명이나물장아찌담그는법
울 고운님들!! 휴일 오후시간 편안하게 보내고 계신가요?작년에 못담갔던 명이나물장아찌 담갔어요~사실 명이나물장아찌 담근지 두어달이 지났는데 이제사 올리게 되었네요~시골아지매의 명이나물장아찌 담그는법은전통간장으로 삼삼하게 담그는데요~명이나물장아찌는 가끔 가는 복 샤브샤브집에서 만나는데 이상하게도 명이나물장아찌담그는법을 물어봐도 말해주지 않더라구요~음식점에서 명이나물장아찌담그는법도 영업 비밀인가봐요~
요즘은 장아찌에 시판 간장을 자제하고 집간장을 사용해서 만드는데요집간장으로 만들면 장아찌가 너무 짜지 않느냐구요?야채육수를 찐하게 끓여 감칠맛 나면서 삼삼한 명이나물장아찌담그는법 보실래요~
명이나물장아찌담그는법 재료명이나물2kg식초1.5리터설탕1.5kg집간장600ml매실청600ml야채육수3리터
명이나물장아찌담그는법 맛있게~
명이나물장아찌담그는법명이나물의 또다른 이름은 산마늘이랍니다~명이나물을 생으로 먹어보면 마늘맛이 제법 나거든요~그래서 삼겹살이나 수육 먹을때 또 생선요리도 명이나물과는궁합이 아주 잘 맞더라구요~
명이나물은 흐르는물에 줄기에 흙같은 이물질이 있는지 꼼꼼히 문질러 세번 정도 씻어 주었어요~
명이나물이 금방 따온것이라 싱싱해서 생으로 고기에 쌈싸 먹고프더라구요~
씻어준 명이나물을 차곡 차곡 간추려 소쿠리에 담아서 물기를 빼 주구요~
명이나물장아찌 담글때 첫번 간장물은 뜨거운 상태로 바로 부어줄거니까아무래도 스테인레스 용기가 좋겠지요~
명이나물이 준비되었으니 명이나물장아찌 간장을 삼삼하고감칠맛나게 해줄 야채육수를 준비해요~야채육수 재료 다시마 큰것1장말린표고버섯5장대추1줌무우1토막양파1개(껍질도좋음)대파큰것1대감초3~4조각물4리터
야채육수만들기는 먼저 다시마와 표고버섯을 물에 담가서 한나절이나 하룻밤 불려준다음~
나머지 재료를 다 넣고 30분~1시간정도 푹~삶아 주구요~
야채육수의 건지들을 채로 건져내고 ~
야채육수에 식초와 집간장을 부어주고~
설탕은 기호에 맞게 가감하셔도 좋구요~
혹시나 명이장아찌 장물이 적을까해서 작년에 마늘장아찌 장물을 따라내서 좀 보태 주었어요~
이제 팔~팔~ 끓여 주기만 하면 되겠어요~
명이장아찌 장물을 센불에서 끓이다 생기는 거품은 국자로 걷어내주구요~
끓여준 장물은 뜨거울때 그대로 명이나물에 사정없이 투하~~
헉~ ㅋㅋ마늘장아찌 장물에서 마늘장아찌가 따라 들어갔네요~명이나물장아찌 장물은 모자라지 않아서 딱 마늘장아찌 장물 보태준만큼 남더라구요~
뜨거운 장물을 부어준 명이나물장아찌는 접시같은 눌림돌로 눌러서 식을때까지 그대로 두었다가~
마늘장아찌가 완전히 식으면 눌림 기능이 있는 용기에 담아 두었어요~그새 명이나물장아찌 색깔이 제법 나네요~
장아찌 담글때마다 누름접시나 돌로 눌렀는데 눌림기능이 있으니 참 편리하더라구요~
3일후에 명이나물의 간장물만 쪽~따라내어~
팔~팔~ 명이나물에서 나온 수분이 줄어들 정도로끓여서 이번엔 간장물을 완전히 식혀서~
명이나물장아찌에 부어 주구요~
다음은 일주일후에 다시 간장물을 따라내어 끓인 다음 식혀 주어요~
작년에 매실이 약간 노르스름 익었을때 방망이로 두들겨 매실의 씨를 빼내고담가둔 매실청인데요~매실은 건져서 고추장에 무쳐 먹고~
매실청은 여러가지 장아찌나 초고추장을 만들때 사용한답니다~세번째 끓여서 식혀준 간장물에 매실청을넣어 섞어주고 명이나물장아찌에 부어 주었으니~이제 명이나물장아찌가 발효를 시작하겠네요~
공들인 만큼 보기만해도 뿌듯한 명이나물장아찌 입니다~삼삼하게 담갔으니 냉장보관하고 고기나 생선먹을때 꺼내 먹음 좋겠네요~
시판간장으로 명이나물 장아찌를 담그시려면 간장1식초1야채육수1설탕0.5매실청0.5명이나물 장아찌담그는법은 같은 방법으로 하시면 되겠어요~
소중한 먹거리 명이나물장아찌는 이웃 가나골농장에서 주문한명이나물로 담갔는데요친환경으로 키운 명이나물이라 믿음이 가더라구요
명이나물 장아찌
명이나물장아찌 담그자 마자 아직 숙성도 되기전에 흑돼지 삼겹살을 노릇하게 구워 명이나물장아찌랑 먹었는데요~
[출처] 명이나물장아찌담그는법|작성자 시골아지매