ISO 22000 식품 안전 경영시스템에서 CCP (Critical Control Point)의 예

[최인권]

ISO 22000 식품 안전 경영시스템에서 CCP (Critical Control Point)의 예


CCP(Critical Control Point)는 식품 안전 위험을 통제하기 위한 중요한 지점을 나타내며, 특정 통제 지점에서 식품 안전 위험을 예방하거나 통제하기 위한 특별한 조치를 취해야 합니다. 아래는 일부 CCP의 예시입니다.

세척 CCP: 식품 재료나 장비에 남아 있는 물질, 오염물질 등을 제거하기 위한 세척 프로세스에서 CCP를 설정할 수 있습니다. 이 경우, 세척 프로세스에서 세척제의 농도, 온도, 세척 시간 등을 적절히 통제하여 식품 안전 위험을 통제할 수 있습니다.

조리 CCP: 식품을 조리하는 과정에서 CCP를 설정할 수 있습니다. 이 경우, 조리 시간, 조리 온도, 내부 온도 측정 등을 통해 식품 안전 위험을 통제할 수 있습니다.

유통 CCP: 식품의 유통과정에서 CCP를 설정할 수 있습니다. 예를 들어, 식품의 운송 중에는 온도 조절 및 유통 기한 등을 제어하여 식품 안전 위험을 통제할 수 있습니다.

포장 CCP: 식품 포장 과정에서 CCP를 설정할 수 있습니다. 이 경우, 포장 재료의 사용량, 포장 밀폐성 등을 제어하여 식품 안전 위험을 통제할 수 있습니다.

저장 CCP: 식품을 저장하는 과정에서 CCP를 설정할 수 있습니다. 이 경우, 보관 온도, 습도 등을 제어하여 식품 안전 위험을 통제할 수 있습니다.