종갓집 강순의 명인 명이나물 장아찌 만드는법

명이나물장아찌 재료!    다시마 우린 물, 설탕, 물엿, 식초, 진간장, 국간장 달임장을 끓이는 이유 첫번째!  소독 작용은 물론 명이나물과 간장의 어우러짐을 돕기 위함이라고 하네요!    달임장을 끓이는 이유 두번쨰!  장아찌가 절여지는 과정에서 물이 생겨도 나물에 곰팡이가 피지 않게 됨니다!   1. 다시마 우린 물 한컵반 분량을 가장 먼저 냄비에 투하한다.  2. 그다음  물엿 다섯 큰술 넣는다. 3. 냄비에 설탕 세 큰술 투하한다~ 4. 진간장은 네 큰술 정도가 적당하다.    (간을 맞추는데는 국간장이 탁월하다고 하네요!)     명이나물의 크기 및 억셈까지 확인한 후    재료의 비율을 넣는 것이다.    재료의 상태에 따라 양념의 가감을 조절할 줄 알아야 한다고 해요! 5. 재료가 모두 들어간 양념장은 잘 섞은 뒤 끓여주세요!     양념장을 끓이는 이유는 간장의 짠맛을 중화시키며 간을 맞추기 위함이다.     꼭 기억하세요! 6. 식초는 간장을 끓이고 난 후 식히고 나서 넣는 것이다.! 7. 예쁘게 손질한 명이나물을 한 장씩 차곡차곡 겹쳐서 엇갈린 방향으로 넣어야 한다!   8. 명이나물의 꼭지 부분을 각기 다른 방향으로 넣어주세요~     명이나물의 꼭지 부분이 겹치지 않도록 매번 다른 방향으로 넗는 강순의 멘토!!    장아찌를 담글 땐 적절한 그릇을 선택하는 것도 중요하다! 9. 팔팔 끓이고 식힌 간장에 식초까지 넣어 잘 섞고 명이나물을 차곡차곡 넣은 독에 넘치지 않게 조심스레    부어주세요~     명이나물장아찌  == 완성 ==   명이나물 사이로 스며들어 자박자박하게 올라오게 됨니다.   명이나물장아찌는 간장이 많이 들어가는 장아찌는 아니라고 합니다!  3일 후 명이나물장아찌의 간장을 다시 끓이는 과정이필요 합니다!   3일 후에는 명이나물장아찌의 색을 더하고 깊은 맛을 내기 위한 과정입니다!     다시 끓인 간장을 식힌 뒤 명이나물이 담긴 독에 넣고 보관하세요~   간장색의 진하기를 보고 간장의 양을 가감해 간을 맞춰야한다고 해요! 명이나물장아찌는 담근 후 일주일간 숙성시킨 뒤 먹는 것을 추천한다 명이나물의 효능은 불면증 및 건망증을 격거나 신경이 예민하고 쇠약한 사람에게 추천 한다고  이경제 한의사님의 말씀입니다! 명이나물은 고기하고 쌈을 먹으면 찰떡궁합이라고 합니다!