Andrew Sprenger, Brewers Cup King : 독점 인터뷰
2012년 4월 27일
앤디 스프렝거[Andrew Sprenger]
○2011~2012년 USBC Brewer's Cup [미국 핸드드립 컨테스트] 부문에서 2년 연속 일등한 바리스타.
○80년 전통 일본 도자기 명인 Koji Inoue(코지 이노우에)의 100% 수작업으로 생산되는 세라믹 드리퍼 zero japan or beehouse 사용.
There's no greater competitive authority on the Brewers Cup than Andy Sprenger. For the second year in a row, Mr. Sprenger is the US Brewers Cup champion, meaning that in its short 2 year history, he is the only person to have won this competition.
브루어스 컵에는 앤디 스프렝거보다 더 큰 대회 권위자가 없습니다. 2년 연속으로 스프렝거는 미국 Brewers Cup 챔피언입니다. 짧은 2년 역사에서 그는 이 대회에서 유일하게 우승한 사람입니다.
Andy is part of the team behind Ceremony Coffee, formerly Caffe Pronto, a boutique roastery in Annapolis, Maryland, with wholesale clients spanning the East Coast. Mr. Sprenger won the Brewers Cup using Ceremony’s Cerro Azul Geisha, a micro-lot from Colombia sourced specifically for 2012 Brewers Cup.
앤디는 Ceremony Coffee(이전 Caffe Pronto) (메릴랜드 주 아나 폴리스의 부티크 로스터)의 팀원 중 한 명으로 동부 해안에 도매 고객이 있습니다. 스프렝거는 2012 Brewers Cup을 위해 특별 제작된 콜롬비아 출신의 세로와즐 게이샤(Cerro Azul Geisha)를 사용하여 브루어스 컵에서 우승했습니다.
1. Can you explain your brew recipe? Were those Beehouse drippers? 당신의 추출법에 대해 설명해 줄 수 있나요? Beehouse 드리퍼였나요?
“Yes, they were the large Beehouse drippers – same brewers I used last year in the US comp.”
“그렇습니다. large Beehouse drippers였습니다. – 작년에 US comp 동일 brewers에서 사용한 것입니다.”
Mr. Sprenger’s Winning Brew Method [스프렝거의 Winning 추출 방식]
○ Coffee Grind(분쇄도): 가는 분쇄에서 중간 분쇄쪽으로
Fine drip(Fine Grind) to drip(Medium Grind & drip grind)
○매우 가는 분쇄(Very Find Grind): 입자 크기가 0.3mm 이하이며, 파우더나 밀가루 정도의 굵기
○가는 분쇄(Fine Grind): 입자 크기 0.5mm이며, 설탕 크기와 유사
○중간 분쇄(Medium Grind & drip grind): 입자 크기 0.5mm~1.0mm이며, 곡물류 조와 유사한 크기
○굵은 분쇄(Coarse Grind): 입자크기 1.0mm 이상이며, 참깨와 비슷한 크기의 분쇄 정도
roughly the coarseness of refined white sugar. Err on the side of too coarse than too fine. 대략 정제 백설탕의 거칠기이다. 지나치게 미세한 것보다 너무 거친 편에 오류가 있다.
○ Coffee Dose(커피 용량): 12g
○ Water Volume(물 용량): 205g (1:17 비율ratio)
○ Water Temperature(물 온도): 96℃
“I used an electric Bonavita kettle and my pours began ~30 seconds to a min past the kettle turning off, so around 205 degrees, but I was not measuring prior to pour. This is something I’ll likely be playing with in the next few months prepping for the Worlds.”
수온 : "나는 전기 Bonavita 주전자를 사용하고 내 붓기는 주전자가 꺼질 때까지 약 30초에서 시작하여 205도(섭씨 96℃) 정도에서 시작하지만 부어주기 전에 측정하지 않았습니다. 이것은 내가 앞으로 몇 달 동안 세계를 위해 준비하고 있을 것"이라고 말했다.
○Bloom Time(뜸 시간) / Contact Time(접촉 시간) / Draw Down Time(추출 시간):
“I use a fairly quick bloom time (20-30sec) to keep the bloom soft and easy to pour into (the crust continues to rise on second and third pours). With the small dose, I find about a 2:30 contact time to be perfect, with a draw down time between 15-25 seconds. If my total brew time is around 2:45, I'm pretty confident the cup is going to be good.”
블룸 시간 / 접촉 시간 / 드로우 다운 시간 :
“나는 빠른 뜸들이기 시간(20~30초)을 사용하고, 뜸을 부드럽고 부어지기 쉽도록 합니다. (부푼 빵모양은 두 번째와 세 번째 부어 오르기를 계속합니다.) 적은 양으로 완벽한 2:30초의 접촉 시간을 찾았습니다, 드로우 다운 시간은 15-25초 입니다. 총 추출 시간이 2:45초 정도라면 컵이 잘 될 것이라고 확신합니다. "
○ Additional Instructions(추가 지침):
“I maintain the coffee bed quite low in the brewer. I think this helps with heat retention and more consistent contact with water to grounds (minimizes high and dry grounds). For the first 2/3 of the brew I like to pour very gently right into the center of the brew bed (no stirs, swirls or circular dripping). I try and let gravity be the force behind the extraction (think of the force of a wave pulling your feet into the sand – that is a lot of force). So no swirls or zig zags until the last part of brew when I want to make sure that the crust that remains and any higher grounds have had their share of hot water.”
“나는 커피 브루어를 원두 바닥에 아주 낮게 유지합니다. 나는 이것이 보온 및 지면에 대한 물과의 지속적인 접촉에 도움이 된다고 생각합니다. (높은 위치와 마른 표면은 최소화 하십시오). 추출의 첫 번째 2/3는 중앙에 매우 부드럽게 붓는 것을 좋아합니다. (저어주고, 소용돌이 치거나 둥글게 내리지 않습니다). 나는 중력을 추출의 힘으로 삼으려고 노력한다. (발을 모래 속으로 끌어들이는 파도의 힘을 생각해 보라. 그것은 많은 힘입니다.) 소용돌이 모양이나 지그재그가 없음으로 추출의 마지막 부분까지 머무르며, 남아있는 빵 껍질과 더 높은 곳에서 더운 물을 마시고 싶습니다.”
○ Filter Type:
“I tested many different filters over the past year and the clear winner for me is the white Melitta. It imparts the least paper taint (we cupped a lot of “filter tea”) and won out on overall quality of cup delivered. I also cut any unnecessary paper away from the filter (the extra ridge they built in to reduce risk of filter splitting at seem) so that it sits clean and low in the Beehouse.”
필터 유형 : "지난 1년 동안 여러 가지 필터를 테스트했으며 저의 명확한 승자는 흰색 Melitta입니다. 그것은 최소한의 종이 오염 (우리는 "필터 티"를 많이 움켜 쥐었다)을 전달하고 배달 된 컵의 전반적인 품질을 얻었습니다. 나는 또한 Beehouse에서 깨끗하고 낮은 곳에 앉아 있도록 필터에서 불필요한 종이를 잘라냅니다. (필자가 필터를 분열시키는 위험을 줄이기 위해 내장된 여분의 산등성이). "
3. 당신이 선택한 커피는 무엇입니까?
“I used the Colombia Cerro Azul – a coffee from western Colombia and the Valle del Cauca district. It is a Geisha varietal and took second place in COTY this year. The producers are Rigoberto and Luis Herrera and the farm is managed by Miguel Jimenez.
"나는 콜롬비아 서부 지역의 커피와 발레 델 카우카 (Valle del Cauca) 지역의 커피 인 콜롬비아 세로 아즐 (Colombia Cerro Azul)을 사용했다. 그것은 게이샤 품종이며 올해 COTY에서 2위에 올랐습니다. 생산자는 Rigoberto와 Luis Herrera이고 농장은 Miguel Jimenez가 관리합니다.
7. We’d like to know more about your background, both in coffee and in competition. Can you tell us how you got your start in coffee? And will you tell us a bit about your competition history? Was your BC method different last year?
7. 커피와 경쟁 부문에 대한 귀하의 배경에 대해 더 알고 싶습니다. 커피에서 어떻게 시작했는지 말씀해 주시겠습니까? 그리고 당신의 경쟁사에 대해 조금 이야기 해 주시겠습니까? 작년에 BC 방법이 다른가요?
“I started working for Caffe Pronto nearly ten years ago now, after my wife and I spent three years in Lebanon doing environmental conservation. What started as a barista job to hold me over until I could find something in my field, eventually became a passion, and I am ever thankful to God for allowing me to provide for my family while following this passion.”
"저는 아내와 함께 레바논에서 환경 보전을 한지 약 10년 전 Caffe Pronto에서 일하기 시작했습니다. 내 분야에서 무언가를 찾을 수 있을 때까지 나를 붙잡아 두는 바리스타 일을 시작한 것은 결국 열정이되었고, 열정을 간직하면서 제게 가족을 부탁해 준 하나님께 감사드립니다.
나는 많은 스포츠를 하면서 자랐고 두 명의 형을 두었습니다. 그래서 이것은 저의 경쟁적인면이 어디에서 왔는지를 나타냅니다. 나는 올해의 Tasters Cup Competition에서 폭격을 했음에도 불구하고 라떼 예술 경연 대회에서 Roasters Choice와 Tasters Cup 경연 대회에 이르기까지 모든 분야에서 경쟁을 벌였습니다.
올해의 경쟁에 대한 나의 방법은 다른 양조자들 사이에서 많은 실수를 했음에도 불구하고 작년과 거의 동일했습니다. "