지는 데에는 겨우 3.5년밖에 걸리지 않는다.
-코스타리카 국민이 미국인들처럼 소고기를 많이 먹어치우기 위해 필요한 고기를 생산할 목적으로 벌목을 하는 경우, 그곳의 열대우림이 완전히 사라지는 데에는 겨우 1년밖에 걸리지 않는다.
-인도에서 숲을 파괴하면서 햄버거 하나를 생산하는 비용은, 보조금이 아닌 실질 생산비를 포함하면, 무려 200달러에 달한다.


-1980년, 일기 관련 자연재해로 인한 전세계의 경제 손실은 280억 달러다.
-1980년부터 1984년 사이, 일기 관련 자연재해로 인한 전세계의 연간 평균 경제 손실은 65억 달러다.
-1985년, 일기 관련 자연재해로 인한 전세계의 경제 손실은 72억 달러다.
-1985년부터 1989년 사이, 일기 관련 자연재해로 인한 전세계의 연간 평균 경제 손실은 92억 달러다.
-1990년 일기 관련 자연재해로 인한 전세계의 경제 손실은 180억 달러다.
-1990년부터 1994년 사이, 일기 관련 자연재해로 인한 전세계의 연간 평균 경제 손실은 276억 달러다.
-1995년 일기 관련 자연재해로 인한 전세계의 경제 손실은 403억 달러다.
-1995년부터 1999년 사이, 일기 관련 자연 재앙으로 인한 전세계의 연간 평균 경제 손실은 585억 달러다.
-1999년 일기 관련 자연 재앙으로 인한 전세계의 경제 손실은 671억 달러다,.
(달러 가치는 1998년 현재)


-화석연료를 사용하여 콩에서 1칼로리의 단백질을 생산하기 위해서는 화석연료 2칼로리가 필요하다.
-화석연료를 사용하여 옥수수나 밀에서 1칼로리의 단백질을 생산하기 위해서는 화석 연료 3칼로리가 필요하다.
-화석연료를 사용하여 소고기에서 1칼로리의 단백질을 생산하기 위해서는 화석연료 54칼로리가 필요하다.
-미국의 가장 보편적인 자동차를 하루 동안 몰 때 배출되는, 지구 온난화의 원인이 되는 탄소의 양은 3킬로그램이다.
-햄버거 하나에 들어가는 소고기를 생산하기 위해 코스타리카 열대우림 지역을 벌목하거나 불로 태울 때 배출되는 탄소의 양은 75킬로그램이다.
-세계에 분포하는 포유동물 중 25%가 멸종 위기에 몰려 있다.
-열대우림의 생물들을 위협하거나 멸종 위기로 몰아놓은 가장 큰 원인은 가축들의 방목이다.
-미국의 생물들을 위협하거나 멸종 위기로 몰아넣은 가장 큰 원인은 가축들의 방목이다. (미 의회 회계감사국에 의함)

-지구상에 존재하는 생물의 절반 정도가 습한 열대우림 지대에 살고 있다.

어떤 자연학자는 반경 3마일에 불과한 아마존 열대우림 지대에서 무려 700여 종의 나비를 발견한 적도 있었다. 그와는 대조적으로 유럽 전체를 까뒤집어봤자 겨우 321종의 나비를 발견할 수 있을 뿐이었다.

현재 사용하고 있는 의약품의 4분의 1 정도를 바로 열대우림 지역에서 나는 물질로 만들고 있다.

과학자들은 지금까지 의약품을 목적으로 실험한 열대우림 식물이 겨우 1%도 되지 않기 때문에, 1초마다 미식축구장 크기만한 지역이 사라지고 있다.

중남미의 가축들은 방목지로 사용하기 위해 벌목하고 불로 태우기 전의 열대우림 지대에서 풀을 뜯어먹으며 자라는 것이 보통이다.

맥도널드와 버거킹은 더 이상 열대우림 지대에서 사육한 쇠고기를 수입하지 않는다고 주장하고 있다. 하지만 연방 정부의 조사로 수입 고기가 원산지 라벨 없이 국내 시장에 진출한다는 사실이 밝혀진 이상, 그 주장도 믿기 어렵다.

열대우림이 조성되는 데에는 수천 년이 걸렸지만, 그것의 상당 부분을 파괴하는 데에는 겨우 25년밖에 걸리지 않았다.

식물 위주 식단으로의 문화적인 전환이야말로 남아 있는 숲을 보호하는 가장 근본적인 단계다.
지난 40여 년 동안 이루어진 일이다. 화석연료와 숲을 계속해서 태우는 한, 대기 중 이산화탄소의 농도는 통제 불가능할 정도로 상승하게 될 것이다.

4도 상승하면 빙하시대와 지금 우리가 살고 있는 온난시대(warm epoch)의 차이만큼이나 엄청난 변화가 일어나게 된다.

에너지원을 영구적인 태양열, 바람, 수소 같은 것에 의존하는 것이다.

지난 35년 동안 북극해 빙산은 무려 40%나 얇아졌다. 2000년에는 북극 중에서도 가장 꼭대기에 있는 얼음이 녹는 일이 벌어졌다.

2035년부터는 여름철에 북극에서 얼음을 보지 못하게 될 것으로 예측하는 과학자들도 있는 실정이다.

그중 가장 많이 배출하는 나라는 미국이다. 전체 이산화탄소 배출량의 22%를 차지하고 있는 미국에서는 국민 한 사람이 해마다 무려 5톤의 이산화탄소를 배출하고 있는 셈이다.

질소 비료가 대기에 미치는 영향은 막대하다.

메탄은 이산화탄소의 24배에 달하는 온실효과를 발생시키면서, 대기 중 농도도 훨씬 빨리 상승시키는 성질이 있다.

인간에 의해 생성된 메탄 가스 중 25%는 목축업 때문에 생성된 것이라고 한다.

인간이 모조리 사라진다면, 가축이나 가정용 식물을 제외한 지구상의 모든 동물과 생물들이 엄청난 혜택을 누리게 될 것이다.

15장 기아확산의 저지

우리가 알고 있는 사실

-전세계 인구 중 식량 부족과 영양실조로 고통받고 있는 사림은 12억 명이다.
-전세계 인구 중 음식을 과다하게 섭취하면서도 영양실조 상태에 있는 사람은 12억명이다.

-허기진 사람이나 비만인 사람에게 공통적으로 나타나는 증상으로는 높은 질병 및 장애 발생률, 생명의 단축, 낮은 생식력 등이다.

-식량 부족과 체중 미달 상태에 처한 방글라데시 어린이 중 건강이 나빠지고 있는 어린이의 비율은 56%다.
-음식물 과잉섭취하여 비만인 미국 성인 중 건강이 나빠지고 있는 사람의 비율은 55%다.

-지구에 살고 있는 가축용 소의 수는 10억 마리 이상이다.
-전세계 소의 무게는 전세계 인구 몸무게의 두 배에 달한다.
-지구의 땅 중 소를 비롯하여 가축의 방목지로 사용하는 땅은 절반에 달한다.
-소 한마리를 최적의 조건에서 사육하기 위해 필요한 방목지의 면적은 2.5에이커다.
-소 한 마리를 더 넉넉한 한계조건에서 사육하기 위해 필요한 방목지의 면적은 50에이커다.

-미국에서 생산하는 옥수수 중 인간이 먹어치우는 것은 2%에 지나지 않는다.
-미국에서 생산하는 옥수수 중 가축이 먹어치우는 것은 77%다.
-미국에서 채소를 재배하는 경작지는 400만 에이커다.
-미국에서 가축이 먹을 여물을 재배하는 경작지는 5,600만 에이커다.

-미국에서 생산하는, 옥수수를 비롯한 곡물 중 사료용으로 사용하는 비율은 70%다.
-미국의 가축이 먹어치우는, 콩을 비롯한 곡물은 사람 14억 명이 양식으로 사용할 수 있는 분량이다.
-미국의 인구는 고작 전세계 인구의 4%다.
-미국인이 먹어치우는 소고기 양은 전세계 소고기 소비량의 23%다.

-농경지 2.5에이커에서 생산하는 식품은 종류에 따라 각기 다른 수만큼 인간의 에너지를 충족시킨다.
양배추를 생산하면 23명이 에너지를 충족시킬 수 있다.
감자를 생산하면 22명이 에너지를 충족시킬 수 있다.
쌀을 생산하면 19명이 에너지를 충족시킬 수 있다.
옥수수를 생산하면 17명이 에너지를 충족시킬 수 있다.
밀을 생산하면 15명이 에너지를 충족시킬 수 있다.
닭고기를 생산하면 2명이 에너지를 충족시킬 수 있다.
우유를 생산하면 2명이 에너지를 충족시킬 수 있다.
소고기를 생산하면 1명이 에너지를 충족시킬 수 있다.

-매해 배고픔과 기아 관련 질병으로 죽어가는 전세계 인구를 충분히 먹일 수 있는 곡물의 양은 1,200만 톤이다.
-곡물 1,200만 톤은 미국인이 소고기 소비를 10%만 줄이면 얻을 수 있는 분량이다.
-1996년 전세계적으로 식품으로 판매된 물고기 양은 1인당 평균 16킬로그램이다.
-1996년 잡아올린 해양생물 중에서 판매하지 못하고 버린 양은 1인당 평균 200킬로그램이다.
-잡아올린 물고기 중에서 사료로 사용하는 것은 절반 정도다.

-미국 최대의 연육(surimi:가늘고 긴 생선 토막에 빵가루 묻혀 튀긴 피시스틱과 모조 게살 등을 만들 수 있는 뼈 바른 생선 조직) 생산업체는 타이슨 푸즈 사다.
-마이크 에스피가 클린턴 행정부의 초대 농무성 장관에서 경질된 이유는 타이슨 푸즈사의 선물을 받지 않았기 때문이다.
-타이슨 푸즈 사가 연방 증여 법규를 위반하여 1997년 12월 29일에 납부한 벌금은 400만 달러고, 추가로 200만 달러를 소송비로 사용했다.
-연방 정부가 타이슨 푸즈 사의 공장식 트롤 선단에 보조한 금액은 2억 달러다.
-현재와 같은 어자원 남획이 지속된다면 해양생태계가 전면적으로 붕괴될 것이다

산업국가들은 육류 생산량을 늘리기 위해 사료용으로 곡물과 콩류에 지나치게 의존하는 집중적인 사육테크닉을 채택하고 있다.

세계 곡물 생산량의 거의 40%를 가축 사료용으로 사용하고 있는 실정이다.

중국의 경우, 곡물을 가축 사료로 사용하는 비율이 1978년 8%에서 1997년에는 26%로 증가했다.

중국은 1990년대 초반만 해도 곡물 수출국이었지만, 지금은 육식이 증가한 탓에 일본에 이어 두 번째로 곡물을 많이 수입하는 나라로 전락하고 말았다.

중국은 머지 않아 일본마저 앞질러 세계 최대 곡물 수입국이 될 것이고……

따라서 세계 인구중 하루 1달러 미만의 돈으로 살아가는 13억 명은 위기에 처하게 될 것이다.

소련은 30여 년 전만 해도 곡물을 자급자족할 수 있었다. 하지만 1990년대에 들어오면서 세계 3위의 곡물 수입국으로 전락하고 말았다. 가축이 먹어치우는 곡물의 양이 사람이 먹는 양의 3배에 달하기 때문이다. 20여년 전에는 볼 수 없던 기아가 만연하는 등 심각한 상태다.

태국에서는 사료로 사용하는 곡물의 양이 20여 년 전만 해도 전체 생산량의 1%에 불과했지만, 지금은 30%로 껑충 뛰어 올랐다.

이집트는 20여 년 전만 해도 곡물을 자급자족할 수 있었다. 가축이 먹어치우는 곡물의 양이 전체 생산량의 10%에 지나지 않았다. 하지만 지금은 36%의 곡물을 가축 사료용으로 사용하면서 매년 800만 톤을 수입하고 있다. 요르단은 현재 필요한 곡물의 91%를 수입하고 있고, 이스라엘은 87%, 리비아는 85%, 사우디아라비아는 50%를 수입해서 사용하고 있다.

중남미에서 생산하는 육류 중 절반 이상을 더 부유한 나라에 수출하고 있기 때문에, 부유한 사람들이나 고기를 사먹는 사정은 달라지지 않고 있다. 20 엘살바도르의 쇠고기 수출량은 1960년부터 1980년 사이에 무려 6배나 늘었다.

가난한 사람들이 아니라 땅을 가진 소수 부자들의 주머니로 들어간 것이다.

특히, 과테말라에서는 인구의 3%가 경작지의 70%를 소유하고 있다.

지금은 수수를 경작하는 면적이 밀을 경작하는 면적의 두 배에 달한다.

25년전에는 멕시코에서 가축 사료용으로 사용하는 곡물의 양이 전체 생산량의 6%에 지나지 않았으나 지금은 50%를 웃돈다.

과테말라는 영양실조가 하도 심각해 네 살까지 살아 남는 어린이가 50%에 불과할 정도다. 그런데도 과테말라는 매년 4,000만 파운드의 육류를 미국에 수출하고 있다.

부자의 입으로 들어갈 고기를 생산하기 위해 가난한 사람들이 먹을 주식의 생산을 줄이는 국가가 계속해서 늘고 있는 것이다.

코스타리카의 보통 사람들이 먹는 고기의 양은 미국 고양이의 평균 고기 섭취량보다 적다.
코스타리카 농경지가 육류 생산용으로 바뀌면 바뀔수록 국민들은 그만큼 더 먹을 것이 부족함을 느낄 수밖에 없는 것이다.

25년 전만 해도 브라질에서는 콩을 거의 경작하지 않았다. 하지만 콩은 현재 브라질 최고의 농작물로 자리를 잡았고, 대부분 가축 사료용으로 일본이나 유럽으로 수출하고 있다.
하지만 지금은 무려 2/3가 영양실조에 걸린 상태다.

중남미에서는 농경지의 2/3를 가축 사료용 곡물을 생산하는 데 사용하고 있다. 그런데도 빈곤층은 대부분 고기를 사먹을 수 없는데, 이는 부유층의 입에 들어가거나 수출하기 때문이다.

2초마다 어린이 한 명이 기아로 인한 질병으로 사망하고 있는 세상에서 중앙 아메리카에서는 주곡 생산이 소 사육으로 대체되어 왔고, 지금은 경작지의 2/3를 목축업에 이용하고 있다.

전세계 인구중 식량 부족과 영양실조로 고통받고 있는 사람은 12억 명이다.

전세계 인구 중 음식을 과다하게 섭취하면서도 영양실조 상태에 있는 사람은 12억명이다.  

지구에 살고 있는 가축용 소의 수는 10억 마리 이상이다.
전세계 소의 무게는 전세계 인구 몸무게의 두 배에 달한다.
미국에서 생산하는 옥수수 중 인간이 먹어치우는 것은 2%에 지나지 않는다.

미국에서 생산하는 옥수수 중 가축이 먹어치우는 것은 77%다.  
미국에서 생산하는 옥수수를 비롯한 곡물 중 사료용으로 사용하는 비율은 70%다.

2,000파운드의 곡식을 먹여 겨우 120파운드의 식용 쇠고기를 손에 쥔다는 의미다.
매해 배고픔과 기아 관련 질병으로 죽어가는 전세계 인구를 충분히 먹일 수 있는 곡물의 양은 1,200만 톤이다.
곡물 1,200만 톤은 미국인이 쇠고기 소비를 10%만 줄이면 얻을 수 있는 분량이다.

1997년 유엔 식량 농업 기구는 물고기 남획으로 세계 15대 어장 중 11곳의 수자원이 고갈되었다고 발표했다.

요즘 트롤 어선은 바다 밑 1마일 깊이에 사는 물고기를 잡아올리기 위해 군사용으로 개발한 기술을 사용하여, 10년 전만 해도 먹지 않거나 이용하지 않던 몇 안 되는 어종까지 씨를 말리고 있다. 이제 소규모 어선들이 하나둘 자취를 감추는 대신, 휠과 롤러를 갖춘 트롤망으로 깊은 바다 밑을 훑어 크기를 가리지 않고 잡아올리고 있는 것이다.

1996년 전세계적으로 식품으로 판매된 물고기 양은 1인당 평균 16킬로그램이다.  
1996년 잡아올린 해양생물 중에서 판매하지 못하고 버린 양은 1인당 평균 200킬로그램이다.  
잡아올린 물고기 중에서 사료로 사용하는 것은 절반 정도다.  

삶의 일부를 강에서, 또 일부는 바다에서 보내는 연어는 개보다 1,000배나 예민한 후각을 이용하여 알을 낳기 위해 자신이 태어난 고향으로 돌아온다.

연어는 자신이 태어난, 숲이 우거진 깊은 산속의 강 상류에서 수천 킬로미터나 떨어진 바다에서 성장기를 보낸다.

1985년만 해도 식품으로 사용하는 전세계 물고기의 5% 정도만 양식업으로 조달했다. 하지만 2000년에는 양식업으로 조달한 물고기 양이 전체 소비량의 3분의 1에 이를 만큼 껑충 뛰어올랐다.  미국에서 소비되는 메기는 전부, 무지개송어는 2분의 1, 새우는 2분의 1, 연어는 3분의 1이 양어장에서 생산한 것들이다.

양식장에서 단지 1파운드의 바다물고기나 새우를 생산하기 위해서는 무려 5파운드의 야생 물고기가 필요하다.

1975년만 해도 북대서양에는 80만 마리의 야생연어가 서식하고 있었지만 2000년에는 8만 마리로 급감하고 말았다.

야생 연어는 수천 마일을 옮겨 다니지만, 양식장에 갇힌 연어는 갈 데가 없다. 야생 물고기는 크릴새우(남극새우라고도 한다)를 잡아먹어 부분적으로 연분홍색을 띄지만, 양식장 물고기는 백신과 호르몬 외에도 원하는 색깔을 내기 위해 인공 도료까지 받아 먹어야 한다.

1990년에는 전세계적으로 소비되는 연어 중 양식장 연어가 차지하는 비중이 6%에 지나지 않았다. 하지만 1998년에는 40%로 껑충 뛰어올랐다.  

스코틀랜드에서는 연어 양식장에서 800만 인구가 배출하는 쓰레기 양과 맞먹는 쓰레기를 배출하여 스코틀랜드 해안을 오염시키고 말았다.83 스코틀랜드 전체 인구는 500만 명도 채 되지 않는다.

맹그로브(mangrove: 열대의 강가 따위 습지에 널리 밀생하는 삼림성 식물)

필리핀에는 원래 125만 에이커에 달하는 맹그로브 숲이 있었다. 하지만 지금은 겨우 9만 에이커만 남아있는 상태로, 나머지는 수출용 새우 양식장으로 변하고 말았다.

돼지와 소를 사육하기 위해 사용한 야생물고기의 양이 1997년에만 2,200만 톤에 달한다. 이는 미국 전체 인구의 몸무게를 합친 것보다 더 무거운 분량이다.

16장 판도라의 식품창고

-전세계적으로 유전자 변형 작물을 재배하는 경작지 면적은 1995년의 경우 무시해도 좋을 정도였다.
-전세계적으로 유전자 변형 작물을 재배하는 경작지 면적은 1996년의 경우 400만 에이커였다.
-전세계적으로 유전자 변형 작물을 재배하는 경작지 면적은 1997년의 경우 2,700만 에이커였다.
-전세계적으로 유전자 변형 작물을 재배하는 경작지 면적은 1998년의 경우 6,900만 에이커였다.
-전세계적으로 유전자 변형 작물을 재배하는 경작지 면적은 1999년의 경우 9,900만 에이커였다.

17장 파마게돈(최후의 농업전쟁)

자연은 종의 경계를 침범하는 것을 용납하지 않는다. 개는 고양이와 교배할 수 없다. 하지만 유전공학은  벡터 즉 병원균이나 매개동물을 창조하여 자연이 구축해 놓은, 지구상에서 수십억년 동안 살아온 생물들의 형질을 변경하기 전에는 한 번도 시도된 적이 없는 경외스런 장벽을 뛰어 넘으려 한다. 바이러스와 박테리아에서 추출된 벡터들은 종의 장벽을 부수고, 다양한 종 사이를 오갈 수 있도록 특별히 디자인된다.

"유전공학자들은 실험관 안에서는 유전인자들을 매우 정밀하고 베고 접합할 수 있다. 하지만 그 인자들을 살아있는 유기체에 집어 넣는 과정은 극도로 부정확하고, 정밀하지 못할 뿐 아니라 통제 불가능한 것이다. 그러한 조작으로 인해 그 유기체의 기능을 손상시키는 변종이 출현할 수 있다. 일단 유기체로 들어간 인자는 예상하지 못한 부작용을 일으킨다. 과학자들이 어느 유기체에서 DNA 한 조각을 잘라내 다른 유기체에 넣으면 그  속에는 바이러스 같은 유전적 기생충들도 같이 휩쓸려 들어간다."

 지난 30여년 동안 인간에게는 에볼라, 에이즈, C형 간염, 라임병, 한타 바이러스 같은 새로운 질병이 몰아 닥쳤고 앞으로도 새로 출현할 것이다. 2200만 명 이상 목숨을 앗아간 1918년의 전염성 스페인 독감은 수평적 유전자 주입 때문에 생긴 것으로 믿어진다.

유전자 조작된 식품중 콩을 예로 들면, 콩단백질의 활동을 억제하는 트립신 억제제와 알레르겐 역할을 하는 렉틴이 많이 든 콩을 먹으면 어린이 성장지체와 위험한 알레르기 반응이 일어날 수도 있다. 이런 잠재적인 위험성 때문에 유전자 변형 식품은 마땅히 의약품으로 분류되어야 한다. 그 부작용이 미미하다 할지라도 세월이 흐르면서 축적될 수 있기 때문이다. 그러나 미국에서는 유전공학 처리한 우유 중 어떤 것에도 라벨을 부착하지 않는 것처럼 소비자들에게 제대로 된 정보를 알리는 일조차 제한당해 오고 있다. 이것은 모두 유전공학 기업들의 실체가 얼마나 이기적이고 무모한지를 보여주는 하나의 사례에 불과한 것이다.

18장 제국의 새로운 식품들

-2000년 현재, 유전자 변형 콩 경작지의 면적은 형질 변형 작물을 재배하는 전세계 농경지의 54%다.
-2000년 현재, 유전자 변형 옥수수 경작지의 면적은 형질 변형 작물을 재배하는 전세계 농경지의 28%다.
-2000년 현재, 유전자 변형 목화 경작지의 면적은 형질 변형 작물을 재배하는 전세계 농경지의 9%다.
-2000년 현재, 유전자 변형 캐놀라 경작지의 면적은 형질 변형 작물을 재배하는 전세계 농경지의 9%다.
-몬샌토 사가 2003년이나 2004년에 대량 보급하려 하고 있는 유전자 변형 작물은 라운드업 레디 밀(Roundup Ready wheat)이다.

19장 형세의 전환

육식을 조금만 줄여도, 전체 농경지를 유기 농경지로 전환할 수 있을 뿐만 아니라, 살충제와 유전공학의 위험으로부터 우리 자신과 환경과 후손을 구하고, 더 건강한 식품을 대량으로 공급받을 수 있다.

<우리가 알고 있는 사실>

-전통 식품과 비교한, (채식)유기식품 속의 미네랄 성분-
칼슘은 63%가 더 많이 들어 있다.
칼륨은 78%가 더 많이 들어 있다.
요오드는 73%가 더 많이 들어 있다.
철은 59%가 더 많이 들어 있다.
마그네슘은 138%가 더 많이 들어 있다.
포타슘은 125%가 더 많이 들어 있다.
셀레늄은 390%가 더 많이 들어 있다.
아연은 60%가 더 많이 들어 있다.

20장 결론:우리의 음식, 우리의 미래

 당신이 생명속에 내재된 존엄성을 인정하고 살아있는 지구의 아름다움, 마력, 신비를 존중하기로 마음만 먹는다면, 당신에게는 어떤 일이 일어나게 된다. 누군가가 당신의 노력을 인정하느냐와 상관없이, 당신이 얼마나 약하고 결점많은 사람이냐와 상관없이 분명 어떤 일이 일어난다.

그 어떤 일이란 우리 인간들이 알고 있는 모든 눈물과 기도의 가치를 지닌, 미래를 위하여 노력해 온 사람들의 긴 대열 속에 합류하는 것이다. 당신의 삶이 인간의 가능성을 말해주는 증거가 된다.  

당신의 삶이 더 건강하고, 더 동정적이고, 더 생존가능한 미래를 위한 도구로 사용되는 것이다.

 절망이 있는 곳에 희망을, 암흑 뿐인 곳에 빛을 던지기 위해 노력하는 당신에게 사의를 표하고저 한다.

삶의 목소리에 귀를 기울이는 당신에게 고맙다는 말을 하고저 한다.