◉◉ 제빵기능사 실기 과제 / 버터롤 만들기

[씨마스]

제빵기능사 실기과제 버터롤 만드는 방법 입니다.

 버터롤 만드는 방법은?

제빵기능사 실기과제 / 버터롤 만들기

자격종목

제빵기능사

과제명

버터롤 만들기

 요구사항

※​ 버터롤을 제조하여 제출하시오.

 1) 배합표와 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(9분)

 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

 3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

 4) 반죽 1개의 분할무게는 40g으로 제조하시오.

 5) 제품의 형태는 번데기 모양으로 제조하시오.

 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

	★★ 핵심 포인트 - 버터롤은 충분한 믹싱을 해 주어야 반죽의 신장성이 향상되어 말린 부분이 풀어   지지 않음. - 밀어펴기를 할 때 긴 삼각형 모양으로 만들어(12~13cm) 넓은 쪽부터 말아   주어야 양쪽으로 3겹이 잘 보이게 나옴.

 만드는 방법

 ① 믹싱볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱합니다.

 ② 반죽이 한 덩어리가 되면(클린업단계) 쇼트닝을 넣고 1단계에서 1분, 3단계에서 5분 정도 더 믹싱합니다.

 ③ 반죽을 잡아당겨 보아 잘 늘어나며 끊어지지 않고 탄력이 있는지 확인합니다.(최종단계)

 ④ 반죽온도 27℃ 전후가 되었는지 감독관에게 확인 받습니다.

 ⑤ 불에 담아 1차 발효 온도 27℃, 습도 80%에서 50분~55분간 발효합니다.

 ⑥ 40g씩 분할합니다.

 ⑦ 둥글리기 한 후 15 ~ 20분간 중간발효합니다.

포스팅 내용 참조 : 아틀라스 제과제빵기능사 실기