라떼아트 만들기 ＜ 하트 ＞

[커피체리]

 

커피 잔에 예술을 만들어내는 라떼아트 !

그 중 가장 기초적이며 그만큼 중요한 라떼아트인

'하트'를 만드는 방법에 대해 이야기 해보겠습니다.

우유 스티밍과 푸어링에 대해서는

스토리에서 자세히 확인 가능합니다^^

<< 준비물 >>

- 카푸치노잔(약180ml) 또는 카페라떼잔(약250ml)

- 우유스팀피처

- 부드럽게 스티밍 된 우유

<< 준비동작 >>

- 마음을 침착하게 가라앉힙니다. 

- 잔의 손잡이를 '나'를 향하게 잡고 우유피처 코와

90도 각도를 이루도록 자세를 잡습니다.

( 오른손잡이 손님을 기준으로

  커피가 서빙될 때 손님이 라떼아트를 제대로

볼 수 있도록 하기 위해서 라떼아트 시에

잔과 피처의 위치가 중요합니다.)

- 매순간 우유와 우유거품은 분리되기 때문에

스팀 후 곧바로 에스프레소에 부어주어야 합니다. 

그 동안 분리되지 않도록 우유스팀피처를 돌리며

회전을 시켜 우유와 우유거품을 잘 섞어줍니다.

<< 라떼아트 하트 만들기 순서 >>

1. 크레마 안정화

에스프레소 안에 스티밍한 우유를 넣으며 

안정화 작업을 해줍니다.

우유스팀피처를 5cm이상의 높이를 유지하여

우유를 부어주며 

낙차를 이용해 에스프레소와 잘 섞이게 합니다.

우유스팀피처와 커피잔의 낙차가 없을 경우에는 

하얀거품이 얼룩처럼 생깁니다.

또한 우유를 부어줄 때 

우유줄기가 끊기는 경우에도

하얀얼룩이 생기니 주의해야 합니다.

크레마 안정화 작업은 우유와 커피가 섞이며

갈색의 바탕이 하얀얼룩없이 깨끗하게

작업하는 것이 포인트입니다.

2. 푸어링

크레마 안정화 작업으로 

우유를 반 정도 채워 준 후 , 

높이 들었던 우유스팀피처를 

잔에 닿을 정도로 낮추고

우유스팀피처의 코를 잔의 한 가운데를

향하게 합니다.

피처를 좀 더 기울여

우유거품을 함께 부어주면

하얀 우유거품이 동그랗게 생겨납니다.

이때 우유스팀피처를 좌우로 흔들면

우유거품이 더욱 잘 내려오며

우유거품과 커피의 결이 생겨납니다.

우유스팀피처에 담긴 우유를 밀 듯이 부어주면 

잔의 뒤 쪽으로 우유거품이 밀려서 

그림이 잔 아래로 치우쳐집니다.

( 잔 앞쪽에서 우유를 밀어주면 

  우유거품 그림이 가운데에 만들어집니다.)

3. 마무리

하얀거품이 동그랗게 생겨나면

우유스팀피처의 높이를 3cm정도로 들어주며

가운데에서 끝으로 천천히 이동합니다.

낙차에 의해 동그란 하얀 우유거품이

반으로 갈라지면서 

꼬리가 얇게 그려집니다. 

<< 라떼아트 관련 동영상 >>

http://youtu.be/_we93wNWc28

http://youtu.be/ksuAEklMQ-Y

http://youtu.be/e4QT8eRA0Bw

http://youtu.be/A4vHYgz9SKE

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