산채 소개 및 먹는 법

[산곡마을]

이름	소개	먹는 법
참두릅순	나무 한 그루에서 순이 몇 개 나오지 않는 귀한 나물입니다. 자연상태로 재배하여 향이 뛰어납니다.	* 생으로 드실 수는 없고 반드시 데쳐서 드셔야 합니다. 데쳐서 초장에 찍어 드시거나 초무침, 장아찌 등으로 드실 수 있습니다.
엄나무순 (개두릅)	약성이 뛰어난 엄나무의 순입니다.	* 생으로 드실 수는 없고 반드시 데쳐서 드셔야 합니다. 데쳐서 초장에 버무려 드시면 입맛이 살아납니다. 장아찌를 담궈도 좋고 참두릅과 달리 냉동보관하면 오래 먹을 수 있습니다.
땅두릅 (독활순)	뿌리를 약재로 쓰는 독활의 순입니다. 참두릅이나 개두릅은 나무의 순인데 반해, 땅두릅은 초본(풀)의 순입니다.	* 생으로 드실 수는 없고 반드시 데쳐서 드셔야 합니다. 참두릅보다 향이 강하여 드시기에 다소 거북할 수 있으나 강한 향 때문에 참두릅보다  더 좋아하시는 분도 많습니다.
눈개승마 (삼나물)	새순 모양이 삼잎처럼 생겼다고 삼나물이라고 합니다. 이른 봄에 올라오는 새순을 먹습니다. 맛이 매우 좋다고들 합니다.	* 생으로 드실 수는 없고 반드시 데쳐서 드셔야 합니다. 데쳐서 무침으로 드셔도 되고 찌개에 넣어드시거나 장아찌를 담글 수도 있습니다.
곰취	향과 식감에서 산나물의 왕이라 할 수 있습니다.	고기에 싸서 쌈으로 한번 먹어보면 다른 쌈은 먹기 힘듭니다. 살짝 데쳐 쌈밥으로 드시거나 장아찌를 담가 드셔도 좋습니다.
참취 (취나물)	산나물의 대명사라 할 수 있고 자연상태로 재배하여 향이 좋습니다. 기침, 가래를 멎게 한다고 합니다.	무침, 쌈, 장아찌 모두 가능합니다.
고려엉겅퀴 (곤드레)	곤드레밥으로 유명하지요. 섬유질이 가장 많은 산채로 변비개선에 도움이 되고 소화도 잘 됩니다.	곤드레밥으로 드셔도 되고 무침이나 된장찌개에 넣어드시면 시원합니다.
섬쑥부쟁이 (부지깽이)	식감과 향이 좋습니다. 기관지, 호흡기에 좋은 작용을 한다고 합니다.	데쳐서 무침으로 드시면 식감이 매우 좋고, 장아찌로 드셔도 좋습니다.
어수리	향이 매우 뛰어납니다. 임금님 수라상에 올랐다고 어수리라는 이름이 붙었다는 설이 있습니다.	쌈으로 드셔도 되고, 데쳐서 무쳐 드실 수도 있으며, 곤드레밥처럼 해드셔도 됩니다. 향이 너무 진하여 거부감이 생기시는 경우, 전이나 부침, 튀김으로 드셔도 좋습니다.
참당귀잎	뿌리를 약용으로 사용하지만 잎도 먹을 수 있고, 향기가 좋습니다.	쌈으로 드셔도 되고 무쳐드셔도 됩니다. 향이 너무 진하다고 생각되면,  전이나 부침, 튀김으로 드셔도 좋습니다.
토종 참나물	시중에 참나물이라고 판매하는 것은 거의 대부분 일본 원산의 파드득나물(삼엽채)입니다. 자연상태에서는 매우 귀한 나물이 되었고, 발아, 생육이 까다로워 재배하는 곳이 많지 않습니다. 일본산 파드득나물은  향과 식감이 비교가 안됩니다.	쌈으로 드셔도 되고, 데쳐서 무침으로 드셔도 됩니다. 향과 맛이 뛰어나 ‘참’나물이라 합니다.
잔대순	뿌리를 약으로 쓰는 잔대의 순입니다. 달짝지근하고 식감이 좋습니다. 뿌리를 이용하는 식물이므로 순은 여러번 채취가 안되기에 매우 귀한 산나물입니다.	데쳐서 무침으로 드셔도 되고 샐러드처럼 날로 무쳐서 드셔도 됩니다.
삽주순	한방에서 위장병약의 대명사인  삽주뿌리(창출, 백출)의 순입니다. 에부터 며느리도 안준다는 매우 귀한 나물이고 시중에 판매가 거의 되고 있지 않습니다.	그냥 드셔도 되지만 쓴맛이 강해 물에 우려서 드시는 것이 좋습니다. 무침 등으로 먹습니다.
영아자 (미나리싹)	미나리싹이라고도 하며, 식감이 좋고 맛이 부드러운 산채입니다. 자연상태에서도 흔치는 않고 재배하는 경우도 흔치 않아 시중에서 보기는 쉽지 않습니다.	생으로 샐러드 등으로 드셔도 되고, 데쳐서 무쳐 드셔도 좋습니다.