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<P> 이번에는 흩임누룩을 만들어 술도 만들고 고추장 메주용으로도 사용하려고 합니다.</P>
<P>보리나 밀 쌀을 2시간 침지하고 건져 찜통에 앉힙니다.</P>
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<P> 도구는 식힌 찜통으르 그대로 사용합니다. 식힌 곡물을 계절상 가을에 채취하여 냉동시켜 놓은 초재(연잎)을 사용하였습니다.</P>
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<P> 잘게 썰어 덮어줍니다. 아래느 밀인데 밀은 살짝 도정을 한상태입니다(껍질은 그대로인듯 하지만 양쪽이 깎여있습니다</P>
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<P> 아래는 보리쌀입니다, 보리는 도정한 상태를 사용합니다</P>
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<P> 약 5일즘 지나면 하햫게 곰팡이가 번지기 시작하면서 군데군데 노랗게 반점들이 생기면서 서로 뭉쳐있는데</P>
<P>으깨여 고루 섞어줍니다. </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">그리고 아래 정도면 입국이 띄워지는 방법입니다 </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_9123 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/137D03354EE51E0931" width=400 actualwidth="400" id="A_137D03354EE51E09312422"/></P>
<P> 찜솥 밑바닥엔 약간의 물을 넣고 연잎한장 깔고 위에 연잎 덮고 뚜껑을 닫아 둡니다</P>
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<P> 열이 43도이상 올라기시작하는데 자주열어 식혀주면서 섞어줍니다</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_1228 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/167B49354EE51E0F33" width=400 actualwidth="400" id="A_167B49354EE51E0F330158"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center">15일쯤지나면 거의 연한 녹색가운데 노랗게 완성된 누룩입니다</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">1달정도 되면서 점점 마르기 때문에 완성시까지 뚜껑을 이용하여 조절을 해줍니다 </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">이누룩을 가루로 만들어 고추장에 사용하면 아주 맛있는 고추장이 됩니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">그리고 쌀로 만들는 방식은 연화주곡이라는 누룩으로 연화주를 만드는 누룩도 됩니다</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">그리고 입국도 위와같이 띄우지만 기간이 짧습니다</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5592 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/176AD6344EE51E1431" width=400 actualwidth="400" id="A_176AD6344EE51E1431A0FD"/></P>
<P> 만든김에 이화곡도 만들었습니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_615 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/206A79344EE51E1731" width=400 actualwidth="400" id="A_206A79344EE51E1731554D"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">이화곡도 연잎으로 깔고 소나무 잎과 짚을 섞고 연잎을 덮어줍니다</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_3458 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/186A72344EE51E1231" width=400 actualwidth="400" id="A_186A72344EE51E12319962"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">그동안 너무 바빠서 술과정 을 올리지못해 죄송합니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">이제는 잠시 시간이 나기에 차차 술담그는 과정과 로하우를 올려보겠습니다.</P>
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첫댓글 오래 전에 연화주곡을 띄우던 기억이 새롭네요. 시간이 지나 아주 진한 녹색에 가까워진 황국이 아주 잘 떴네요. 고수의 포스가 느껴집니다^^. 저는 요즘 판매용 누룩만드느라 정신이 없어 매번 눈팅만 하고 갑니다. 좋은 자료 감사합니다^^
흩임누룩을 만들때 밀이나 보리를 쪄서 그냥 실온에 둬도 저렇게 꽃이 핍니까? 아니면 발효되는 동안 찜솥에 적당한 열을 가해 일정한 온도를 유지 시켜줘야 합니까?그 과정이 궁금합니다.
정철기 선생님께서 자세한 답을 주시겠지만, 그냥 실온에 둬도 누룩꽃이 잘 핍니다. 그리고 품온이 너무 올라가지 않도록 잘 관리를 해주셔야 좋은 누룩을 얻을 수 있습니다. 예전에 연화주곡으로 술을 담아보니 술맛과 향이 굉장히 진한 맛이었습니다.
대답을 잘해주셨네요
자세힌 설명과 사진 넘 감사합니다,필요한때(손님 초대시)한번더 눈팅하렵니다,
술을 빗다 자료가 부족했는데 너무 감사합니다 .황국을 도전했다 실패했는데 부럽습니다